La pasta reale in brodo è un piatto tradizionale italiano, particolarmente apprezzato nei mesi freddi, che affonda le sue radici nella cucina popolare e si tramanda di generazione in generazione con piccole varianti. Questa preparazione semplice e nutriente è pensata per arricchire il brodo, trasformandolo in un comfort food avvolgente e ricco di sapore. Conosciuta anche come zuppa imperiale o zuppa reale, la pasta reale è un'alternativa gustosa alla pastina tradizionale, adatta sia al brodo di carne che a quello vegetale.
Origini e Varianti Regionali
La pasta reale, con le sue diverse denominazioni come pasta imperiale, pasta al sacco, minestra nel sacco o minestra dell'imperatore, è tipica di diverse regioni italiane, tra cui le Marche e l'Abruzzo. In alcune zone, il termine "pasta reale" si riferisce a piccoli bignè da servire in brodo, mentre in altre indica una sorta di frittata cotta al forno e tagliata a cubetti. Ogni famiglia custodisce la propria versione della ricetta, tramandata con amore e personalizzata con piccoli tocchi unici.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti principali per preparare la pasta reale sono semplici e facilmente reperibili: uova, farina, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale e, a volte, un pizzico di noce moscata. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di prosciutto crudo o mortadella finemente tritati per arricchire ulteriormente il sapore.
La preparazione è altrettanto semplice:
- In una terrina, sbattere leggermente le uova.
- Aggiungere gradualmente la farina e il parmigiano grattugiato, mescolando bene per evitare grumi.
- Incorporare il prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata (se utilizzata).
- Se si desidera, aggiungere il prosciutto crudo o la mortadella tritati.
- Versare il composto in una teglia rivestita di carta da forno, livellandolo ad uno spessore di circa 4 cm.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la pasta sarà ben cotta e dorata in superficie.
- Lasciar raffreddare completamente, quindi tagliare la pasta a cubetti o nella forma desiderata.
Per una preparazione più rapida, si può calcolare un cucchiaio di farina e un cucchiaio di parmigiano grattugiato per ogni uovo.
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Il Brodo: Cuore della Ricetta
La qualità del brodo è fondamentale per la riuscita della pasta reale in brodo. Un brodo saporito e ben preparato esalterà il gusto della pasta e renderà il piatto ancora più confortante.
Si può scegliere tra diverse tipologie di brodo:
- Brodo di carne: Preparato con un assortimento di carni diverse (bovina, pollo, coniglio), verdure (carota, cipolla, sedano) ed erbe aromatiche. È più proteico ed energizzante, ideale per un pasto sostanzioso.
- Brodo di pollo: Delicato e leggero, è un classico rimedio contro l'influenza e aiuta a liberare le vie respiratorie.
- Brodo vegetale: Preparato con verdure fresche di stagione, è leggero, digeribile e ricco di vitamine e minerali.
La scelta del brodo dipende dai gusti personali e dalle esigenze nutrizionali.
Consigli e Varianti
- Per una pasta reale più colorata e vivace, si può preparare una versione verde aggiungendo spinaci tritati all'impasto.
- Per un tocco più saporito, si può aggiungere un pizzico di parmigiano grattugiato extra direttamente nel brodo prima di servire.
- La pasta reale può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per alcuni giorni.
- I cubetti di pasta reale possono essere cotti direttamente nel brodo caldo per pochi minuti, oppure aggiunti al piatto al momento di servire.
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