Un buon panino per hamburger fa davvero la differenza quando si parla di hamburger ben fatti. Che siano di carne, vegetariani, vegani, con pesce, il pane deve essere all'altezza. Un panino con hamburger dovrebbe essere morbido e soffice, ma mai pastoso o rigido, asciutto all’interno e capace di accogliere i liquidi rilasciati dall’hamburger o dalle salse. La parte esterna deve essere ben dorata, leggermente caramellata, e ricoperta di semi di sesamo.
Gli Elementi Chiave per un Panino Perfetto
La consistenza del panino è influenzata principalmente dall'incordatura dell'impasto. I grassi, che siano vegetali o animali (burro, strutto, olio extravergine d'oliva), giocano un ruolo fondamentale. Il burro conferisce un sapore dolciastro, soprattutto se abbinato al latte, e dona morbidezza all’impasto. L'aggiunta di latte, anche vegetale come quello di avena o riso, arricchisce ulteriormente il sapore e la dolcezza. Il burro aiuta a mantenere l'umidità all'interno dei panini, fungendo da isolante grazie al suo contenuto di grassi.
Ingredienti Essenziali
Per preparare in casa i panini per hamburger, servono pochi e semplici ingredienti:
- Farina 00
- Farina Manitoba
- Acqua
- Lievito (fresco o secco)
- Burro (o Olio, per una versione senza burro)
- Zucchero
- Miele (o malto, facoltativo)
- Uovo
- Sale
- Latte (o latte vegetale)
- Semi di sesamo
La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta dettagliata per preparare dei panini per hamburger sofficissimi, ispirata alle migliori tradizioni americane e adattata per un risultato perfetto:
Ingredienti per circa 9 panini
Per il primo impasto:
- 220 g farina Manitoba
- 120 g acqua
Per il water roux:
- 30 g farina Manitoba
- 150 g acqua
Per l’impasto:
- 250 g farina Manitoba
- 1 uovo
- 30 g acqua
- 6 g lievito di birra fresco (oppure 4g di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaio miele (acacia, millefiori o malto)
- 40 g zucchero
- 5 g sale
- 60 g burro (morbido)
Per spennellare:
- 1 uovo
- 30 ml latte
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
- Preparazione del Water Roux: In un pentolino, mescola la farina Manitoba con l'acqua prevista per il water roux. Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e diventa una crema. Lascia raffreddare completamente.
- Primo Impasto (Lievitino): In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco in 120g di acqua tiepida. Aggiungi 220g di farina Manitoba e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri e lascia lievitare per circa 30 minuti.
- Impasto Principale: Nella ciotola della planetaria, unisci il lievitino, il water roux raffreddato, la farina Manitoba rimanente (250g), l'uovo, l'acqua (30g), il miele (o malto), lo zucchero e il sale. Inizia ad impastare con la frusta K (o a foglia) a bassa velocità.
- Incordatura: Quando il composto inizia a formarsi, aggiungi il burro morbido a pezzetti, un po' alla volta, assicurandoti che ogni pezzetto sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo. Questa fase, chiamata incordatura, è fondamentale per ottenere un impasto elastico e dei panini sofficissimi.
- Lievitazione: Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo velocemente fino a formare una palla liscia. Ungi una ciotola capiente con un po' d'olio, adagia l'impasto all'interno, ungilo leggermente anche in superficie e copri con pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo caldo (forno spento con luce accesa) per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Segnare il livello dell’impasto iniziale può aiutare a capire quando è raddoppiato.
- Formazione dei Panini: Trascorso il tempo di lievitazione, versa l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividilo in porzioni da circa 100-130 grammi ciascuna (per panini più piccoli, puoi ridurre la quantità a 70 grammi o anche 40 grammi per mini panini). Appiattisci ogni porzione con i polpastrelli formando un rettangolo, arrotolalo strettamente e poi schiaccialo di nuovo. Arrotola nuovamente dall'altro lato, piega le estremità e forma una pallina, chiudendo la parte inferiore a sacchettino. Pirla la pallina sul piano di lavoro per lisciare la superficie.
- Seconda Lievitazione: Disponi le palline su una teglia rivestita di carta forno, lasciando spazio tra un panino e l'altro. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per altre 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
- Cottura: Preriscalda il forno statico a 220°C. Sbatti l'uovo con un cucchiaio di latte e spennella delicatamente la superficie dei panini. Cospargi con semi di sesamo. Inforna i panini nel forno preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, o fino a doratura.
- Raffreddamento: Una volta cotti, sforna i panini e adagiali su una griglia per farli raffreddare completamente. Coprili con un canovaccio pulito per mantenere la crosticina morbida.
Consigli Utili
- Farine: Per un risultato ottimale, utilizza una farina Manitoba di alta qualità, che garantisce un'ottima lievitazione e sofficità. Puoi anche fare un mix di farine, ad esempio 300 g di tipo 0 e 150 g di integrale, farro o multicereali.
- Lievito: Se utilizzi lievito di birra secco, ricordati di idratarlo in acqua tiepida con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo all'impasto.
- Incordatura: L'incordatura è una fase cruciale per la riuscita dei panini. Assicurati che l'impasto sia ben elastico e si stacchi dalle pareti della ciotola prima di passare alla fase successiva.
- Temperatura: La temperatura del forno è importante per ottenere una doratura uniforme e una cottura perfetta. Tieni d'occhio i panini durante la cottura e, se necessario, abbassa leggermente la temperatura se tendono a scurirsi troppo velocemente.
- Riscaldare: Per un effetto "appena sfornato", riscalda leggermente i panini prima di farcirli.
- Conservazione: Puoi conservare i panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare a temperatura ambiente per 2 giorni. Si possono anche congelare per un massimo di 2 mesi. Una volta scongelati, torneranno morbidissimi.
Varianti e Personalizzazioni
- Panini Integrali: Sostituisci una parte della farina Manitoba con farina integrale per un sapore più rustico e un maggiore apporto di fibre.
- Panini Senza Glutine: Utilizza una miscela di farine senza glutine adatta per la panificazione.
- Panini Aromatizzati: Aggiungi all'impasto erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, origano) o spezie (paprika, curcuma) per un tocco di sapore in più.
- Semi Diversi: Sperimenta con diversi tipi di semi per decorare i panini (papavero, lino, girasole).
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