Il panino con impasto pizza, noto anche come panuozzo, rappresenta una gustosa alternativa alla tradizionale pizza e al classico panino. Si tratta di una preparazione versatile, che permette di sperimentare con diversi tipi di impasto, farciture e cotture, offrendo un’esperienza culinaria unica e appagante.
Introduzione
Nato dall'incontro tra la semplicità del pane e la ricchezza della pizza, il panino con impasto pizza è un'ottima soluzione per chi desidera un pasto sfizioso e personalizzabile. La sua popolarità è dovuta alla facilità di preparazione e alla possibilità di utilizzare ingredienti di alta qualità, dando vita a combinazioni di sapori sempre nuove e sorprendenti.
L'Impasto: la Base di Ogni Panino di Pizza
L'impasto è l'elemento fondamentale per la riuscita di un buon panino di pizza. Esistono diverse varianti, ma la base è simile a quella della pizza tradizionale.
Impasto Base Semplice
Un impasto semplice e versatile si realizza con:
- Farina
- Lievito di birra sbriciolato
- Acqua
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina e il lievito.
- Aggiungere l'acqua gradualmente, iniziando a impastare.
- Aggiungere l'olio e il sale.
- Impastare fino ad ottenere un impasto elastico.
- Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 4-5 ore.
Impasto con Lievito Madre o Prefermento
Per un sapore più intenso e una maggiore digeribilità, si può utilizzare il lievito madre o un prefermento. In questo caso, si può sostituire il lievito di birra con un prefermento preparato con farina, acqua e una piccola quantità di lievito di birra. Lasciare riposare il prefermento a temperatura ambiente per un paio d'ore, effettuando delle pieghe dopo la prima ora.
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Impasto con Passata di Pomodoro
Un'interessante variante prevede la sostituzione di parte dell'acqua con passata di pomodoro, per conferire all'impasto un sapore più ricco e un colore invitante.
Calibratura dell'Impasto per Crackers
L'impasto può essere utilizzato anche per preparare dei crackers. In questo caso, dopo la prima lievitazione, l'impasto va steso sottilmente e cotto subito.
Formatura e Cottura
Una volta lievitato, l'impasto va steso e formato.
Formatura dei Saltimbocca Napoletani
Per i saltimbocca napoletani:
- Dividere l'impasto in circa 6-8 pezzi.
- Formare delle palline e allungarle, dando loro la forma di ciabatte.
- Coprire con un panno e lasciare lievitare per circa 1 ora.
- Cuocere in forno caldo a 230-250°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
- Tagliare i saltimbocca a metà, come dei panini.
Cottura in Forno Professionale o Domestico
La cottura ideale avviene in forno a legna o in un forno professionale, a temperature elevate (circa 380°C). Tuttavia, si possono ottenere ottimi risultati anche con un forno domestico, impostando la temperatura al massimo e cuocendo per qualche minuto in più.
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Farciture: Liberare la Fantasia
Il panino con impasto pizza si presta a infinite farciture, a seconda dei gusti e della disponibilità degli ingredienti.
Abbinamenti Classici
Tra gli abbinamenti più classici troviamo:
- Salumi e formaggi (prosciutto crudo, mozzarella, salame, provola)
- Verdure grigliate o saltate (melanzane, zucchine, peperoni)
- Salsiccia e friarielli
- Mozzarella, salsiccia, cipolla e peperoni (panino "Vinitaly")
- Mozzarella, salame, formaggio fuso e tabasco (panino "Gatto e Volpe")
- Pancetta, radicchio, taleggio e balsamico (panino "AS")
Farciture Gourmet
Per un'esperienza più ricercata, si possono utilizzare ingredienti di alta qualità e abbinamenti originali, come:
- Prosciutto crudo 24 mesi e crema di carciofi
- Zucchine in tre consistenze, provola affumicata e prosciutto crudo
- Taleggio e chips di carciofi
La Ricetta di Ciro Oliva: Panino di Pizza con Prosciutto Crudo e Crema di Carciofi
Ciro Oliva, noto pizzaiolo napoletano, propone una sua versione del panino di pizza, farcito con prosciutto crudo 24 mesi e crema di carciofi.
Ingredienti:
- Impasto per pizza
- Crema di carciofi
- Prosciutto crudo 24 mesi
- Carciofi sbollentati
- Formaggio taleggio
- Chips di carciofi
- Olio evo, pepe, sale maldon, zeste di limone
Preparazione:
- Cuocere il panetto in forno a 250°C per un paio di minuti.
- Aprire il panino con una forbice e farcire con la salsa di carciofi e il taleggio.
- Infornare per altri 4/5 minuti.
- Aggiungere i carciofi sbollentati, le chips di carciofi croccanti e il prosciutto crudo.
- Condire con olio, pepe, sale maldon e zeste di limone.
Consigli e Accorgimenti
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare farine di alta qualità, come quelle di grano tenero, semola di grano duro o farina integrale.
- La lunga lievitazione rende l'impasto più soffice e digeribile.
- È importante non far uscire il sugo durante la farcitura, per evitare che il panino si apra.
- Il panino di pizza va consumato caldo, per apprezzarne al meglio la fragranza e la gustosità.
- Tagliato a fettine, può essere servito come antipasto o per un buffet.
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