L'articolo esplora diverse ricette e tecniche per preparare in casa panini per hamburger soffici, leggeri e gustosi, adatti a soddisfare i palati più esigenti. Si parte dall'analisi di una ricetta specifica, per poi ampliare lo sguardo ad altre varianti, con e senza zucchero, e a consigli utili per la conservazione e la personalizzazione.
Alla Ricerca del Panino Perfetto: Una Ricetta Dettagliata
L'autore dell'articolo si è posto l'obiettivo di creare una nuova ricetta per burger bun che avesse determinate caratteristiche: morbidezza, leggerezza e l'utilizzo di una farina di qualità. Inizialmente, la scelta è ricaduta su una farina di tipo 1 macinata a pietra dell'Antico Molino Rosso (W 330), ma i risultati non sono stati soddisfacenti in termini di lievitazione e aspetto finale. Nonostante il sapore ottimo, i panini non crescevano a dovere.
Dopo diversi tentativi falliti, l'autore ha optato per la Farina d'America Manitoba del Molino Spadoni (W 330-360), già utilizzata in passato con successo. Il risultato è stato perfetto, confermando la sua confidenza con questa farina.
Per migliorare la shelf life e la morbidezza dei panini, sono state utilizzate due tecniche:
- Water Roux (o Tang Zhong): consiste nel cuocere una parte di acqua e farina insieme per creare un composto gelatinoso che viene poi aggiunto all'impasto.
- Autolisi: prevede di mescolare acqua e farina e lasciarle riposare prima di effettuare l'impasto vero e proprio. Durante questo processo, la farina si idrata e si attivano enzimi che agiscono sul glutine.
Ingredienti e Procedimento
Water Roux:
- Acqua (vedi ricetta completa per la quantità specifica)
- Farina (vedi ricetta completa per la quantità specifica)
In un pentolino, scaldare l'acqua a fiamma bassa. Aggiungere gradualmente la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Se si utilizza un termometro da cucina, portare il composto a 65°C e spegnere subito. In alternativa, il water roux è pronto quando, mescolando, si inizia a vedere il fondo del pentolino e il composto ha la consistenza della besciamella. Trasferire il water roux in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
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Impasto:
- Sciogliere il lievito nell'acqua (vedi ricetta completa per le quantità specifiche).
- Nella planetaria, aggiungere all'impasto dell'autolisi il water roux raffreddato, l'acqua con il lievito, il malto, l'uovo e la farina. Iniziare a impastare.
- Dopo qualche minuto, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro.
- Impastare fino ad ottenere un impasto idratato e appiccicoso.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formare una palla.
- Ungere una ciotola con un po' di olio, mettere l'impasto e coprire con pellicola trasparente o un coperchio.
Maturazione e Lievitazione:
- Lasciare lievitare l'impasto per circa un'ora a temperatura ambiente.
- Trasferire l'impasto in frigorifero e lasciarlo maturare per almeno tutta la notte.
Formare i Panini:
- Versare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata (aiutandosi con una spatola per dolci unta d'olio).
- Prelevare dei pezzi di circa 100 g ciascuno (con queste dosi si ottengono circa 8-9 panini).
- Formare i panini: appiattire il panetto e arrotolarlo su sé stesso, appiattirlo nuovamente e arrotolarlo sul lato corto.
- Coprire con un canovaccio pulito e mettere a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del loro volume. Questo passaggio è fondamentale e richiede pazienza.
Finitura:
- Sbattere un uovo con un po' di latte e spennellare delicatamente la superficie dei panini.
- A piacere, cospargere con semi di sesamo, papavero o altri semi.
Cottura:
- Infornare i panini in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti.
- Abbassare la temperatura del forno a 180°C e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, o fino a doratura.
Conservazione:
Conservare i panini chiusi in un sacchetto per alimenti per mantenerli freschi e morbidi.
Panini per Hamburger all'Olio: Una Variante Senza Uova e Senza Burro
Per chi preferisce una versione più leggera e senza latticini, è possibile preparare panini per hamburger all'olio d'oliva. Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa più sana e digeribile, senza rinunciare al gusto e alla morbidezza.
Ingredienti
- Farina (vedi ricetta completa per la quantità specifica)
- Acqua
- Lievito di birra
- Olio d'oliva
- Sale
- Miele (o zucchero)
Procedimento
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di miele (o zucchero).
- In una ciotola, mescolare la farina con il sale.
- Aggiungere l'acqua con il lievito e l'olio d'oliva.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Dividere l'impasto in porzioni e formare i panini.
- Lasciare lievitare nuovamente per circa 30 minuti.
- Spennellare la superficie con un po' d'acqua e cospargere con semi di sesamo (facoltativo).
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Panini per Hamburger Light alla Curcuma: Una Ricetta Sfiziosa e Salutare
Un'altra variante interessante è quella dei panini per hamburger light alla curcuma. La curcuma conferisce ai panini un colore dorato e un sapore leggermente speziato, oltre a proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Ingredienti
- Farina
- Curcuma in polvere
- Lievito di birra secco
- Latte (anche vegetale)
- Acqua
- Zucchero di canna
- Sale fino
- Olio di semi (o Vallé Omega 3)
- Latte per la finitura
- Semi di sesamo (o altri semi)
Procedimento
- Mescolare il latte e l'acqua e farli intiepidire. Sciogliervi lo zucchero ed il lievito e lasciar riposare 5 minuti, dovrà formarsi una schiuma leggera che segnerà l’attivazione del lievito.
- Unire in una ciotola la farina e la curcuma, versare al centro il lievito sciolto ed iniziare ad impastare.
- Quando l’impasto è a grosse briciole, unire il sale e l'olio (o Vallé Omega 3). Continuare ad impastare fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Praticare un taglio a croce sull’impasto, coprire la ciotola con un canovaccio pulito e mettere a lievitare in un posto tiepido (ad esempio nel forno chiuso e spento), fino a quando l’impasto raddoppia di volume (circa 3 ore).
- Dividere l’impasto in 8 o 10 parti uguali (60 o 50g l’una, a seconda di quanto volete grandi i panini). Formare delle palline ed allinearle via via, ben distanziate, su una teglia da forno antiaderente o coperta con carta forno.
- Pennellare la superficie dei panini con poco latte e cospargerli con i semi, quindi lasciarli lievitare nuovamente dentro al forno spento per un’ora.
- Accendere il forno a 200°C e quando raggiunge la temperatura, infornare i panini.
Conservazione: i panini per hamburger light alla curcuma si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un sacchetto per alimenti, fino a 3 giorni. Oltre saranno ancora buoni, ma perderanno un po’ in morbidezza. In alternativa potete congelarli una volta cotti e raffreddati, poi passarli 5-6 minuti in forno prima di servirli.
Panini Veloci per Hamburger con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare panini per hamburger in modo ancora più rapido e semplice.
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Ingredienti
- Farina
- Acqua
- Lievito di birra fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Procedimento
- Inserire nel boccale il lievito di birra sbriciolato e l’acqua: 1 minuto a 37° velocità 2.
- Aggiungere la farina e il sale: 2 minuti velocità spiga.
- Con le lame in movimento, fare scendere l’olio a filo dal foro del coperchio e impastare ancora per 2 minuti a velocità spiga.
- Togliere l’impasto dal boccale e dividerlo in 4 palline.
- Posizionarle direttamente nella teglia del forno, ben distanziate tra loro, e fare lievitare per 2 ore con la teglia coperta (in modo da conservare il giusto grado di umidità).
- A lievitazione avvenuta, scoprire la teglia, infornare e fare la cosiddetta cottura in salita: accendere il forno ventilato a 180° direttamente con i panini dentro in modo che, prima della cottura vera e propria, abbiano il tempo di stabilizzare la lievitazione con l’aumento graduale della temperatura.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- La scelta della farina: Utilizzare una farina di forza (W 300-350) per garantire una buona lievitazione e una struttura soffice. La farina Manitoba è un'ottima opzione, ma si possono utilizzare anche altre farine di tipo 0 o 00 adatte alla panificazione.
- La lievitazione: Rispetto i tempi di lievitazione indicati nella ricetta. Una lievitazione adeguata è fondamentale per ottenere panini soffici e leggeri.
- La formatura: Formare i panini con delicatezza, cercando di non sgonfiare l'impasto.
- La cottura: Controllare la temperatura del forno e i tempi di cottura per evitare che i panini si secchino o brucino.
- La conservazione: Conservare i panini in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e morbidi più a lungo. È possibile anche congelarli e scongelarli al bisogno.
Personalizzare i Panini per Hamburger
Oltre alle ricette base, è possibile personalizzare i panini per hamburger in diversi modi:
- Aggiungendo erbe aromatiche: Rosmarino, timo, origano o altre erbe aromatiche possono essere aggiunte all'impasto per conferire un sapore più intenso e originale.
- Utilizzando farine diverse: Si possono utilizzare farine integrali, di farro, di kamut o altre farine speciali per creare panini con un sapore e una consistenza diversi.
- Aggiungendo semi: Semi di sesamo, papavero, girasole o altri semi possono essere aggiunti all'impasto o cosparsi sulla superficie dei panini per un tocco di croccantezza e sapore.
- Farcendo i panini: Si possono farcire i panini con olive, pomodori secchi, formaggio o altri ingredienti per creare panini ancora più gustosi e originali.
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