Il pane, alimento base per l'umanità da millenni, si declina in innumerevoli varianti a seconda delle culture e delle tradizioni. I panini rappresentano una versione in miniatura e versatile del pane tradizionale, adatti a essere gustati in svariati modi. Questa guida esplora la preparazione dei panini fatti in casa, concentrandosi su una ricetta semplice e accessibile che utilizza la planetaria per un risultato ottimale.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto Autentico
Preparare il pane in casa è un'esperienza gratificante, anche per chi è alle prime armi. Non bisogna lasciarsi intimidire dalla varietà di tecniche, ma provare subito questa ricetta per fare il pane con la planetaria. Oltre a essere semplice e veloce, si presta a infinite variazioni sul tema.
Ingredienti Fondamentali
Per preparare l’impasto base del pane con la planetaria servono pochissimi ingredienti: farina, acqua, lievito, zucchero e sale. In particolare, è molto importante utilizzare farine di qualità, il vero segreto per raggiungere grandi risultati. Sono proprio due proteine della farina a conferire al pane la sua struttura: la glutenina dona elasticità e masticabilità, mentre la gliadina crea estensibilità, la capacità della proteina di allungarsi per ottenere un aumento maggiore. Poiché il contenuto proteico può variare dal 5% al 15%, i produttori di farine hanno stabilito standard di etichettatura per trovare la farina giusta per ogni esigenza. La farina 00 di frumento è abbastanza versatile e garantisce sempre una buona lievitazione, ma ha meno sapore rispetto ad altre tipologie, come quella di avena, farro o segale, che pur essendo ottime dal punto di vista nutrizionale, hanno una bassa azione lievitante. Per i tuoi primi esperimenti con il pane, quando scegli la farina controlla la sua forza, che sulla confezione è identificata con la lettera W.
- Farina: 500 g (si consiglia farina tipo 0 o Manitoba per una maggiore elasticità)
- Acqua: 300 ml
- Olio extravergine d’oliva: 4 cucchiai
- Sale: 15 g
- Malto (o zucchero): 1 cucchiaino
- Lievito di birra fresco: 5 g
Procedimento Passo Passo
Preparazione dell'impasto: Se si usa la planetaria, versare gli ingredienti nell’ordine prima il lievito, successivamente la farina, il malto o zucchero, il sale, l’olio e versare l’acqua piano piano. Usare il gancio impastatore a velocità bassa poi gradatamente aumentarla, fino ad avere un impasto uniforme e ben incordato.
- Nella ciotola della planetaria con gancio versa l'acqua e il lievito. Lascialo sciogliere per qualche minuto, poi aggiungi il mezzo cucchiaino di miele e metà della farina totale e inizia a impastare.
- Dopo qualche secondo versa l'olio EVO (circa 5 cucchiai) e il sale, sempre mentre la planetaria è in azione. Appena l'impasto comincerà a diventare omogeneo, versa anche la restante farina e completa l'amalgama fino a completa incordatura.
Prima lievitazione: Togli dalla planetaria l'impasto e mettilo sul piano di lavoro infarinato, cerca di dargli una forma sferica ben compatta e poni la palla ottenuta in una ciotola capiente, copri con pellicola e lascia lievitare per circa due ore in un luogo asciutto e con temperatura stabile. Il forno spento con la luce accesa è il luogo ideale per la lievitazione.
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Formatura dei panini: Trascorso il tempo riporta l’impasto sulla spianatoia, deve essere sodo e non appiccicoso; dividilo in 10 parti uguali (se vuoi panini più grandi puoi dividerlo in 8, se li vuoi più piccoli puoi fare circa 12 unità) e stendi ogni pezzo d'impasto dandogli una forma rettangolare e uno spessore abbastanza sottile.
Seconda lievitazione: Bagna leggermente tutte le unità con acqua e olio e arrotolale su sé stesse, ottenendo dei barilotti che sistemerai con la chiusura verso il basso su una teglia rivestita di carta forno; copri tutti i panini ottenuti con un canovaccio e lasciali lievitare per un'oretta. Dopo che l’impasto avrà lievitato, formare dei panini non troppo grandi circa della grandezza di una mela, porli nella placca del forno coperta di carta forno e distanziati tra di loro. Se necessario metterli in due teglie. Con l’aiuto di un coltello formare una croce sopra ad ogni pagnotta e con un pennello spennellarli con dell’acqua. Mettere la teglia in forno spento per 2 ore per fare un ulteriore lievitazione.
Cottura: Infine, spennellali con un po’ d’olio EVO rimasto e inforna in preriscaldato, nel ripiano centrale, a 180° ventilato o a 190° statico, e cuoci per circa 25 minuti. Togliere la teglia e riscaldare il forno a 200° mettere nella parte inferiore del forno un tegamino di ferro pieno di acqua in modo da formare umidità all’interno del forno durante la cottura e rendere morbido il pane. Quando il forno sarà caldo infornare il pane per circa 15 20 minuti, controllare perché la cottura varia da forno a forno.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- La scelta della farina: Abbiamo già parlato dell’importanza di scegliere la farina giusta, ma non è l’unica variabile da considerare. Ricorda che non tutti i forni sono uguali: i tempi delle ricette sono sempre indicativi, dato che esistono piccole differenze di cottura tra i differenti modelli di forni. Non ti scoraggiare se al primo tentativo la crosta risulta più bruciacchiata!
- Preriscaldare il forno: Il forno deve essere già caldo: preriscalda il forno prima di cuocere il pane. Se hai dei dubbi, puoi usare un termometro interno per assicurarti che la temperatura sia davvero precisa e il lievito possa far lievitare abbastanza il pane prima che la farina si solidifichi.
- Il vapore: Il trucco da professionisti: per ottenere una bella crosta serve un po’ di vapore.
- Raffreddamento: Non tagliare subito: prima di affettare, fallo raffreddare per un po’. La tentazione sarà forte, ma per gustare al meglio il tuo pane fatto con la planetaria serve un po’ di pazienza. Lascia che l’umidità evapori e la consistenza si stabilizzi.
Panini all'Olio: Un'Alternativa Nutriente e Versatile
I panini all’olio sono una forma più ricca e nutriente del pane comune, preparati con ingredienti semplici e sani, farina e olio extravergine di oliva. Una porzione media di questo pane fornisce meno di 250 kcal. Può essere consumato da tutti: soprattutto bambini e anziani, dagli sportivi e anche da chi conduce una vita attiva e pratica movimento durante la giornata. Per una alimentazione equilibrata è consigliabile porre un po’ di attenzione agli abbinamenti con cui si consuma il pane all’olio, che si presta ad essere farcito con salumi, formaggi e carni facendo lievitare il livello calorico assunto.
L'Olio Extravergine d'Oliva: Un Tesoro Nutrizionale
L’olio extravergine d’oliva è l’ingrediente nobile di questi deliziosi e morbidi panini. Si tratta di un prodotto d’eccellenza del Made in Italy richiesto in tutto il mondo; soprattutto il nostro extravergine, considerato un vero e proprio elisir di lunga vita alla base della dieta mediterranea. L’olio extravergine d’oliva è ottimo per tenere a bada i livelli di colesterolo cattivo (LDL) e proteggere la salute cardiovascolare grazie all’elevata presenza di acido oleico, unitamente a quella degli acidi grassi essenziali (acido linoleico e linolenico). Questo prodotto è, inoltre, indicato per contrastare l’invecchiamento cellulare poiché svolge una potente azione antiossidante grazie alla presenza di polifenoli e di vitamina E, toccasana di salute e bellezza.
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Origini e Tradizioni
L’origine dei panini all’olio sembra essere attribuita alle regioni del nord Italia. Ma perché è nata questa ricetta? Già nei secoli scorsi si panificava in laboratori al coperto, ma la cottura del pane nei forni a legna era sempre svolta nei cortili esterni. Durante le stagioni fredde dell’Italia settentrionale succedeva spesso che il pane portato all’aperto per la cottura risentisse dello sbalzo di temperatura, bloccando la sua lievitazione proprio a causa del clima rigido. I panettieri locali pensarono allora di aggiungere dell’olio nell’impasto come protezione e barriera per preservare la giusta lievitazione.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Panini dolci: I panini all’olio d’oliva diventano anche una merenda sana e appetitosa per i bambini se spalmati di crema alla nocciola senza zuccheri aggiunti, marmellata light o del buon miele.
- Conservazione: Potete conservare i panini al latte a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto, per 3-4 giorni al massimo. Si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente.
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