Il panino con prosciutto cotto e formaggio è un classico intramontabile, amato per la sua semplicità e versatilità. Tuttavia, le possibilità di reinventare questo abbinamento sono infinite, spaziando da accostamenti tradizionali a combinazioni più audaci e innovative. Questo articolo esplora diverse ricette per creare panini gourmet con prosciutto cotto e formaggio, perfetti per un pranzo veloce, una merenda sfiziosa o un aperitivo originale.
La Michetta Milanese: Un Panino a Sorpresa
Un'idea originale per un picnic, una merenda o un aperitivo è il panino farcito a sorpresa con la michetta, tipico pane milanese. La michetta si distingue per la sua forma a stella o fiore con un "cappello" centrale e per la sua consistenza soffiata, vuota all'interno. Questo tipo di cottura permetteva al pane di rimanere fragrante e non ammorbidirsi rapidamente a causa dell'umidità della Lombardia, migliorandone la conservazione.
Per preparare questi panini, si utilizza pasta di pane (circa 200 gr) e latte (q.b.). Si unge uno stampo da 13/14 cm di diametro con olio. La pasta per pizza viene divisa in 6 parti uguali, stesa in cerchi, spennellata con latte e cotta in forno caldo per circa 20 minuti. Infine, il "fiore" di panini viene sfornato e capovolto.
Panini Farciti con Impasto a Lunga Maturazione
Per un panino con prosciutto e formaggio davvero speciale, si può preparare un impasto a lunga maturazione. L'impasto può essere realizzato con impastatrice, planetaria o a mano. La farina setacciata viene versata nella ciotola dell'impastatrice, a cui si aggiungono il lievito madre rinfrescato e ridotto a pezzettini (o sciolto in acqua), il miele e una parte dell'acqua. Si impasta a bassa velocità per circa 5 minuti, poi si aggiungono l'olio extravergine d'oliva e l'acqua rimanente, un po' alla volta, fino a ottenere un impasto elastico. Infine, si aggiunge il sale.
L'impasto viene pirlato sulla spianatoia per formare una palla liscia, trasferito in una ciotola capiente di vetro e coperto con pellicola trasparente. Dopo circa un'ora a temperatura ambiente, si sposta in frigo a maturare per circa un giorno e mezzo. Trascorso questo tempo, si riporta a temperatura ambiente e si lascia raddoppiare. La maturazione in frigo rende l'impasto più digeribile, leggero, soffice, profumato e fragrante.
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Per la formatura, l'impasto viene diviso in 10 pezzi da circa 100-110 g ciascuno.
Abbinamenti Classici e Rivisitazioni
Mortadella, Provola e Pomodorini
Un abbinamento classico è il panino con mortadella. Tagliate le michette in due e adagiate la Mortadella Oro Levoni, aggiungendo provola a fette e pomodorini ciliegini divisi in quarti.
Prosciutto Crudo, Mozzarella e Crema di Rucola
Un'altra opzione è il panino con prosciutto crudo e crema di rucola. Preparate la crema frullando rucola, pinoli, parmigiano, pecorino, sale e olio extravergine d'oliva. Aprite le michette, cospargetele con la crema di rucola e farcitele con fette di Prosciutto Crudo 24 Mesi L'Artemano Levoni o di Prosciutto San Daniele DOP Contessa e mozzarella.
Prosciutto Cotto e Songino con Maionese
Per un panino fresco e leggero, provate l'abbinamento con prosciutto cotto e songino. Dividete i panini in due metà e stendete su ciascuna un velo di maionese. Adagiate fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o di Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni su una metà dei panini e aggiungete il songino.
Petto di Tacchino, Insalata e Salsa di Avocado
Un'alternativa più esotica è il panino con petto di tacchino e salsa di avocado. Frullate la polpa di avocado con olio extravergine d'oliva e sale fino a ottenere una crema. Spalmate le fette di pancarrè con la salsa di avocado e farcite con fette di petto di tacchino e insalata.
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Pancetta Affumicata, Fontina e Olive
Per un panino dal sapore deciso, provate l'abbinamento con pancetta affumicata, fontina e olive. Disponete sulle fette di pancarrè la fontina tagliata a fettine sottili, la Pancetta Affumicata Levoni e le olive a rondelle. Ricoprite con un'altra fetta di pancarrè e tagliate prima a metà e successivamente dividete le due parti ottenute in diagonale.
Melanzane e Prosciutto Crudo
Il contrasto tra il sapore dolce della melanzana e il salato del prosciutto crudo rende questo panino perfetto per un pranzo veloce o una merenda sfiziosa.
Prosciutto Cotto e Patè di Carciofi
Spalmate il pancarrè di paté di carciofi e farcite con le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o di Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni. Per preparare il patè di carciofi, pulite i carciofi, tagliateli in quattro e cuoceteli in acqua con succo di limone per 20 minuti. Scolate i carciofi e frullateli con prezzemolo, olio e sale.
Consigli per l'Abbinamento Perfetto
Il prosciutto cotto si sposa bene con formaggi non stagionati, formaggi a pasta filata (anche affumicati), verdure dolci come zucchine o lattuga, carciofi e funghi. È ottimo con salse delicate come maionese, patè di olive o salsa tonnata.
Alternative al Pane Tradizionale
Scones agli Spinaci
Invece del classico pane, preparate gli scones agli spinaci, paninetti morbidi e dal gusto delicato, deliziosi se abbinati a prosciutto cotto e scamorza bianca tritata o grattugiata. L'impasto degli scones è velocissimo da preparare e non richiede lievitazione.
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French Toast Salato
Trasformate il panino in un french toast salato. Vi serviranno uova, pancarrè o pane in cassetta, prosciutto cotto, formaggio, burro, sale e pepe nero. Servite i french toast caldi, perfetti per colazione, brunch o un pranzo veloce.
Abbinamenti Inusuali e Sorprendenti
Prosciutto Cotto e Marmellata di Cipolle
Provate il prosciutto cotto con la marmellata di cipolle. Sistemate due fette di Gran Cotto 100% Italiano su una fetta di pane, aggiungete zucchine grigliate o crude leggermente condite, marmellata di cipolle e un'altra fetta di prosciutto.
Prosciutto Cotto, Mela e Ricotta
Prosciutto cotto con mela e ricotta è un abbinamento perfetto per l'autunno, ma ottimo anche in primavera e in estate. Fate tostare tre fette di pane in cassetta. Preparate una salsina mescolando robiola con semi di papavero, olio e pepe. Pelate un cetriolo e tagliatelo a fette sottili. Spalmate il formaggio sul pane tostato, disponete il cetriolo, quindi il Prosciutto Cotto e un altro triangolo di pane.
Prosciutto Cotto e Carciofi con Salsa allo Yogurt
Tra gli abbinamenti meno sfruttati, ma molto gustosi, c'è il prosciutto cotto e i carciofi insaporiti con una salsa allo yogurt. Per questo panino consigliamo il pane di segale, che bruschettato, bilancia le note amare, acidule e dolci degli ingredienti.
Prosciutto Cotto e Marmellata di Albicocche
La marmellata di albicocche si abbina alla perfezione con il prosciutto cotto. Spalmate della ricotta vaccina sulle fette di pane, aggiungete un cucchiaino di marmellata e cubetti di prosciutto cotto.
Prosciutto Cotto e Ananas
Il prosciutto cotto e l'ananas si sposano bene tanto quanto il prosciutto crudo con il melone. Tostate il pane e spalmate un velo di burro. Sistemate due fette di prosciutto cotto e una o due fette di ananas fresco. Potete aggiungere anche un formaggio a fette da far fondere in forno.
Panini Senza Pane
Patata Ripiena
Prendete una patata grande, lessatela a metà e farcitela con prosciutto cotto e formaggio. Condite con pan grattato, sale, pepe, scorza di limone e salvia. Infornate per 10 minuti per un finger food originale e gustoso.
Pasta Sfoglia
Un panino senza pane, ma con la pasta sfoglia. I dischi di pasta sfoglia vengono farciti con prosciutto cotto, salsa di tartufo, provola dolce e lattuga.
Focacce Farcite
Focaccia con Prosciutto Cotto, Pomodorini Confit, Pesto e Pecorino
La focaccia con prosciutto cotto, pomodorini confit, pesto e pecorino è un piatto ricco di sapori e texture. L'impasto morbido e fragrante della focaccia fa da base perfetta per gli strati di prosciutto cotto di alta qualità e pomodorini confit dolci e intensi. Il pesto fresco e aromatico si lega armoniosamente con il pecorino, che aggiunge un tocco di sapore deciso e salato.
Focaccia Bianca con Prosciutto Cotto
La focaccia bianca con prosciutto cotto è un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per ogni occasione. La focaccia cotta in forno viene farcita con cipollotto fresco, prosciutto cotto, rucola e basilico.
Focaccelle Morbidissime
Queste focaccelle sono morbidissime, ideali per una merenda o da servire insieme a formaggi o salumi in un aperitivo.
Ingredienti per 9 focaccelle:
- 300 gr di farina 0
- 180 gr di acqua
- 80 gr di lievito madre (rinfrescato) o 2 gr di lievito di birra a cubetti
- 1 cucchiaio di strutto
- 100 gr di olive verdi denocciolate farcite al peperone Ficacci
- 6 gr di sale
Per l'emulsione:
- Olio q.b
- Acqua q.b
- Sale
Esecuzione:
- Rinfrescare il lievito con pari dose di farina 0, fare una palla e metterlo in luogo tiepido, coperto con un canovaccio. Il lievito deve raddoppiare, ci vogliono di solito 3 ore.
- Trascorso questo tempo, prenderne 80 gr e il resto metterlo nel suo barattolo di vetro, sciacquato con l’acqua bollente e asciugato, in frigo.
- Sciogliere il lievito nell'acqua.
- Impastare con la farina fin quando la pasta non è bella liscia; aggiungere poi lo strutto, far amalgama bene, le olive verdi tritate e il sale.
- A questo punto fare una palla e mettere in una ciotola unta; far lievitare a circa 22°-23° per circa 1 ora.
- Ora spezzare in 9 parti di circa 65 gr l'una e fare una pallina, ungere una teglia e metterle a lievitare, ungendo anche la parte superiore.
- A metà lievitazione spianare delicatamente con i polpastrelli le palline e rimettere a lievitare.
- Quando sono quasi lievitate, fare un'emulsione con olio e acqua calda in parti uguali, creare dei buchi nelle focaccelle con i polpastrelli e spennellare di emulsione, salare, rimettere in forno per altri 30 minuti a lievitare.
- Accendere il forno a 180°, infornare per circa 15-18 minuti.
- Spennellare con abbondante olio appena uscite dal forno.