Il panorama gastronomico è in continua evoluzione, arricchendosi di sapori e tradizioni provenienti da ogni angolo del mondo. In questo contesto, i panini sfogliati cinesi, noti anche come jiamo, emergono come una proposta culinaria originale e gustosa, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questa specialità, dalle sue origini nella Cina nord-occidentale alle rivisitazioni creative che ne esaltano la versatilità.
Alla Scoperta dei Jiamo: Un'Eccellenza Culinaria Cinese
I jiamo, o panini sfogliati cinesi, rappresentano un'autentica espressione della cucina tradizionale del nord-ovest della Cina. Chen Hu, originario del sud-est della Cina ma "convertito" ai sapori del nord grazie a suo zio, è stato tra i primi a far conoscere e apprezzare questa specialità a Roma, aprendo il suo Jiamo Lab.
L'Arte dell'Impasto e della Cottura
La preparazione dei jiamo è un vero e proprio rituale che inizia con la creazione di un impasto a base di farina e uovo. L'impasto viene steso e trasformato in tagliatelle, che vengono poi utilizzate per formare un panetto. La cottura in forno conferisce al panino una consistenza straordinariamente croccante e friabile, rendendolo irresistibile.
Un'Esplosione di Sapori: I Ripieni Tradizionali e Creativi
I jiamo vengono tradizionalmente farciti con carne, come manzo o maiale, oppure con verdure. La generosità del ripieno, che costa tra i 6,5 e i 7€, li rende un pasto completo e soddisfacente. Tuttavia, la versatilità di questo panino sfogliato si presta a innumerevoli varianti, aprendo la strada a ripieni creativi e personalizzati.
Alternative Sfiziose: Hua Juan, i Panini al Vapore a Forma di Fiore
Oltre ai jiamo, la cucina cinese offre una vasta gamma di panini, tra cui gli hua juan, o flower buns. Questi panini al vapore, dalla forma che ricorda un fiore, sono una proposta coreografica e gustosa, ideale per arricchire un buffet o una cena a tema.
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La Ricetta degli Hua Juan: Un'Esperienza Culinaria Divertente
La preparazione degli hua juan richiede un po' di pazienza e manualità, ma il risultato finale è davvero gratificante. L'impasto, a base di farina, acqua, lievito e sale, viene lavorato fino a ottenere una consistenza liscia e morbida. Dopo la lievitazione, l'impasto viene steso e farcito, tradizionalmente con un pesto leggero a base di cipollotto.
Un Tocco di Creatività: Personalizzare il Ripieno degli Hua Juan
La ricetta degli hua juan si presta a numerose interpretazioni, permettendo di personalizzare il ripieno in base ai propri gusti. Invece del tradizionale pesto di cipollotto, si può optare per un pesto alla genovese, oppure sperimentare con altri ingredienti, come verdure grigliate, formaggi o salumi.
Ingredienti per i hua juan o flower buns:
- 250 g farina 00
- 150 g acqua (tiepida)
- 4 g lievito di birra fresco
- 1/2 cucchiaino sale
- 3 cucchiaini pesto alla Genovese q.b.
- olio di arachide (per ungere)
Preparazione dei hua juan o flower buns:
- Mettete in una ciotola la farina. Sciogliete il lievito in un pochino d’acqua prelevata dal totale. Aggiungetelo alla farina.
- Iniziate a impastare aggiungendo mano a mano il resto dell’acqua. Per ultimo inserite il sale. Impastate per dieci minuti. Dovete ottenere un impasto liscio e morbido, ma non appicicoso.
- Fate riposare l’impasto coperto a campana con la ciotola, quindi impastate altri tre minuti. Formate un panetto.
- Ungete la ciotola con un filo d’olio di arachide e appoggiatevi dentro il panetto leggermente unto. Chiudete con la pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno circa due ora.
- Riprendete l’impasto e sgonfiatelo leggermente con le mani, quindi stendetelo con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato. Formate un rettangolo di circa 20x40. Lasciate riposare per 15 minuti.
- Distribuite il pesto in modo uniforme su tutto il rettangolo. Ripiegate il rettangolo in tre parti (chiusura a libro) in modo da ottenere un rettangolo largo circa 8 centimetri e lungo 40. Premete bene per far uscire tutta l’aria. Ungete leggermente la parte superiore. Ricavate delle strisce larghe circa tre centimetri.
- Prendete una striscia e schiacciatela leggermente. Appoggiatevi sopra un’altra striscia e premete al centro la bacchetta. Togliete la bacchetta e allungate delicatamente le due strisce. Appoggiatele sulla bacchetta al centro e ripiegate la striscia su se stessa, come se steste stendendo i panni. Fate due giri con la bacchetta e appoggiate il panino su un quadrato di carta forno, schiacciando leggermente e tirando via la bacchetta.
- Disponete i panini con la loro carta forno all’interno dei cestelli in bambù per la cottura a vapore e lasciate lievitare per 40 minuti.
- Mettete sul fuoco la pentola con dell’acqua e appoggiatevi sopra i cestelli. Dal momento in cui inizia a bollire calcolate 15 minuti di cottura.
- Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciate riposare i hua juan per alcuni minuti prima di aprire il cestello.
I hua juan o flower buns si mangiano tiepidi, o comunque il giorno in cui li preparate.
Panini Cinesi da Street Food: Un'Alternativa Semplice e Versatile
Un'altra interessante variante dei panini cinesi è rappresentata dai panini da street food, una specialità proveniente dalla regione dello Xinjiang. Questi panini, facili da preparare e adattabili a diversi ripieni, sono perfetti per un pranzo veloce o uno spuntino sfizioso.
La Ricetta dei Panini Cinesi da Street Food: Un'Esplosione di Sapori
La preparazione dei panini cinesi da street food è alla portata di tutti. L'impasto, a base di farina, acqua, lievito, sale e olio extravergine d'oliva, viene lavorato fino a ottenere una consistenza un po' dura, che dovrà riposare per circa 20 minuti. Dopo la lievitazione, l'impasto viene diviso in piccoli panetti, che vengono poi cotti in padella fino a doratura.
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Un Mondo di Ripieni: Dalla Tradizione Cinese all'Innovazione Italiana
I panini cinesi da street food possono essere farciti con una varietà di ingredienti, dai ripieni tipici cinesi, come carne stufata o verdure saltate, a quelli più nostrani, come salumi e formaggi. La versatilità di questi panini li rende perfetti per soddisfare ogni gusto e preferenza.
Ingredienti:
- 600 g Farina
- 260 g Acqua
- 4 g Lievito di birra secco
- 1 pizzico Sale
- 25 g Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Iniziate a preparare i Panini Cinesi da Street Food mettendo in una ciotola capiente l’acqua e il lievito e mescolate.
- Aggiungete la farina, l’olio E.V.O. e un pizzico di sale.
- Mescolate e impastate fino a ottenere un panetto dalla consistenza un po’ dura, che dovrà riposare per circa 20 minuti.
- Trascorso questo tempo, reimpastate per 5 minuti e avvolgete delicatamente l’impasto in un po’ di pellicola, senza stringere troppo, in modo che lieviti ma non eccessivamente. Lasciate riposare altri 45 minuti.
- Riprendete dunque l’impasto e dividetelo in 9 piccoli panetti. A questo punto bisogna fare le cosiddette “pieghe”, un po’ come per i nostri impasti di pane e pizza.
- Iniziate stendendo il panetto fino ad ottenere una forma rettangolare.
- Richiudetelo a pacchettino, piegando prima un lembo dall’alto e sovrapponendo un lembo dal basso.
- Girate il panetto di 90° e ristendetelo come nel punto 6. Fate queste pieghe per tre volte.
- Alla fine, date al panetto di nuovo una forma rotonda. Fate riposare l’impasto giusto il tempo di fare le pieghe agli altri 8 panetti.
- Ungete leggermente una padella e scaldatela a fuoco basso. Appiattite i vostri panetti fino a ottenere un diametro di circa 10 centimetri e poi cuoceteli nella padella, circa 5 minuti per lato.
I vostri Panini Cinesi da Street Food sono pronti quando entrambi i lati sono ben dorati. Farcitura: Potete farcire questi panini con quello che più vi piace, con ingredienti tipici cinesi o con ingredienti più nostrani, come salumi o formaggi.
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