I panini scugnizzi bimby sono una vera delizia, amati sia dai grandi che dai piccini. Sono particolarmente indicati per buffet, feste di bambini, o semplicemente come snack sfizioso, poiché mantengono la loro bontà e sofficità anche quando sono freddi. Questa ricetta, originariamente pensata per il Bimby TM31, può essere facilmente adattata anche per chi non possiede questo elettrodomestico.
Ingredienti
- 250 g di mozzarella sgocciolata (ideale quella per pizza)
- 40 g di olio di oliva (più q.b. per altre preparazioni)
- 60 g di acqua
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 5 g di lievito di birra fresco (la ricetta originale ne prevede 25 g)
- 1 cucchiaino di sale fino q.b.
- Olive denocciolate (1 per ogni panino) q.b.
- Pomodorini ciliegino (mezzo per ogni panino) q.b.
- Origano e olio (per condire i pomodorini) q.b.
- Wurstel (facoltativo, per farcire)
Preparazione con il Bimby
- Tritare la mozzarella: Inserire la mozzarella nel boccale e tritare per 10 secondi a velocità 6.
- Impastare: Aggiungere la farina, lo zucchero e il lievito. Lavorare per 1 minuto a velocità 6.
- Aggiungere il sale: Unire il sale e continuare a lavorare per 2 minuti a velocità 6 e successivamente per 2 minuti a velocità spiga.
Preparazione Senza Bimby
- Preparare la mozzarella: Tagliare la mozzarella a cubetti molto piccoli o grattugiarla finemente.
- Sciogliere il lievito: In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma in superficie.
- Impastare: In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere la mozzarella tritata, l'olio d'oliva e il lievito sciolto. Iniziare a impastare con le mani o con una planetaria, aggiungendo il sale solo alla fine.
- Lavorare l'impasto: Continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Se necessario, aggiungere un po' di farina o acqua per raggiungere la consistenza giusta.
- Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formatura dei Panini
- Dividere l'impasto: Una volta lievitato, dividere l'impasto in piccole porzioni (circa 50-60 g ciascuna).
- Formare i panini: Dare a ogni porzione la forma di un piccolo panino rotondo o allungato.
- Guarnire: Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno. Praticare un taglio sulla superficie di ogni panino e inserire mezza oliva denocciolata e mezzo pomodorino ciliegino (condito con olio e origano).
Cottura
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato).
- Cuocere i panini: Infornare i panini e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
Farcitura (Opzionale)
Una volta sfornati e raffreddati, i panini scugnizzi possono essere farciti a piacere. Una delle varianti più apprezzate è quella con il wurstel.
Consigli e Varianti
- Mozzarella: È consigliabile utilizzare mozzarella per pizza, poiché contiene meno acqua e non rende l'impasto troppo umido.
- Lievito: Se si utilizza lievito di birra secco, è sufficiente utilizzare circa 2-3 g.
- Farina: Si può utilizzare anche farina di tipo 1 o una miscela di farine per un sapore più rustico.
- Farcitura: Oltre al wurstel, si possono utilizzare altri salumi, formaggi, verdure grigliate o salse.
- Conservazione: I panini scugnizzi si conservano a temperatura ambiente per un paio di giorni, chiusi in un sacchetto per alimenti. Possono essere anche congelati, una volta raffreddati.
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