Il panino broccoli e salsiccia è una ricetta gustosa e versatile, perfetta per un pranzo veloce, una merenda sostanziosa o un aperitivo sfizioso. Questa combinazione di sapori, che unisce la dolcezza della salsiccia al leggero amaro dei broccoli, è un classico della cucina italiana, reinterpretato in chiave moderna e adattabile a diversi gusti e occasioni.
Origini e Varianti
L'abbinamento tra salsiccia e broccoli affonda le radici nella tradizione culinaria popolare, in particolare del Sud Italia. Una delle varianti più famose è il panino napoletano salsiccia e friarielli, un vero e proprio street food simbolo della città partenopea. Questo panino, preparato con un impasto morbido arricchito dallo strutto, viene farcito con salsiccia e friarielli, una verdura tipica campana dal sapore leggermente amarognolo.
Oltre alla versione napoletana, esistono numerose altre varianti regionali del panino broccoli e salsiccia, che si differenziano per il tipo di pane utilizzato, la varietà di salsiccia e broccoli, e l'aggiunta di altri ingredienti come formaggi, salse e verdure.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del panino broccoli e salsiccia è semplice e veloce, e richiede pochi ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti:
- Pane (a scelta tra panini napoletani, pane casereccio, ciabatte, ecc.)
- Salsiccia (fresca o stagionata, a seconda dei gusti)
- Broccoli (freschi o surgelati)
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale
- Altri ingredienti a piacere (formaggio, cipolle, maionese, ecc.)
Preparazione:
- Preparare i broccoli: Pulire i broccoli, separare le cimette e lessarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti, o finché non saranno tenere ma ancora croccanti. In alternativa, si possono cuocere i broccoli al vapore o in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- Cuocere la salsiccia: Togliere il budello alla salsiccia, sbriciolarla e rosolarla in padella con un filo d'olio. Aggiungere uno spicchio d'aglio e un pizzico di peperoncino (se desiderato) e cuocere finché la salsiccia non sarà dorata.
- Assemblare il panino: Tagliare il pane a metà e farcirlo con i broccoli e la salsiccia. Aggiungere altri ingredienti a piacere, come formaggio, cipolle caramellate o maionese.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare salsiccia piccante o aggiungere un pizzico di peperoncino ai broccoli durante la cottura.
- Per una versione più leggera, si possono lessare i broccoli anziché saltarli in padella, e utilizzare salsiccia di pollo o tacchino.
- Per un tocco gourmet, si può aggiungere al panino stracciatella, brie o altri formaggi cremosi.
- Per una variante vegetariana, si può sostituire la salsiccia con funghi saltati in padella o tofu affumicato.
- Per un panino napoletano salsiccia e friarielli autentico, seguire la ricetta tradizionale, utilizzando friarielli freschi e strutto nell'impasto del pane.
- Si possono pulire i mazzetti di friarielli in acqua fredda, eliminando le foglie gialle, bucherellate e i gambi troppo spessi.
- Prima di preparare il panino salsiccia e friarielli, cucinare i friarielli in una padella antiaderente con olio extra vergine di oliva, peperoncino e aglio. Soffriggere fino a quando l’aglio non sarà dorato, quindi versare i friarielli lavati e asciugati a poco a poco fino a quando non saranno appassiti. Girare con un mestolo, coprire con un coperchio e cuocere per almeno 20 minuti a fiamma bassa, avendo cura di girarli e verso la fine aggiungere un pizzico di sale.
- Disporre su una griglia le salsicce e bucherellarle con una forchetta. Mettere la griglia sulla brace, avendo cura di girarla ogni 2 minuti.
- Un'altra idea è quella di tagliare una cipolla rossa a fette ottenendo degli anelli.
- Iniziare la costruzione del panino partendo da un letto di stracciatella, sul quale poi adagerete i broccoli.
Il Panino Broccoli e Salsiccia nel Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare l'impasto per i panini in modo semplice e veloce.
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Ingredienti per l'impasto (per 7-8 panini):
- 550 gr di farina 0
- 125 ml di latte
- 125 ml di acqua
- 90 gr di strutto
- 9 gr di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 20 gr di lievito di birra (fresco)
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale l'acqua, il latte e il lievito: 1 min. 37° vel. 3.
- Aggiungere la farina, lo strutto e lo zucchero: 2 min. vel. Spiga.
- Aggiungere il sale: 2 min. vel. Spiga.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorarlo fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.
- Procedere con la lievitazione e la farcitura come descritto sopra.
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