La Costiera Amalfitana, e in particolare Vietri sul Mare, non è solo un luogo di straordinaria bellezza paesaggistica, ma anche un fertile terreno per la creatività culinaria. I panini, in questo contesto, diventano espressione di un connubio tra tradizione e innovazione, con chef che reinterpretano i sapori locali in chiave moderna e accattivante. Questo articolo esplora alcune delle realtà gastronomiche più interessanti di Vietri sul Mare, focalizzandosi sulle loro proposte di panini e sulla filosofia che le guida.
Lorenzo Cuomo e la Rielaborazione della Tradizione al Re Maurì
Lorenzo Cuomo, chef del ristorante Re Maurì, incarna un approccio alla cucina che rispetta profondamente la tradizione, pur cercando soluzioni innovative. La sua formazione, iniziata presso strutture ricettive di lusso e arricchita dall'esperienza alla Cast Alimenti di Brescia, gli ha fornito una solida base tecnica e una passione per i dessert che si riflette nella sua cucina. Al Re Maurì, Cuomo propone una cucina mediterranea complessa e ricca di accostamenti, controllati con maestria.
Il Re Maurì, premiato con una stella nel 2016, non è un semplice ristorante d'hotel, ma un'insegna di alta cucina che attrae principalmente clientela italiana. In questo contesto, i panini possono rappresentare un'opportunità per esprimere la creatività dello chef, utilizzando ingredienti locali di alta qualità e tecniche innovative per creare sapori unici e memorabili.
Evù: Giovane Realtà in Crescita tra i Sapori di Vietri
Evù, un ristorante a Vietri sul Mare, è un esempio di giovane realtà gastronomica in crescita. Sotto la guida del patròn Riccardo Faggiano e dello chef Michele De Martino, Evù propone una cucina che affonda le radici nella tradizione, ma con un tocco contemporaneo. La loro partecipazione a eventi come Festa a Vico e la collaborazione con altri giovani chef campani hanno rafforzato la loro sicurezza e lungimiranza.
Anche se gli antipasti variano sempre, un esempio della loro creatività è l'alice fritta ripiena di "caprese" (pomodoro, mozzarella, origano e basilico) su un fondo di caprese liquida. Questo approccio si estende anche ai loro piatti principali, come il Fusillone cacio e pepe con riccio crudo, un piatto dalla consistenza lasciva bilanciata dalla spinta pepata, e la Pasta e patate con colatura di alici di Cetara, bottarga, aglio bruciato e peperoncino, un'esplosione di sapori intensi. Il pesce, naturalmente, è il protagonista del locale, con la pezzogna preparata in stile Evù (al forno con olive, capperi, patate, pomodorini e pangrattato) e la grigliata di paranza servita con aceto di aglianico.
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In questo contesto, i panini di Evù potrebbero reinterpretare i sapori del mare e della terra in chiave moderna, utilizzando ingredienti freschi e di stagione per creare combinazioni uniche e sorprendenti.
Voce del Mare: L'Innovazione di Gianpaolo Zoccola in una Cornice Suggestiva
Il ristorante Voce del Mare, con la sua splendida vista su Vietri, è un altro esempio di eccellenza gastronomica. Il giovane chef Gianpaolo Zoccola si distingue per il suo talento e la sua capacità di fondere tradizione e innovazione, creando piatti freschi e dinamici. La sua cucina è un'esplosione di colori e forme che richiamano le opere degli artisti del passato, esaltata dalla cornice naturale della Costiera Amalfitana.
Zoccola presta grande attenzione anche al pane, preparando specialità come quello al miele e limone, e ai grissini allo strutto. Tra i suoi piatti più interessanti, spiccano il tris di fritti con la piccola montanara, il calzoncello con scarola ripassata alla colatura di Cetara e la polpettina di baccalà, la tartare di tonno rosso, melone, cocco e aria alla Vodka, e i paccheri fatti a mano e trafilati al bronzo con ragù di ricciola.
In questo contesto, i panini di Voce del Mare potrebbero rappresentare un'ulteriore espressione della creatività dello chef, utilizzando ingredienti locali e tecniche innovative per creare sapori unici e memorabili.
L'Evento "100 Chef per una Sera": Un Omaggio alla Cucina Italiana a Vietri sul Mare
L'evento "100 Chef per una Sera", organizzato dall'Unione Ristoranti del Buon Ricordo per celebrare il suo 60° compleanno, è stato un vero e proprio omaggio alla cucina italiana. Vietri sul Mare, con le sue maioliche colorate e le botteghe dei ceramisti, ha fatto da cornice a questa straordinaria manifestazione, che ha visto i ristoratori del Buon Ricordo imbandire le vie del centro con i migliori prodotti e vini delle loro terre.
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La cena di gala, tenutasi sul panoramico Lungomare della Rosa dei Venti, ha offerto un menù articolato in 4 portate, con ricette del Nord, Centro e Sud Italia: Baccalà mantecato alla veneta con polenta di mais bianco perla e crostone di pane ai cereali, Trofie “matte” al pesto genovese con basilico DOP e Parmigiano Reggiano DOP 60 mesi, Darna di pesce scottato agli agrumi delle due Costiere, Delizia al limone. L'evento è stato un'occasione unica per celebrare la ricchezza e la diversità della cucina italiana, e per promuovere Vietri sul Mare come destinazione gastronomica di eccellenza.
Panino "Non ti scordar di me"
La ricotta, mantecata con il miele, incontrano il gusto della bresaola, la croccantezza della mela e la vivacità dell’aceto balsamico.
Panino "Il Montanaro"
Scopri la ricetta del panino "Il Montanaro" preparato dal gastronomo Antonio Andreani, in collaborazione con l'Università dei Sapori, in esclusiva per Gustour Conad.
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