La cucina spagnola è rinomata per la sua ricchezza di sapori e la sua convivialità, e i panini spagnoli ne sono un perfetto esempio. Che si tratti di un montadito, un bocadillo o una tapa, ogni preparazione racchiude una storia, una tradizione e un'esperienza gastronomica unica. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questi classici spagnoli, offrendo spunti e consigli per creare un'esperienza culinaria indimenticabile.
Montaditos: Mini Panini per un Aperitivo Sfizioso
I montaditos sono piccoli panini spagnoli, serviti come tartine aperte, perfetti per un aperitivo o come pasto leggero. La parola "montadito" significa "piccolo panino farcito". Esistono numerose varianti di montaditos, con ingredienti che vanno dal pesce alla carne, fino alle opzioni vegetariane. Il montadito (cibo adagiato su una fetta di pane) è un piccolo panino imbottito, di solito rotondo. Nella sua versione più semplice è fatto con pane croccante e carne di maiale iberico e si puoi riempire (o aggiungere) qualsiasi ingrediente: un piccolo panino imbottito, solitamente con carne e verdure solo l’immaginazione è il limite. Si tratta di una ricetta tanto semplice quanto popolare, che tutti possono preparare a casa e gustare. Il pane del montadito è piccolo (se si ha a disposizione un pezzo grande si taglia per farne al massimo tre morsi) e può essere sia freddo che caldo a seconda degli ingredienti con cui è riempito.
Origini e Storia
I montaditos hanno un’origine antica: ne troviamo testimonianze già nel XV secolo, quando il pane era l’alimento base ed era spesso farcito con ingredienti semplici e facilmente reperibili. Il montadito, quando aumenta di dimensioni, si trasforma in un bocadillo, ovvero un panino imbottito, anche questo un must degli aperitivi spagnoli insieme a tapas e pintxos.
I montaditos nascono nel XV secolo come soluzione pratica per i contadini spagnoli. Bastava una fetta di pane e un po’ di companatico per ottenere un pasto semplice ma nutriente. Con il tempo, questo formato ha trovato spazio nelle taverne e nei bar, trasformandosi in uno degli emblemi della cultura gastronomica spagnola. Dal cibo povero si è passati a un piatto versatile, reinventato in chiave gourmet e sempre presente nel rito delle tapas.
Ingredienti e Varianti
Anche se i montaditos si possono preparare con una varietà infinita di ingredienti, ce ne sono alcuni che sono più popolari. Ecco alcune idee:
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- Filetto e uovo: pane condito con olio, aglio tritato e prezzemolo, con un filetto di lonza di maiale alla griglia e un uovo grigliato.
- Montaditos de pescado: apprezzati maggiormente nelle zone costiere, i montaditos de pescado sono a base di pesce. Nei bar spagnoli troviamo i montaditos con acciughe del Cantabrico sottolio e formaggio fresco; montaditos con filetti di merluzzo, olio, prezzemolo, aneto, timo, lime e pepe nero (perfetto se si utilizza del pane arabo); montaditos di tonno, formaggio di capra e pomodoro; montaditos di riso spadellato, tonno, uovo e cipolline sotto aceto.
- Montaditos con Jamón Serrano e Manchego: Una combinazione classica e deliziosa.
Ricetta dei Montaditos con Jamón Serrano e Manchego
Ecco una ricetta per preparare dei deliziosi montaditos con jamón serrano e manchego:
Ingredienti:
- 4 fette di pane (baguette o pane rustico)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di pomodori maturi
- Sale e pepe q.b.
- 100 g di formaggio Manchego
- 100 g di Jamón Serrano
- Crescione fresco per guarnire
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 200°C (calore superiore e inferiore).
- Prepara i pomodori: rimuovi il picciolo e grattugiali in una ciotola. Metti la polpa in un colino a maglia fine e lascia scolare bene per 10 minuti, premendo leggermente per rimuovere il succo in eccesso.
- In una ciotola, mescola la polpa di pomodoro scolata con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e aglio tritato finemente o spremuto.
- Taglia il formaggio manchego in 4 fette uguali.
- Disponi le fette di pane su una teglia e spennella leggermente entrambi i lati con l'olio d'oliva restante. Tosta il pane in forno per 6-8 minuti, fino a doratura. Strofina ogni fetta con il lato tagliente dello spicchio d'aglio per un sapore extra.
- Guarnisci ogni fetta: distribuisci uno strato sottile di polpa di pomodoro scolata, aggiungi una fetta di manchego, piega il jamón serrano sopra il formaggio e completa con una manciata di crescione.
- Servi immediatamente per mantenere il pane croccante.
Consigli:
- Per una variante vegetariana, sostituisci il jamón serrano con salmone affumicato o il manchego con formaggio di capra tenero.
- Tosta bene il pane per evitare che si ammorbidisca a contatto con la polpa di pomodoro.
- Taglia il prosciutto e il formaggio a fette sottilissime per esaltare i sapori.
Bocadillos: Panini Farciti per un Pasto Veloce e Sostanzioso
I bocadillos sono panini farciti tipici della gastronomia spagnola, leggermente più grandi dei montaditos. Sono perfetti come spuntino o pranzo leggero e veloce. Leggermente più grandi dei montaditos, i classici paninetti "montati", i bocadillos possono essere farciti in modi differenti.
Il confine tra montaditos e bocadillos si gioca soprattutto sulle dimensioni e sulle occasioni di consumo. I montaditos sono mini panini o fette di pane farcite, pensate per essere gustate in due o tre morsi. Rappresentano l’essenza della tapa: piccoli assaggi da condividere, veloci da mangiare e adatti ad accompagnare una bevanda. I bocadillos, invece, sono panini imbottiti più grandi, serviti come spuntino sostanzioso o vero e proprio pasto veloce. Hanno un’anima più “street food” e richiedono una porzione di tempo diversa, quasi sempre come piatto unico. Nei tapas bar, i montaditos accompagnano conversazioni e brindisi, mentre i bocadillos sono protagonisti di pause pranzo veloci o di una merenda abbondante. La differenza non è solo quantitativa: è culturale. I montaditos evocano la convivialità dell’aperitivo, i bocadillos l’energia dello street food urbano. Due anime della stessa cucina, complementari e inseparabili.
Montaditos vs Bocadillos
✔️ Montaditos: piccoli panini monoporzione, serviti come tapas, ideali per aperitivi e buffet.
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✔️ Bocadillos: panini interi e sostanziosi, tipici dello street food, consumati come pranzo veloce.
I bocadillos, invece, hanno avuto una diffusione più legata allo street food moderno. A Madrid sono diventati iconici con i bocadillos de calamares, panini farciti con calamari fritti croccanti. Ma ogni regione ha la sua variante, legata ai prodotti locali: in Andalusia spiccano quelli con carne iberica, nei Paesi Baschi quelli con baccalà e peperoni. Nel corso del Novecento, i bocadillos si sono affermati come lo spuntino veloce per eccellenza, simbolo di praticità e gusto accessibile.
Nei bocadillos, invece, si opta per pane più grande e consistente, come i francesini o filoni spagnoli. In entrambi i casi, la croccantezza esterna e la morbidezza interna sono essenziali per valorizzare le farciture. Le combinazioni classiche variano da regione a regione. Nei montaditos non mancano mai jamón serrano, chorizo, formaggi locali, cipolle caramellate e tortilla di patate. I bocadillos, invece, si distinguono per la ricchezza della farcitura: carne arrosto, calamari fritti, tonno, insalata, ma anche varianti vegetariane con verdure e formaggi freschi. La farcitura è sempre generosa e pensata per saziare.
Varianti di Bocadillos
Oltre al jamón serrano, i bocadillos possono essere farciti con chorizo iberico, formaggi, crostacei, uova sode, olive, croquetas, pancetta rosolata, cipolle fritte, peperoni arrostiti, polipetti grigliati e sardine sott'olio. La chiave è sperimentare con diverse combinazioni per trovare la propria preferita.
Ricetta dei Bocadillos con Tortilla di Patate, Jamón Serrano e Calamari Fritti
Noi abbiamo scelto quelli più diffusi: con la tortilla di patate, una goduriosa e alta frittatona di uova, patate e cipolla; con il jamon serrano, prosciutto crudo prodotto nelle zone andaluse della Sierra, affettato rigorosamente al coltello; infine, con gli anelli di calamari fritti, usati come ripieno soprattutto nella zona di Madrid. Naturalmente, puoi personalizzarli in base ai tuoi gusti e alla tua disponibilità. Andranno benissimo il chorizo iberico, salsiccia speziata a base di carne di maiale, formaggi, crostacei, ma anche uova sode, olive e croquetas con besciamella e prosciutto crudo, pancetta rosolata, cipolle fritte, peperoni arrostiti, polipetti grigliati, sardine sott'olio… divertiti a sperimentare con combinazioni di ogni genere. Noi li abbiamo accompagnati con una ciotolina di salsa aioli e una di ketchup, ma puoi optare anche per guacamole, salsa romesco e altre creme e mousse salate di tuo gradimento.
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Ingredienti:
- Panini tipo baguette
- Tortilla di patate
- Jamón Serrano
- Calamari fritti
- Olio extravergine di oliva
- Salsa aioli e ketchup (opzionali)
Preparazione:
- Prepara la tortilla di patate: sbuccia le patate, tagliale a tocchetti e cuocile in padella con olio extravergine di oliva e cipolla tritata. Amalgama le patate con le uova sbattute e cuoci la tortilla in padella, dorando entrambi i lati.
- Prepara i calamari fritti: infarina leggermente gli anelli di calamari e friggili in olio di semi di arachide ben caldo fino a doratura. Scolali su carta assorbente.
- Taglia i panini a metà nel senso della lunghezza e tostali in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti.
- Farcisci i panini con la tortilla di patate, il jamón serrano e i calamari fritti.
- Servi i bocadillos con salsa aioli e ketchup, se desiderato.
Consigli:
- Sbuccia le patate, sciacquale per eliminare eventuali residui terrosi e tagliale a tocchetti, poi lasciale ammorbidire in padella con un filo generoso di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata grossolanamente.
- Trasferisci le patate nel recipiente con le uova, amalgama per bene gli ingredienti e versa il composto nella padella antiaderente usata per la cottura delle patate. Cuoci la tortilla di patate sul primo lato per circa 10 minuti, poi capovolgila con l'aiuto di un coperchio e prosegui la cottura anche dall'altro lato, finché le superfici non risulteranno ben dorate.
- Infarina leggermente i calamari ridotti ad anelli e friggili in abbondante olio di semi di arachide ben caldo e, quando saranno ben dorati, scolali su un piatto foderato di carta per fritti.
- Sistema i panini aperti, con la parte della mollica rivolta verso l'alto, su una teglia foderata di carta forno e falli tostare in forno statico preriscaldato a 200 °C per 5 minuti.
- Procedi ad assemblare i bocadillos: farcisci il primo panino con una porzione abbondante di calamari fritti. Richiudi con la calotta del pane e sistema il panino su un piatto da portata. Imbottisci il terzo panino con le fettine di prosciutto crudo, poi farcisci il quarto con la tortillas di patate restante (o, se preferisci, con i calamari o altro prosciutto).
Consigli per un Panino Perfetto
- Scegli ingredienti di alta qualità: L'autentico jamón serrano e il formaggio manchego fanno la differenza.
- Prepara il pane correttamente: Tostalo bene per mantenerlo croccante.
- Scola bene i pomodori: Evita che il pane si ammorbidisca troppo.
- Sperimenta con le farciture: Non aver paura di provare nuove combinazioni di sapori.
- Abbinamenti: Accompagna i panini con bevande spagnole come vino rosso leggero, rosé fresco o birra.
Jamón Ibérico: Un'Alternativa di Lusso
Per un'esperienza ancora più raffinata, si può utilizzare il jamón ibérico al posto del jamón serrano. Questo prosciutto, ottenuto da suini di razza iberica, ha un sapore dolce e delicato con note di erba e bosco.
Tapas: Piccoli Assaggi per Condividere
Originarie della regione dell’Andalusia, le tapas sono nate come gesto di pura ospitalità: piccoli spuntini gratuiti che accompagnavano spontaneamente le ordinazioni da bere. Le tapas sono una pietanza tipicamente spagnola che si serve con l'aperitivo o per antipasto. Si tratta di bocconcini di pane farcito con i più svariati ingredienti oppure di piccole fritture. Potremmo dire che le tapas spagnole sono dei finger food.
Idee per Tapas Veloci e Senza Cottura
Per allestire una tavola di assaggini gustosi e colorati sono immancabili gli accessori della linea Tapas di Tognana - come il vassoio 4 ciotole, le scodelline colorate con vassoio, il tagliere in legno e ceramica - oppure i piccoli vassoi rettangolari della linea Delhi. Non ti resta che entrare in cucina e preparare in poche mosse un piccolo e variegato buffet! Se vuoi, puoi arricchirlo anche di irresistibili tapas di tortilla di patate.
- Mazamorra cordobesa: spezzetta il pane e raccoglilo in una ciotola. Bagnalo con 100 g di acqua, fai riposare e poi schiaccialo. Frulla le mandorle e l'aglio con un robot da cucina, poi aggiungi il pane ammollato, l'acqua restante, l'aceto, un filo di olio, sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema densa, ma non troppo asciutta (eventualmente aggiungi un goccio di acqua).
- Montaditos con alici e peperoni: distribuisci la robiola sul pane e spalmala. Scola il peperone e disponi una falda ripiegata su ogni fetta di pane.
- Montaditos al tonno: cospargi le fette di pane con un velo di maionese, poi distribuisci dei filetti di ventresca di tonno ben scolati. Infine sbriciola sulla superficie un po' di uovo sodo.
- Montaditos al pomodoro: lava e taglia a fette i datterini. Raccoglili in una ciotola e condiscili con olio e sale. Distribuiscili sulle fette di baguette e cospargi di origano.
Tapa di Pollo, Pomodoro e Formaggio: Una Rivisitazione all'Italiana
Ci sono le tapas spagnole con fettine di pane condite con olive oppure con merluzzo e pomodori. La ricetta di tapas con pollo, pomodoro e formaggio è dunque una rivisitazione all'italiana che ha il vantaggio di poter essere preparata come ricetta veloce da usare per qualche ospite imprevisto prima di cena. Come tutte le ricette, anche queste tapas possono essere rivisitate. Se non avete il pane bianco per i tramezzini potete usare delle fette di pane classico privato della crosta.
Procedimento:
- Come prima cosa scaldate la passata di pomodoro in padella con un filo di olio E.V.O. per farlo restringere un pochino. Aggiustate con il sale e tenetelo da parte mentre preparate il resto.
- Sistemate il pane bianco su un piano di lavoro e ottenete 8 cerchi usando un bicchiere capovolto oppure un coppa pasta.
- Accendete il forno con la funzione grill e portatelo a 180°, in alternativa il pane può essere bruschettato anche in padella oppure in forno a microonde con la funzione grill.
- Spalmate il pomodoro sul pane, quindi sistemate sulla teglia del forno, oppure sul fondo della padella bene calda e fatelo tostare.
- Quando la base del pane comincerà a diventare croccante distribuite la mozzarella e rimettete a scaldare fino a quando il formaggio non comincerà a sciogliersi. Quindi disponete i cubetti di petto di pollo e di nuovo fate scaldare. Basteranno in totale 5 minuti per ottenere delle tapas al gusto pizza.
Panino di Pringá: Un'Esperienza Andalusa
Un'altra specialità spagnola è il "panino di pringá". La parola pringá viene dal verbo spagnolo pringar, ossia sporcare con del grasso: in questa maniera si definisce la carne del bollito spagnolo per eccellenza, il puchero. La pringá si mangia in maniere diverse: o come secondo piatto alla pari di un nostro bollito in cui si prende un pezzo di ogni tipo di carne, oppure sminuzzata ed inserita dentro a dei panini rotondi dalla crosta sottile e dalla mollica molto morbida detti pan de mollete, che vengono tostati prima di essere riempiti. Il panino o montadito di pringá può essere preparato a casa con gli avanzi del puchero oppure consumato nei bar spagnoli dove viene servito come tapa. Infine c’è un’altra maniera, tutta tipica andalusa, di mangiare la carne della pringá ed é quella di preparare le famose croquetas de pringá, ossia le crocchette del bollito: non all’italiana con patate schiacciate, ma alla maniera spagnola con una saporitissima besciamella all’olio.
Pan con Tomate: L'Accompagnamento Perfetto
Un altro elemento chiave per un autentico panino spagnolo è il pan con tomate. Questo semplice ma delizioso accompagnamento, tipico della Catalogna, consiste in fette di pane abbrustolite, aromatizzate con aglio e insaporite con succo di pomodoro.
Preparazione del Pan con Tomate
Per preparare il pan con tomate, è essenziale utilizzare pomodori piccoli e molto maturi. Il segreto sta nel tagliare i pomodori a metà e grattugiarli direttamente sul pane, in modo da rilasciare il succo.
Panini Dolci Spagnoli: Un Tocco di Dolcezza
Oltre ai panini salati, la Spagna offre anche deliziosi panini dolci.
Panini Dolci al Latte (Suizos)
Questi panini dolci nascono in Spagna nel XIX sec. precisamente nel Cafè Suizo De Madrid, da qui il nome che hanno ancora oggi “Suizos”. Nel Sud Italia tra dominazioni varie, abbiamo ricette molto simili a questi panini dolci: le famose brioches “col tuppo” ed il Danubio ma l’aggiunta o meno di qualche ingrediente.
Ingredienti:
- Lievitino:
- 100 gr farina
- Lievito secco
- Latte tiepido
- Impasto:
- Uova
- Zucchero 90 gr
- 450 gr farina 00
- Sale 3 gr
- Burro
Preparazione:
- Prima di tutto prepariamo il lievitino: mettiamo in una ciotolina la farina (100 gr), il lievito secco ed il latte tiepido, mescoliamo e copriamo con pellicola, lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume (da 40 min.
- Mettiamo il lievitino nella ciotola dell’impastatrice insieme alle uova, allo zucchero 90 gr, alla farina (450 gr di farina 00), e ad un pizzico di sale 3 gr.
- Attiviamo l’impastatrice per 1 minuto, poi lasciamo riposare per 1 minuto, ripetiamo quest’operazione per 3 volte.
- Infine a questo punto aggiungiamo il burro poco alla volta ed azioniamo la planetaria per 2-3 minuti.
- Versiamo l’impasto in una ciotola ampia nella quale abbiamo spennellato un goccio d’olio di oliva.
- Tagliamo dei pezzi dall’ impasto di circa 80 grammi. Creiamo i panini come nel video qui sopra.
- Dispoaniamo i panini su una teglia ricoperta con carta forno, copriamo con un panno e lasciamo riposare per 30 minuti.
- Inforniamo in forno preriscaldato a 200° per 13-14 minuti.