I panini morbidoni catanesi rappresentano un'eccellenza dello street food siciliano, un'esperienza culinaria che affonda le proprie radici nella tradizione e nella semplicità degli ingredienti. Soffici e versatili, questi panini si prestano a svariate interpretazioni, dalla farcitura dolce con Nutella per la merenda dei più piccoli, a quella salata con salumi, formaggi, verdure o carne grigliata per un pasto più sostanzioso. La loro caratteristica principale è la morbidezza, che li rende irresistibili e adatti a ogni palato.
Ingredienti e Preparazione: Un Rituale di Sapori
La preparazione dei panini morbidoni catanesi è un vero e proprio rituale, un processo che richiede tempo e dedizione, ma che ripaga con un risultato finale di grande soddisfazione.
Ingredienti
Le dosi qui indicate sono per circa 7 porzioni.
- 300 g di farina 0 (o manitoba)
- 250 g di farina 00
- 6 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito granulare)
- 35 g di zucchero
- 50 g di strutto (o 50 g di burro, o 40 g di olio extravergine d'oliva)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 300 ml di acqua tiepida (non calda)
- 12 g di sale
Strumenti
- Impastatrice con gancio (opzionale)
- Pellicola trasparente
- Ciotola
- Carta forno
- Leccarda
Preparazione Passo Passo
- Lievitazione: Sciogliere il lievito e lo zucchero in una tazzina di acqua tiepida.
- Impasto: In una impastatrice (o a mano), mescolare le farine con la restante acqua. Aggiungere il lievito sciolto e, successivamente, il sale. Continuare a impastare e, quando l'impasto si staccherà dalle pareti, aggiungere lo strutto (o burro/olio) poco alla volta.
- Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola oleata, tirare i lembi esterni verso il centro, rivoltare l'impasto e coprire con pellicola. Lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente e per 10-12 ore in frigorifero.
- Seconda Lievitazione: Dopo il riposo in frigorifero, lasciare riposare per altre 5 ore a temperatura ambiente.
- Forma dei Panini: Lavorare l'impasto e dare forma ai panini, disponendoli su una leccarda con carta forno. Coprire con pellicola e far riposare per 1 ora in forno spento con luce accesa.
- Cottura: Eliminare la pellicola e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o fino a doratura.
Varianti e Consigli: Personalizzare il Gusto
La ricetta dei panini morbidoni catanesi è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il gusto in base alle proprie preferenze.
- Sostituzioni: Per una versione più leggera, è possibile sostituire lo strutto con burro o olio extravergine d'oliva.
- Aromi: Per arricchire l'impasto, si possono aggiungere scorze grattugiate di agrumi (arancia o limone) o erbe aromatiche tritate finemente.
- Dolce o Salato: I panini morbidoni possono essere farciti sia con ingredienti dolci (Nutella, marmellata, crema) sia con ingredienti salati (salumi, formaggi, verdure grigliate, hamburger).
- Pietra Refrattaria: L'utilizzo della pietra refrattaria in forno aiuta a ottenere una cottura più uniforme e una crosta più croccante.
Il Segreto della Morbidezza: Lievitazione e Ingredienti
La morbidezza dei panini morbidoni catanesi è il risultato di una lievitazione accurata e dell'utilizzo di ingredienti di qualità. La lunga lievitazione, sia a temperatura ambiente che in frigorifero, permette all'impasto di sviluppare una struttura alveolata e leggera. L'aggiunta di strutto (o burro/olio) contribuisce a rendere l'impasto più soffice e a conferire un sapore più ricco.
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Morbidoni Catanesi e Hot Dog: Un Abbinamento Inaspettato
I panini morbidoni catanesi possono essere utilizzati anche come alternativa ai classici panini per hot dog. Farciti con wurstel, salse e altri condimenti, i morbidoni offrono un'esperienza gustativa unica, grazie alla loro morbidezza e al loro sapore delicato.
Giusina in Cucina: La Ricetta di Giusina Battaglia
La ricetta dei panini morbidoni catanesi è stata presentata anche da Giusina Battaglia nella sua trasmissione "Giusina in cucina" su Food Network. Giusina, giornalista e appassionata di cucina siciliana, ha condiviso la sua versione personale di questo classico dello street food catanese, dimostrando come sia possibile preparare in casa dei panini soffici e gustosi con ingredienti semplici e genuini.
Conservazione: Mantenere la Freschezza
Per conservare al meglio i panini morbidoni catanesi, è consigliabile avvolgerli in un sacchetto di plastica per alimenti o in un contenitore ermetico. In questo modo, si manterranno morbidi per alcuni giorni. In alternativa, è possibile congelarli, dopo averli fatti raffreddare completamente. Prima di consumarli, è sufficiente scongelarli a temperatura ambiente o in forno.
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