I panini fatti in casa sono un'ottima alternativa al pane confezionato, permettendo di controllare gli ingredienti e di personalizzare il sapore. Questa guida esplorerà diverse ricette e tecniche per preparare panini deliziosi direttamente a casa tua.
Panini Integrali
Ingredienti
- 500 g farina Primitiva integrale Molino Pasini
- 2 bustine di lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 3 cucchiai di olio evo
- ½ cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio colmo di sale fino (10 g circa, da non sciogliere insieme al lievito)
- 270 g acqua
Preparazione
- Sciogliere il lievito e lo zucchero in un bicchiere di acqua tiepida e versare il liquido ottenuto nella farina disposta a fontana sulla spianatoia.
- Aggiungere 3 cucchiai di olio evo, il sale e la restante acqua e lavorare almeno 7 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico, liscio e morbido.
- Formare con l'impasto una palla, porla in un recipiente infarinato e lasciarla lievitare coperta da una pellicola o da un panno umido per 15 minuti circa in un luogo tiepido.
- Con l'impasto lievitato formare un filone, dei panini oppure riempire due o tre stampi rettangolari unti d'olio.
- Coprire con una pellicola o un panno umido e far lievitare per 2 ore circa in luogo tiepido finché l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.
- Infornare in forno caldo a 180°C per 30 minuti (nella parte inferiore in forno ventilato oppure nella parte centrale in forno statico).
- Lasciar raffreddare bene il pane prima di affettarlo.
Panini al Latte e Miele
Ingredienti per la 'biga' o pre-fermento
- 300 g di farina tipo Manitoba La Tua Farina
- 150 g di acqua
- 1 g di lievito
Ingredienti per l'impasto
- 700 g di farina tipo Manitoba La Tua Farina
- 450 ml di latte
- 50 g di miele
- 20 g di sale
- tuorlo d'uovo
Preparazione
- Impastare gli ingredienti della biga per 5' e lasciar riposare per circa 5/6 ore in una ciotola coperta.
- Versare la farina sulla spianatoia e formare la fontana, aggiungere una parte di latte a temperatura di 25° circa, il lievito, il miele e lavorare; aggiungere la biga, il sale e il resto del latte.
- Lavorare bene l'impasto, lasciarlo riposare in una ciotola unta d'olio e coperta per circa 45 minuti.
- A questo punto spezzare dei pezzi di 60 g circa, formare delle palline e adagiarli su teglia unta.
- Pennellarli con il tuorlo sbattuto con due cucchiai di latte.
- Lasciare ancora lievitare per altri 45 minuti ad una temperatura di circa 25° e cuocere in forno per 15' circa a 200°.
Consigli Utili
- Lievitazione: La temperatura ambiente gioca un ruolo cruciale nella lievitazione. Un ambiente tiepido favorisce una lievitazione più rapida e uniforme.
- Farina: La scelta della farina influisce sulla consistenza del pane. La farina Manitoba è ideale per panini soffici grazie al suo alto contenuto di glutine.
- Cottura: La temperatura e il tempo di cottura possono variare a seconda del forno. È importante monitorare la cottura per evitare che i panini si brucino o rimangano crudi all'interno.
- Raffreddamento: Lasciar raffreddare completamente i panini prima di tagliarli aiuta a mantenere la forma e la consistenza.
Personalizzazione dei Panini
Una delle gioie della panificazione fatta in casa è la possibilità di personalizzare i panini. Ecco alcune idee:
- Aggiunta di semi: Semi di sesamo, papavero o girasole possono essere aggiunti all'impasto o cosparsi sulla superficie per un tocco croccante e saporito.
- Erbe aromatiche: Rosmarino, timo o origano possono essere incorporati nell'impasto per un sapore più intenso.
- Formaggio: L'aggiunta di formaggio grattugiato come parmigiano o pecorino può arricchire il sapore dei panini.
Conservazione
I panini fatti in casa si conservano meglio se avvolti in un panno di cotone o in un sacchetto di carta. Per una conservazione più lunga, possono essere congelati e scongelati al bisogno.
Leggi anche: Recensioni dei panini più gustosi
Leggi anche: Come fare panini caserecci con semini
Leggi anche: Quotazioni aggiornate figurine Panini