I panini alla pancetta e rosmarino rappresentano una vera coccola per il palato, un'esplosione di gusto che unisce la fragranza del pane fatto in casa alla sapidità della pancetta e all'aroma inconfondibile del rosmarino. Perfetti per uno spuntino sfizioso, un aperitivo con gli amici o come accompagnamento a un pasto, questi panini sono un'ottima alternativa al pane tradizionale e si prestano a mille varianti.
Panini Morbidi con Patate, Rosmarino e Pancetta
Questi panini, soffici e profumati, sono ideali da gustare al naturale o farciti con formaggio e prosciutto per uno spuntino goloso.
Ingredienti:
- Farina (quantità non specificata, utilizzare un mix di farina 00 e manitoba per un risultato ottimale)
- Lievito di birra fresco
- Miele
- Acqua tiepida
- Patate lessate e schiacciate
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Pancetta a cubetti
- Rosmarino tritato
- Tuorlo d'uovo
- Latte per spennellare
Preparazione:
- Nella planetaria con il gancio ad uncino, versare le farine.
- Sciogliere il lievito e il miele in acqua tiepida e lasciar riposare per qualche minuto.
- Versare il composto nella planetaria e azionare a media velocità.
- Dopo qualche minuto, aggiungere le patate schiacciate, il sale, l'olio evo, la pancetta e il rosmarino.
- In ultimo, aggiungere il tuorlo d'uovo.
- Impastare per almeno 20 minuti.
- Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 2 ore in forno spento con luce accesa.
- Trascorso il tempo necessario, l'impasto sarà raddoppiato di volume.
- Prendere l'impasto e dargli la forma desiderata.
- Spennellare con latte e tuorlo d'uovo sbattuti, decorare con il rosmarino e far riposare per un'altra ora.
- Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti.
Panini all'Olio con Olive, Pancetta e Rosmarino
Questi panini gustosi e morbidi sono arricchiti da olive, pancetta e rosmarino, per un sapore intenso e mediterraneo.
Ingredienti:
- Farina (quantità non specificata)
- Lievito di birra fresco
- Zucchero
- Acqua tiepida
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Olive denocciolate
- Pancetta a cubetti
- Rosmarino tritato
- Olio di semi per spennellare
- Latte per spennellare
Preparazione:
- Sciogliere un cucchiaino di zucchero con poca acqua tiepida.
- Unire il lievito di birra sbriciolato e mescolare.
- Nella restante acqua sciogliere il sale e unire l'olio extra vergine.
- Mettere la farina a fontana su di un piano da lavoro e unire il composto di lievito e, poco per volta, il composto di acqua, sale e olio.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Mettere l'impasto in un recipiente unto d'olio, coprire con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore circa, fino a quando raddoppierà di volume.
- Nel frattempo, tagliare le olive, la pancetta a cubetti e tritare gli aghi di rosmarino.
- Quando l'impasto sarà lievitato, dividerlo in 3 parti.
- Impastare ogni parte con un ingrediente diverso, poi dividere ogni pagnotta in panini.
- Impastateli dandogli una forma tonda, poi adagiateli su una teglia foderata con carta forno.
- Spennellateli con dell'olio di semi e ricoprite con pellicola.
- Lasciare lievitare per circa 30 minuti.
- Quando avranno raddoppiato il loro volume spennellateli con del latte e infornare in forno già caldo a 200°per circa 25 minuti.
Panini al Latte Aromatizzati al Rosmarino e Pancetta
Questi panini al latte sono particolarmente soffici e saporiti, grazie all'aroma del rosmarino e alla presenza della pancetta.
Ingredienti:
- Farina (quantità non specificata)
- Lievito di birra fresco
- Zucchero
- Burro
- Latte
- Sale
- Pancetta a cubetti
- Rosmarino tritato
- Uovo per spennellare
Preparazione:
- Mescolare il lievito di birra con lo zucchero e mettere da parte finché non diventa liquido.
- Sciogliere il burro nel microonde.
- Nella ciotola della planetaria mettere la farina setacciata col sale, incorporare il burro, il lievito e il latte e impastare per una decina di minuti col gancio apposito fino ad ottenere un impasto omogeneo (se non avete la planetaria si può fare tranquillamente a mano).
- Dividere l’impasto in due parti uguali.
- Una parte mescolarla con i cubetti di pancetta.
- L’altra parte mescolarla col rosmarino tritato.
- Dividete ulteriormente i due impasti in porzioni più piccole e formate dei panini (ne otterrete circa 12). Vi consiglio di pesare l’impasto totale in modo da dividere per dodici e ottenere paninetti tutti dello stesso peso.
- Coprire i panini ottenuti con un telo umido e fare lievitare la pasta in un posto asciutto e a temperatura ambiente fino a che non raggiunge il doppio del suo volume.
- Accendere il forno a 200 gradi e posizionare i panini su una teglia foderata con carta forno.
- Sbattete l’uovo e spennellate ogni panino per due volte.
- Lasciare riposare per dieci minuti e poi cuocete nel ripiano centrale del forno per circa 20 minuti.
Panini Morbidi delle Feste con Pancetta, Noci e Rosmarino
Questi panini sono perfetti per arricchire il cestino del pane durante le feste o per un buffet di compleanno.
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Ingredienti per 12 panini:
- Per l'Impasto:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 300 ml di latte (tiepido)
- 60 gr di zucchero
- 25 gr di burro (ammorbidito)
- 25 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- Sale
- Per la Farcitura:
- 80 gr di pancetta
- 70 gr di noci
- 1 rametto di rosmarino
- Per Spennellare:
- q.b. di latte
- Per Cospargere:
- q.b. di semi di sesamo (bianchi e neri)
- q.b. di semi di papavero
Preparazione:
- In una ciotola riunire le due farine, aggiungere lo zucchero, l’olio e il sale.
- Sciogliere il lievito di birra in un po' di latte tiepido ed unirlo all'impasto, quindi aggiungere anche il resto del latte ed iniziare a lavorare con il gancio di una impastatrice planetaria.
- Non appena l’impasto è ben lavorato aggiungere il burro morbido e proseguire la lavorazione fino a rendere l’impasto morbido ed elastico, noterete che sarà pronto quando si incorda al gancio.
- Trasferire l’impasto su una spianatoia, lavorarlo velocemente con le mani e formare una palla, sistemarla in una ciotola, coprire con la pellicola per alimenti e lasciate riposare nel forno spento con la luca accesa per 2-3 ore (o comunque fino al raddoppio del volume).
- Riprendere l’impasto e dividerlo in tre parti (ogni parte corrisponde ad un gusto).
- Appiattire un primo pezzo di pasta ed aggiungere gli aghi di rosmarino tritati con un coltello. Lavorare bene per distribuire uniformemente la farcitura nell'impasto. Poi dividere il panetto ottenuto in quattro parti, in maniera tale da ottenere quattro panini. Lavorare ogni pezzetto di impasto modellando dei panini.
- Quando sono pronti sistemare i panini su una teglia rivestita con della carta forno, lasciandoli un po’ distanziati per permettergli di lievitare ancora.
- Lasciarli riposare nel forno spento con la luce accesa ancora per una mezz’oretta, poi spennellarli con il latte, cospargerli con dei semi (sesamo bianco, sesamo nero e semi di papavero) ed infornarli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
- Quando saranno dorati sfornarli. Lasciarli intiepidire prima di servirli.
Pane in Cassetta con Pancetta e Rosmarino
Un'alternativa originale al classico pane in cassetta, arricchito dal sapore della pancetta e dal profumo del rosmarino.
Ingredienti:
- Farina (quantità non specificata)
- Lievito di birra fresco
- Latte tiepido
- Acqua
- Burro morbido
- Sale
- Uovo
- Olio
- Cubetti di Pancetta Dolce Negroni (o affumicata, a piacere)
- Rosmarino tritato
Preparazione:
- Mettere in una terrina la farina e il lievito sbriciolato.
- Unire il latte tiepido e mescolare bene.
- Aggiungere l’acqua, il burro morbido, il sale e mescolare in modo energico, unite anche un uovo e continuate a lavorare il composto.
- Quando il l’impasto tenderà a diventare sodo aggiungere l’olio e impastate con le mani.
- Aggiungere i Cubetti di Pancetta Dolce Negroni rosolati in padella e lasciata raffreddare.
- Impastare per almeno 15 minuti.
- Ungere lo stampo del pane in cassetta e sistemate all’interno l’impasto.
- Lasciare lievitare per un’altra ora coprendo con la carta stagnola.
- A questo punto infornare il pane a 180°C per 5 minuti.
- Eliminare la stagnola, portate la temperatura a 170°C e proseguire la cottura per 30 minuti.
Consigli e Varianti
- Tipo di farina: Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare un mix di farina 00 e farina manitoba, che conferisce al pane una maggiore sofficità ed elasticità.
- Lievitazione: La lievitazione è un passaggio fondamentale per la riuscita dei panini. Assicurarsi che l'impasto lieviti in un luogo tiepido e asciutto, lontano da correnti d'aria.
- Farcitura: Oltre alla pancetta e al rosmarino, è possibile arricchire i panini con altri ingredienti, come olive, noci, formaggio grattugiato o pomodorini secchi.
- Bagel: Per una variante più internazionale, si possono preparare dei bagel con pancetta e rosmarino. Il bagel è un panino a forma di anello, dalla consistenza compatta, cotto brevemente in acqua bollente prima di essere passato in forno.
- Conservazione: I panini alla pancetta e rosmarino si conservano per qualche giorno chiusi in un sacchetto per alimenti, facendo fuoriuscire tutta l’aria.
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