Il pane per hamburger è un elemento fondamentale per la riuscita di un buon panino. Tuttavia, la qualità e gli ingredienti possono variare notevolmente tra i prodotti industriali e quelli artigianali. Questo articolo confronta il pane per hamburger di McDonald's con i panini Morato e con alternative più semplici e genuine, analizzando gli ingredienti, le caratteristiche e le implicazioni per la salute e il gusto.
Il "Buon Pane" di McDonald's: Una Realtà Industriale
McDonald's pubblicizza il proprio pane come preparato con soli cinque ingredienti principali: acqua, farina di grano non geneticamente modificato, lievito, un pizzico di zucchero e olio vegetale. Tuttavia, un'analisi più approfondita della lista degli ingredienti rivela una realtà ben diversa.
La Lista Completa degli Ingredienti
La lista completa degli ingredienti del pane per hamburger di McDonald's include: farina di frumento, acqua, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, lievito, olio di girasole, sale, miglioratore per panificazione (emulsionante e472e, farina di frumento, zucchero, enzimi), emulsionanti: e471, e481, agente di trattamento della farina e300.
È evidente che la composizione è molto più complessa di quanto dichiarato nella pubblicità. La presenza di sciroppo di glucosio-fruttosio e zucchero in posizioni così alte nella lista solleva interrogativi sulla quantità effettiva di zuccheri utilizzati. Inoltre, l'elenco include diversi emulsionanti e un agente di trattamento della farina, ingredienti tipici dei prodotti industriali per migliorarne la conservazione e la consistenza.
Confronto con il Pane Artigianale
Il pane di McDonald's si discosta significativamente dal pane tradizionale che si trova nei panifici artigianali o nei supermercati con una produzione più semplice. Un esempio lampante è la Baguette di Esselunga, composta da soli sei ingredienti: farina di grano tenero tipo “0”, acqua, lievito, sale, glutine, agente di trattamento della farina: E300. Anche il Nuova Panem Pan Famiglia Filone di Grano Tenero, con farina di grano tenero tipo “0”, acqua, olio extra vergine di oliva (4,4%), lievito, farina di frumento maltato, sale, rappresenta un'alternativa più genuina.
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Panini Morato: Un Compromesso Industriale
I panini Morato American Burger rappresentano una via di mezzo tra il pane industriale di McDonald's e le alternative artigianali. Sono disponibili in diverse varianti, tra cui quella con semi di sesamo.
Ingredienti dei Panini Morato
Gli ingredienti dei Morato American Burger sono: farina di grano tenero tipo “0”, acqua, lievito, olio vegetale 3,5%, glutine di frumento, sale iodato, emulsionanti: E471, E472e, farina di soia, malto d’orzo, trattato con alcool etilico.
Rispetto al pane di McDonald's, i panini Morato presentano una lista di ingredienti leggermente più corta e l'assenza di sciroppo di glucosio-fruttosio. Tuttavia, contengono comunque emulsionanti e sono trattati con alcool etilico, elementi che li distinguono dal pane artigianale.
Varianti e Utilizzo
Morato propone diverse varianti di panini per hamburger, tra cui i Morato Big Burger Sesamo pretagliati, ideali per party e grigliate. La presenza di semi di sesamo sulla superficie conferisce un tocco di sapore e croccantezza.
I panini Morato American Burger sono pensati per essere farciti con polpette di manzo, alternative vegetariane o pollo fritto, offrendo un'ampia libertà di personalizzazione. L'azienda suggerisce di farcirli con straccetti di pollo panati e fritti, insalata riccia e salsa tartara.
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Ricetta per Panini Hamburger Fatti in Casa
Per chi desidera un'alternativa più sana e gustosa, preparare i panini per hamburger in casa è la soluzione ideale. Ecco una ricetta semplice e versatile:
Ingredienti
- 500 g di farina di grano tenero tipo "0"
- 300 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
- 10 g di sale
- 20 g di zucchero (facoltativo)
- 30 ml di olio extra vergine di oliva
- Semi di sesamo per guarnire (facoltativo)
- 1 uovo per spennellare (facoltativo)
Preparazione
- Sciogliere il lievito: Sciogliere il lievito di birra fresco in una piccola quantità di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero (se utilizzato). Se si utilizza lievito secco, mescolarlo direttamente alla farina.
- Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere il lievito sciolto. Iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida.
- Aggiungere gli ingredienti: Aggiungere il sale, lo zucchero (se utilizzato) e l'olio extra vergine di oliva. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formare i panini: Dividere l'impasto in porzioni da circa 100 g ciascuna. Formare delle palline e schiacciarle leggermente per dare la forma tipica del panino per hamburger.
- Seconda Lievitazione: Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno, coprire con un panno umido e lasciare lievitare per un'altra ora.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C. Spennellare i panini con un uovo sbattuto (facoltativo) e cospargerli con semi di sesamo (facoltativo). Cuocere in forno per circa 15-20 minuti, o fino a quando i panini saranno dorati.
- Raffreddamento: Sfornare i panini e lasciarli raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarli e farcirli.
Vantaggi del Pane Fatto in Casa
Preparare i panini per hamburger in casa offre numerosi vantaggi:
- Controllo degli ingredienti: Si possono scegliere ingredienti di alta qualità e evitare additivi e conservanti.
- Personalizzazione: Si può variare la ricetta aggiungendo farine integrali, spezie o erbe aromatiche per creare panini unici.
- Gusto superiore: Il pane fatto in casa ha un sapore più ricco e autentico rispetto ai prodotti industriali.
- Soddisfazione: Cucinare il pane in casa è un'attività gratificante che permette di riscoprire i sapori tradizionali.
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