Introduzione
I panini senza glutine Schär rappresentano una valida alternativa per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, senza rinunciare al gusto e alla praticità. Questo articolo esplora nel dettaglio gli ingredienti, le modalità di preparazione e la versatilità di questi prodotti, con un focus particolare sui "Bon Matin", i panini dolci ideali per la colazione o uno spuntino.
Ingredienti: Un'Analisi Approfondita
La linea di panini senza glutine Schär si distingue per l'attenzione alla scelta degli ingredienti, studiati per garantire un prodotto sicuro, gustoso e nutrizionalmente equilibrato. Analizziamo nel dettaglio le formulazioni, prendendo come esempio i "Bon Matin" e un impasto base per panini salati.
Schär Bon Matin: Panini Dolci Senza Glutine
Gli Schär Bon Matin sono panini dolci specificamente formulati per la colazione o uno spuntino. La loro composizione include:
- Farina di riso (24,5%): Rappresenta la base della formulazione, conferendo struttura e sofficità al prodotto.
- Zucchero: Apporta dolcezza e contribuisce alla doratura in cottura.
- UOVA: Essenziali per la lievitazione e per conferire morbidezza e sapore.
- Olio di semi di girasole: Fonte di grassi, contribuisce alla sofficità e alla conservazione del prodotto.
- Acqua: Fondamentale per l'idratazione degli ingredienti e per la formazione dell'impasto.
- Fibra di cicoria: Apporta fibra, contribuendo al benessere intestinale.
- Emulsionanti (mono- e digliceridi degli acidi grassi): Favoriscono la miscelazione degli ingredienti e migliorano la struttura del prodotto.
- Agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio): Responsabili della lievitazione e della sofficità.
- Oligofruttosio: Zucchero a basso indice glicemico, contribuisce alla dolcezza.
- Alcool: Utilizzato in piccole quantità come conservante e per migliorare la consistenza.
- Addensanti (gomma di xantano): Conferiscono viscosità all'impasto e migliorano la struttura del prodotto finito.
- Aromi: Conferiscono il caratteristico sapore dolce.
- Amido di mais: Contribuisce alla sofficità e alla leggerezza.
- Oli di vinaccioli: Fonte di antiossidanti.
- Sale: Esalta i sapori e regola la lievitazione.
Un'altra formulazione dei Bon Matin include:
- Farina di riso
- Amido di mais
- Acqua
- Zucchero
- Uova
- Margarina vegetale
- Amido di riso
- Sciroppo di glucosio
- Emulsionante
- Addensanti
- Lievito
- Fibra di mela
- Sale
- Acidificante
- Aroma
Questa formulazione può contenere tracce di soia e lupino ed è senza lattosio (lattosio < 0,007g/100g).
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Valori Nutrizionali (per 100g):
- Energia: 1236 / 293 kj/kcal
- Grassi: 7.3 g (di cui saturi 3.9 g)
- Carboidrati: 52 g (di cui zuccheri 14 g)
- Fibra: 3 g
- Proteine: 3.4 g
- Sale: 0.75 g
Impasto Base per Panini Salati Senza Glutine
Un'alternativa versatile per la preparazione casalinga di panini senza glutine prevede l'utilizzo di:
- Acqua: Elemento essenziale per l'idratazione della farina e per la formazione dell'impasto.
- Amido di mais: Conferisce sofficità e leggerezza.
- Zucchero: Contribuisce alla doratura e al sapore.
- Olio di semi di girasole: Apporta grassi e contribuisce alla sofficità.
- Farina di riso: Fornisce la base strutturale.
- Addensanti (idrossi-propil-metilcellulosa): Migliora la consistenza dell'impasto.
- Lievito: Responsabile della lievitazione.
- Emulsionante (mono- e digliceridi degli acidi grassi): Favorisce la miscelazione degli ingredienti.
- Fibre di psyllium: Apportano fibra e migliorano la consistenza.
- Proteine di soia: Aumentano il valore nutrizionale.
- Sale: Esalta i sapori.
- Agente lievitante (difosfato disodico, bicarbonato di sodio): Contribuisce alla lievitazione.
- Aromi: Conferiscono sapore.
Preparazione: Dalla Teoria alla Pratica
La preparazione dei panini senza glutine, sia dolci che salati, richiede alcune accortezze per ottenere un risultato ottimale. Ecco alcuni consigli e passaggi fondamentali:
Preparazione Casalinga (Impasto a Mano)
- Preparazione degli ingredienti: Versare la farina in una ciotola.
- Attivazione del lievito: Sciogliere miele e lievito nell’acqua.
- Impasto iniziale: Impastare con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiunta di grassi e sale: Aggiungere sale e olio.
- Impasto finale: Impastare con le mani fino a completo assorbimento degli ingredienti.
- Formazione dei panini: Formare i panini della dimensione desiderata.
- Lievitazione: Adagiare i panini in una teglia con carta forno, leggermente infarinata. Coprire con pellicola unta di olio per evitare che si attacchi. Far raddoppiare il volume in un luogo caldo (circa 1 ora - 1 ora e mezza).
- Cottura: Preriscaldare il forno e cuocere i panini fino a doratura.
Consigli Utili
- Temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che gli ingredienti siano a temperatura ambiente per favorire la lievitazione.
- Idratazione: L'impasto senza glutine tende ad essere più appiccicoso. Non aggiungere troppa farina, ma lavorare l'impasto con le mani umide.
- Lievitazione: La lievitazione è fondamentale per ottenere un prodotto soffice. Assicurarsi che l'ambiente sia caldo e privo di correnti d'aria.
- Cottura: Monitorare attentamente la cottura per evitare che i panini si secchino troppo.
Versatilità in Cucina
I panini senza glutine Schär, sia dolci che salati, offrono un'ampia gamma di possibilità in cucina.
Bon Matin: Idee per la Colazione e lo Spuntino
I Bon Matin sono ideali per:
- Colazione: Farciti con marmellata, miele, burro, creme spalmabili (nocciola, pistacchio, ecc.).
- Spuntino: Accompagnati da frutta fresca, yogurt o un bicchiere di latte.
- Dessert: Utilizzati come base per piccoli dolci o farciti con gelato e panna.
Impasto Base: Panini, Pizza e Focacce
L'impasto base per panini salati può essere utilizzato per preparare:
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- Panini farciti: Con salumi, formaggi, verdure grigliate, salse.
- Pizza: Stendere l'impasto su una teglia, condire con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti a piacere.
- Pizzette: Piccole pizze monoporzione, ideali per aperitivi o feste.
- Focacce: Condire l'impasto con olio extravergine d'oliva, sale, rosmarino e altri aromi.
Schär: Un Marchio di Fiducia
Schär è un'azienda leader nel settore degli alimenti senza glutine, con una vasta gamma di prodotti pensati per soddisfare le esigenze dei consumatori celiaci e intolleranti al glutine. La linea di panini senza glutine Schär si distingue per la qualità degli ingredienti, l'attenzione alla sicurezza alimentare e la versatilità in cucina.
I panini Schar sono un prodotto:
- Senza glutine
- Senza frumento
- Senza lattosio
- Senza aggiunta di latte
- Senza conservanti
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