L'Umbria, terra di santi, sapori autentici e paesaggi mozzafiato, offre un'esperienza culinaria indimenticabile, che affonda le sue radici in ricette antiche, reinterpretate con passione e creatività. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di alcune specialità umbre, tra cui l'antico Pane di San Francesco d'Assisi e altre delizie gastronomiche locali.
Il Pane di San Francesco d'Assisi: Un Dolce Medievale
Il pane di San Francesco d’Assisi è un pane dolce con uvetta e canditi, preparato secondo un'antica ricetta medievale. Questa pagnotta dolce al miele, arricchita con uvetta e canditi, veniva preparata nel Medioevo in occasione delle più importanti feste religiose.
La Ricetta del Pane di San Francesco
Per preparare questo pane speciale, ci affidiamo alla ricetta di Chiara, del blog "Le cerase e i mostaccioli, cucina e semplicità".
Ingredienti:
- 500 g di farina 0
- 175 ml di latte intero
- 150 g di miele millefiori
- 150 g di burro
- 20 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo
- 300 g di uvetta
- 75 g di cedro candito
- 75 g di arancia candita
- La scorza grattugiata di un limone non trattato
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Versare metà della farina in una ciotola e impastare con il latte e il lievito. Coprire e lasciar lievitare per 3 ore.
- Mettere l’uvetta in una ciotola, coprire con acqua e lasciar riposare per un’ora.
- Trascorso il tempo di riposo, unire all’impasto lievitato la farina rimanente, il burro fuso, il miele, l’uovo, il sale e la scorza di limone grattugiata. Iniziare ad impastare.
- Aggiungere l’uvetta ben strizzata e i canditi tagliati a cubetti. Impastare fino a incorporare bene la frutta.
- Formare una pagnotta rotonda e sistemarla in una teglia rivestita di carta forno. Coprire con un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio.
- Quando la pagnotta sarà lievitata, preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Incidere una croce sulla superficie della pagnotta e infornare per circa 40-45 minuti, o finché non sarà ben dorata.
- Sfornare e far raffreddare completamente su una griglia prima di servire.
L'Umbria e i suoi Sapori Autentici
L'Umbria è una regione ricca di tradizioni culinarie, con un'attenzione particolare ai prodotti locali e alla preparazione artigianale. Oltre al pane di San Francesco, la regione offre una vasta gamma di specialità gastronomiche, tra cui spicca la porchetta.
La Porchetta: Regina dello Street Food Umbro
La porchetta è senza dubbio il vero cibo da strada dell'Umbria: un panino con la porchetta è un pasto goloso a cui è impossibile dire di no. La carne viene condita e cotta in maniera diversa a seconda della zona, ma in ogni caso risulta tenera e saporitissima: da sola è squisita, ma in mezzo a un panino croccante è ancora meglio.
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Maestri della Porchetta Umbra
Diversi produttori umbri si distinguono per la qualità della loro porchetta, tra cui:
- Serafino Mazzocchi: La sua porchetta, preparata secondo una ricetta spoletina delicata, è rinomata per la consistenza delle carni, succulente e saporite. La bottega di Protte merita una sosta per assaporare questa specialità.
- Alessandro Granieri: La porchetta cotta a legna di Alessandro Granieri è considerata una delle migliori della regione. Si può gustare in purezza o in varianti più sfiziose nel suo chiosco a Perugia o nel punto vendita di Firenze.
- Famiglia Natalizi: In attività dal 1966, la famiglia Natalizi si distingue per la conoscenza e la selezione delle materie prime, la cura nel trattare la carne e la sapienza nel condimento e nella cottura nel forno a legna.
- Famiglia Lunghi: Da sessant'anni, la famiglia Lunghi rappresenta un punto di riferimento regionale per la produzione di porchetta, offrendo carne succosa, saporita e condita a regola d'arte con le erbe aromatiche.
- Mauro e Luca Benedetti: Mauro e Luca Benedetti portano avanti la tradizione di famiglia con passione e competenza, partecipando a sagre, eventi e mercati.
Altre Delizie Gastronomiche Umbre
Oltre alla porchetta e al pane di San Francesco, l'Umbria offre una varietà di altre specialità gastronomiche che meritano di essere scoperte.
Panini Gourmet e Torta al Testo
I panini, le focacce e la tipica torta al testo sono spesso farciti con il meglio dell'Umbria: salumi cotti o stagionati, formaggi vari e l'immancabile porchetta.
"Porcellino Divino": Un'Esperienza Gastronomica Completa
"Porcellino Divino", situato vicino ad Assisi, offre un'ampia scelta di panini e torte al testo con ingredienti freschi e di ottima qualità. Da non perdere la porchetta di produzione propria e i salumi umbri, disponibili anche per l'acquisto. Il locale offre anche opzioni vegane e vegetariane, oltre a una buona selezione di vini naturali e biodinamici e birra artigianale locale.
Itinerari del Gusto: Alla Scoperta dello Street Food Umbro
Per chi desidera assaporare il vero street food umbro, ecco cinque destinazioni imperdibili:
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- Serafino's (Spoleto): Il regno della porchetta, dove la carne succulenta si fonde con una crosticina croccante.
- La Bottega di Perugia: Un angolo gastronomico dove ogni panino racconta la storia del territorio, arricchito da ingredienti scelti con cura.
- Porcellino Divino (Spello e Santa Maria degli Angeli): Un viaggio tra le prelibatezze umbre, con panini farciti, torte al testo e focacce con verdure fresche.
- Norcineria Massatani 1913 (Foligno): Un'esperienza che va oltre la semplice somministrazione di piatti, con la rocciata ripiena di erba di campo, la porchetta e i formaggi locali.
- Da Panzerotto - Fastfudde Ternano: Un incontro perfetto tra tradizione, innovazione e gusto, con focacce e panini artigianali, hamburger e fritti.
La Sagra del Panino della Nonna a Giovinazzo: Un Omaggio alle Tradizioni Pugliesi
Anche se non si trova in Umbria, merita una menzione la Sagra del Panino della Nonna a Giovinazzo, in Puglia. Questa manifestazione celebra la cultura gastronomica locale, offrendo panini farciti con ingredienti freschi e locali, proprio come li preparavano le nonne. La sagra è un'occasione per riscoprire i sapori di un tempo e per trascorrere una serata in compagnia di amici e familiari.
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