L'attenzione verso il pane, soprattutto nei ristoranti con proposte vegane ma non al 100%, è spesso minima. Questo articolo esplora come preparare in casa dei panini vegani per hamburger, soffici, integrali, veloci e semplici.
L'Importanza di un Panino Vegano
Quante volte, al pub, ci si è chiesti se il panino che accompagna un burger vegetale contenga latte e burro? Spesso, la risposta è no, costringendo a rinunciare al panino stesso. La buona notizia è che i panini da hamburger vegan fatti in casa sono una vera delizia.
Ingredienti e Preparazione: un Approccio Dettagliato
Burger Buns con Lievito Madre: Una Rivoluzione nella Panificazione Vegana
Tradizionalmente, si pensava che i burger buns potessero essere realizzati solo con farina Manitoba. Tuttavia, sperimentando con diverse farine e tecniche di panificazione, è possibile ottenere risultati eccellenti anche senza Manitoba. La chiave sta nella forza della farina, che non dipende necessariamente dallo 0 o 00 o Manitoba. Una farina con un contenuto proteico di 13 o 14 grammi può essere altrettanto efficace.
Per preparare questi panini, si utilizza il lievito madre e il water roux, noto anche come tang zhang, per un pre-impasto che conferisce sofficità.
Ingredienti
- 400 g farina Senator Cappelli (con 13,5% di proteine)
- 140 g lievito madre pronto
- 60 g acqua
- 100 ml latte vegetale
- 1 cucchiaino sale marino integrale
- 25 g zucchero di canna
- 80 g olio extravergine d'oliva
- q.b. semi di sesamo
Water Roux:
- 25 g farina
- 100 g acqua
Preparazione
- Preparazione del Water Roux: Mescolare 25 g di farina con 100 g di acqua, scaldare sul fuoco fino a 65 gradi (la consistenza può essere verificata tramite video online), e lasciare raffreddare.
- Impasto: Sciogliere il lievito madre con il latte vegetale e lo zucchero. Nella planetaria, versare il water roux, il latte vegetale con lievito madre e zucchero, e il resto della farina. Incorporare bene. Aggiungere gradualmente l'olio e il resto dell'acqua. Impastare per circa dieci minuti fino ad ottenere un impasto sodo, liscio, omogeneo ed incordato. Infine, aggiungere il sale.
- Riposo e Pieghe: Togliere l'impasto dalla planetaria, metterlo sulla spianatoia infarinata e far riposare per circa mezz'ora. Eseguire delle pieghe a tre di rinforzo.
- Lievitazione: Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo (circa 28 gradi, ad esempio nel forno con la luce accesa) fino al raddoppio del volume, il che potrebbe richiedere fino a 5 ore.
- Formazione dei Panini: Riprendere l'impasto sulla spianatoia e stenderlo delicatamente. Dividere l'impasto in pezzi di circa 80 grammi l'uno, aiutandosi con una bilancia. Stendere ogni pezzo, eseguire le pieghe a tre e arrotondare sotto. Appoggiare i panini su carta forno ben distanziati, pennellare con olio, coprire con pellicola e un canovaccio, e far lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume, per almeno altre due o tre ore.
- Cottura: Togliere la pellicola, lasciare riposare per una decina di minuti, spennellare con latte vegetale e spolverare con semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 25 minuti, finché i panini non sono dorati. Lasciare raffreddare prima di farcire.
Panini Vegani Morbidi: Un'Alternativa Semplice
Un'altra ricetta prevede l'uso della macchina del pane per semplificare il processo.
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Ingredienti
- Farine
- Zucchero
- Sale
- Olio
- Lievito
- Burro di soia
Preparazione
- Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane e azionarla per 15 minuti per lavorare l'impasto.
- Dopo la lievitazione, dividere l'impasto in 4 parti e riporre ciascuna palla in uno stampo per hamburger.
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua con un cucchiaino di bicarbonato. Immergere gli stampi nell'acqua bollente per garantire una croccantezza esterna. Se i panini tendono a galleggiare, versare un cucchiaio d'acqua sulla loro superficie dopo l'estrazione.
Panini per Burger Vegani: Ricetta Alternativa
Ingredienti
- Ingredienti per l'impasto
- Bevanda alla mandorla
- Semi di sesamo
Preparazione
- Mettere tutti gli ingredienti (tranne acqua e sale) nella ciotola dell'impastatrice.
- Lavorare l'impasto (aggiungendo acqua e sale dopo 5 minuti) fino a che non sarà liscio ed omogeneo (circa 10 minuti).
- Lasciar riposare l'impasto in una ciotola unta con olio in luogo tiepido fino al raddoppio del volume, oppure in frigorifero per 10-12 ore.
- Scaldare il forno a 220°C, spennellare i panini con la bevanda alla mandorla e cospargerli con i semi di sesamo.
- Cuocere i panini per circa 15-20 minuti.
Consigli Utili
- Lievito: Se non si dispone di lievito madre, è possibile utilizzare lievito di birra (aumentando la quantità a 12 g).
- Conservazione: Questi panini si conservano bene nel congelatore. Basta scongelarli a temperatura ambiente per ritrovarli soffici.
- Varianti: Con lo stesso impasto è possibile preparare panini per hot dog o panettone gastronomico.
- Impasto a Mano: Fare un incavo al centro della farina e versare l'olio d'oliva, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida (circa 500 ml) e impastare per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Alternative Vegane per il Ripieno
Oltre al panino, anche il ripieno può essere completamente vegano.
Hamburger di Tofu e Nocciole
- Tagliare a cubetti 200 g di tofu al naturale e cuocerlo per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- Tritare nel frullatore 30 g di nocciole tostate con una piccola cipolla e 100 g di seitan al naturale.
- Aggiungere una patata schiacciata e insaporire con poca salsa di soia.
Vegani vs. Vegetariani: Una Distinzione Importante
È fondamentale distinguere tra vegetariani e vegani. I vegetariani non mangiano carne, ma consumano prodotti di origine animale come latte, latticini, formaggi, uova e miele. I vegani, invece, evitano tutti i prodotti di origine animale e tutto ciò che è legato allo sfruttamento degli animali.
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