I panini da buffet sono dei piccoli bocconcini di pane dal sapore neutro, perfetti da farcire con ripieni salati o dolci. Dei paninetti soffici, da servire durante gli aperitivi tra amici, i buffet delle Feste o per una sfiziosa merenda. Sono una vera passione, ideali anche per la merenda o le feste di compleanno dei bambini, preparati con un impasto senza uova, a base di latte.
L'Arte del Panino da Buffet
Il panino per buffet continua a furoreggiare alle feste dei bambini, allietando però anche il palato di genitori e amici. Questi piccoli panini si sposano perfettamente con farciture dolci e salate grazie al sapore che ricorda una pasta brioche e alla consistenza estremamente soffice. Panini al latte, panini all’olio, al burro: le varianti sono davvero tante e si ritrovano spessissimo nelle festicciole dei bambini ma anche in alcuni buffet da ricorrenza.
Impasto e Ingredienti
La peculiare morbidezza di questi panini è dovuta alla presenza di grassi nell’impasto (quasi sempre rappresentati da burro o strutto): essi conferiscono umidità e vaporosità alla mollica una volta terminata la cottura. Il latte sostituisce quasi completamente l’acqua in ricetta, contribuendo ulteriormente a orientare il sapore verso note dolci, anche grazie alla percentuale di zucchero presente. La farina utilizzata è di media forza per supportare un impasto abbastanza ricco che prevede anche alcuni tuorli per dare ulteriore struttura al panino. I panini per buffet hanno tantissime varianti, alcune prevedono l’utilizzo di olio in sostituzione di burro e strutto. La struttura però cambia leggermente con una mollica più filante e una crosta maggiormente friabile.
Panini al Latte vs. Panini all'Olio: Qual è la Differenza?
La differenza principale tra panini al latte e panini all’olio risiede negli ingredienti utilizzati e nella consistenza. I panini al latte, grazie alla presenza del latte nell’impasto, sono più morbidi e hanno una nota dolce che li rende perfetti per essere farciti con salumi o formaggi. I panini all’olio, invece, risultano più leggeri, con una mollica più filante e una crosta più croccante. Entrambi sono ottimi per buffet, ma i panini al latte tendono a essere più delicati e indicati per abbinamenti più dolci o salati delicati.
Segreti per Panini Morbidi e Soffici
Per ottenere dei panini da buffet morbidi e soffici, è fondamentale rispettare alcuni passaggi chiave nella preparazione dell’impasto. Innanzitutto, la scelta della farina è cruciale: optate per una farina di media forza, che permetta una buona lievitazione. L’uso di grassi, come burro o olio, contribuisce a rendere l’impasto più morbido e umido. Un altro consiglio importante è la doppia lievitazione: prima di cuocerli, i panini devono lievitare nuovamente sulla teglia per circa 30 minuti, in modo da ottenere una consistenza soffice e un alveolato perfetto.
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Forma e Cottura: Dettagli Essenziali
I panini al latte hanno pezzature di massimo 40 grammi e sono formati come piccole palline che raddoppiano fuori da forno prima di essere cotte: questa seconda lievitazione in teglia è indispensabile per creare la loro particolare alveolatura minuta, ben presente nella mollica soffice. La forma tondeggiante dei panini può cambiare in una variante leggermente allungata, in tal caso i panini sono chiamati ambrogini. La superficie dei panini è lucidata con latte e tuorlo per brunire leggermente in cottura, mantenendo così un aspetto lucido. Al momento della spennellatura si possono cospargere i panini con alcuni semi (zucca, sesamo, papavero) a seconda della preferenza, ma solitamente si presentano al naturale. La cottura avviene in teglia con temperature intorno ai 200 °C e tempistiche che si assestano sui 18-20 minuti.
Cottura Perfetta: I Segreti
Per ottenere una cottura perfetta dei panini da buffet, è fondamentale controllare la temperatura del forno, che deve essere ben caldo (circa 200°C) al momento dell’inserimento dei panini. Un altro trucco è spennellare la superficie dei panini con un mix di latte e tuorlo prima della cottura: questo li renderà lucidi e dorati. Se desiderate una crosta ancora più croccante, potete aggiungere semi di sesamo o papavero sulla superficie prima di infornare. Durante la cottura, evitate di aprire il forno frequentemente per non compromettere la lievitazione.
Farciture: Un Mondo di Opzioni
Il ripieno classico, quello più diffuso per questo tipo di panini, è rappresentato da un velo di burro unito ad alcuni salumi a scelta fra prosciutto crudo, cotto, salame. Bisogna tenere conto che il panino semi-dolce ha quasi sempre bisogno di un velo di burro sulla base per accogliere nel miglior modo gli altri ingredienti; viene omesso solo in presenza di maionese o altre salse. Qualora si volesse spaziare un po’ nelle farce per ricercare maggior varietà nei sapori eccovi qualche idea: burro bavarese e alici sott’olio; burro, salmone affumicato e scorza di limone; rucola e stracchino; gorgonzola e composta di pere; salsa tonnata e cipolla rossa; burrata e pomodorini secchi; bufala e pomodorino ciliegino; robiola e prosciutto crudo di montagna; salame spagnolo e caprino; crema di funghi e prosciutto di Praga; mortadella e cicoria ripassata; primosale e capocollo; spinaci freschi e breasola; ricotta e prosciutto arrosto; fiordilatte e crudo di Parma.
Idee Originali per Farcire i Panini
Oltre alla classica farcitura con prosciutto crudo e burro, potete variare le farce dei panini da buffet per aggiungere un tocco di originalità. Per esempio, provate una combinazione di crema di formaggio, rucola e prosciutto cotto, oppure un mix di salmone affumicato, burro e scorza di limone. Per un tocco più speziato, potete aggiungere crema di formaggio e peperoncino o provare con hummus e verdure grigliate. L’importante è giocare con gli ingredienti per sorprendere i vostri ospiti!
Esempi di Farciture Salate
- Prosciutto (cotto o crudo) e formaggio, insalata e pomodorini
- Prosciutto (cotto o crudo) e mozzarella
- Prosciutto (cotto o crudo) e formaggio cremoso
- Tonno
- Salame e formaggi
- Speck, formaggio cremoso e noci
- Formaggio cremoso e salmone affumicato
- Formaggio cremoso e verdure grigliate
Esempi di Farciture Dolci
- Nutella e nocciole tritate
- Nutella e cocco
- Marmellata di vari gusti
Avrete solo l'imbarazzo della scelta! Se vi piace, potete spennellare di latte e uova la superficie (prima della cottura in forno) e spolverizzarli con semi di sesamo o altri semi misti a piacere.
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Preparazione Anticipata e Conservazione
Sì, i panini da buffet possono essere preparati in anticipo! Dopo la cottura, lasciateli raffreddare completamente e poi conservateli in un contenitore ermetico o avvolti in pellicola trasparente. Per mantenere intatta la loro morbidezza, i panini da buffet si conservano in buste di plastica. In questo caso vi consiglio di consumerli entro 2 giorni. In alternativa, potete anche congelarli, per averli sempre pronti all’occorrenza. Per utilizzarli, vi basterà farli scongelare a temperatura ambiente e dopo farcirli. Si possono congelare anche già tagliati in modo che siano pronti per essere farciti anche appena tolti dal freezer.
Ricetta Base dei Panini da Buffet
Ecco una ricetta base per preparare circa 50 panini da buffet morbidissimi:
Ingredienti:
- 500 g farina 00
- 40 g burro (anche senza lattosio)
- 325 g latte (anche senza lattosio)
- 10 g lievito di birra fresco
- 5 g sale
- 1 cucchiaino miele
- 20 g zucchero
- Latte tiepido q.b. per spennellare
- Semini vari per decorare (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare l’impasto: Versare la farina in una ciotola o in un’impastatrice. Al centro, versare lo zucchero, il miele e il burro a pezzettini. Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente e versare il liquido nella ciotola. Iniziare ad impastare e unire il sale. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto (se serve, unire altra farina per lavorarlo sul tavolo).
- Far lievitare: Adagiare l’impasto in una ciotola infarinata e farlo lievitare fino al raddoppio. Il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente (circa 2 ore).
- Formare i panini: Quando l'impasto è lievitato, dividerlo in palline grandi circa una grossa noce. Adagiarle su una leccarda coperta con carta forno. Al termine, farle lievitare fino al raddoppio (circa un’ora).
- Cottura: Trascorso il tempo di riposo, cuocere i panini in forno caldo statico a 180°C per circa 15 minuti. Devono diventare dorati.
- Raffreddamento: Al termine della cottura, sfornare i panini e farli raffreddare coperti con un panno di cotone.
- Spennellare e decorare (facoltativo): Spennellare con latte e aggiungere i semini prima della cottura.
Un'Alternativa: Panini da Buffet con Olio
Ingredienti:
- 65 g olio di oliva
- 250 g acqua
- 30 g zucchero
- 10 g lievito di birra fresco
- 250 g farina 0
- 250 g farina Manitoba
- 1 cucchiaino sale (circa 10 g)
Preparazione:
- Preparare l'impasto: Formare la fontana con le farine, lo zucchero ed il sale. Sciogliere in una ciotola il lievito in un po' di acqua.
- Formare i panini: Una volta lievitato, riprendere l'impasto e dividerlo in circa trenta pezzi del peso di 25 g ciascuno. Formare delle palline schiacciandole appena per dare la forma ai panini e posizionarli su una leccarda coperta con carta forno. Lasciarli lievitare per un'altra ora circa coperti con la pellicola o con un canovaccio.
- Cottura: Quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornare i panini e cuocerli per circa 10 minuti. Dopo 10 minuti controllare che abbiano un bel colore dorato.
Idee Sfiziose per Farciture Speciali
Per dare un tocco gourmet ai vostri panini, ecco alcune idee per farciture più elaborate:
- Panino Mortadella e Provola: Tagliare le michette in due e adagiare la Mortadella Oro Levoni. Aggiungere la provola a fette e i pomodorini ciliegini divisi in quarti.
- Panino Prosciutto Crudo, Mozzarella e Crema di Rucola: Aprire le michette, cospargerle con la crema di rucola e farcirle con le fette di Prosciutto Crudo 24 Mesi L'Artemano Levoni o di Prosciutto San Daniele DOP Contessa e la mozzarella.
- Panino Prosciutto Cotto e Songino: Dividere i panini in due metà e stendere su ciascuna un velo di maionese. Adesso adagiare le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o di Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni su una metà dei panini e aggiungere il songino.
- Panino Petto di Tacchino e Salsa di Avocado: Spalmare le fette di pancarrè con la salsa di avocado e farcire con le fette di petto di tacchino e l'insalata.
- Panino Fontina, Pancetta e Olive: Disponete sulle fette di pancarrè la fontina tagliata a fettine sottili, la Pancetta Affumicata Levoni e le olive. Ricoprite con un'altra fetta di pancarrè e tagliate prima a metà e successivamente dividete le due parti ottenute in diagonale.
- Panino Prosciutto Cotto e Patè di Carciofi: Spalmate il pancarrè di paté di carciofi e farcite con le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità L'Artemano Levoni o di Prosciutto Cotto Alta Qualità Affumicato L'Artemano Levoni.
Buffet: Un'Alternativa al Panino?
Forse non tutti sanno con certezza che la parola buffet deriva dal francese e che identifica sia un mobile (tipo credenza) dove disporre vasellame e utensili per la cucina, sia un luogo in cui è possibile mangiare qualcosa, come ad esempio panini o dolciumi. Si dice che il buffet come lo intendiamo noi oggi - e quindi un momento conviviale in cui gli ospiti possono mangiare in piedi, servendosi da soli a un tavolo imbandito - trovi le sue origini nella cucina francese dell’inizio Cinquecento, quando il cuoco di Francesco I di Francia divenne famoso per le sue tavole di rinfreschi.
Se non volete seguire la tradizione con tartine, piatti in gelatina, uova ripiene e cacciagione…potete optare per tantissime varianti moderne! Ad esempio dei gustosissimi rotolini di pancarré con verdure oppure delle ottime bruschette assortite. Se vi piacciono i finger food potete optare per dei bicchierini con edamame, zucchine e salmone oppure per degli sfiziosi crostini con crema di piselli e menta.
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Sandwich: Un Classico Intramontabile
Ormai è noto a tutti che l'origine della parola sandwich è legata a a Lord Sandwich, un conte inglese famoso per il vizio del gioco delle carte: non potendo abbandonare per nessun motivo il tavolo verde, chiese di avere dell'arrosto servito tra due fette di pane. In questo modo poteva facilmente continuare a giocare senza alzarsi da tavola e senza dover usare forchetta e coltello. Da allora sono tantissime le varianti di sandwich create in tutto il mondo, con pane bianco o integrale, con farciture di salumi o formaggi, fino a delle versioni dolci con crema di arachidi e marmellata.