I panini e le schiacciate rappresentano una pietra miliare della cucina italiana, perfetti per un pranzo veloce, un picnic all'aria aperta o un aperitivo sfizioso. La loro versatilità li rende adatti a essere farciti con una miriade di ingredienti, soddisfacendo ogni palato. Questo articolo esplora diverse ricette, dalle più semplici e veloci alle più elaborate, offrendo spunti per creare panini e schiacciate indimenticabili.
Panini Soffici con Formaggio e Bacon
Un classico intramontabile, i panini soffici con formaggio e bacon sono un'esplosione di gusto e morbidezza. Ideali per un picnic o come spuntino salato, questi panini sono arricchiti da un impasto soffice e da un ripieno saporito.
Ingredienti (per 8 panini):
- 300 gr di farina 0
- 100 gr di farina Manitoba
- 250 gr di patate (lesse)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 gr di burro (ammorbidito)
- 100 gr di formaggio (tipo Emmental, fontina o provola)
- 150 gr di bacon
- 50 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di latte per spennellare
Preparazione:
- Lessare le patate, pelarle e schiacciarle fino a ottenere una purea. Lasciar intiepidire.
- In una ciotola, mescolare le farine, lo zucchero, il sale e il malto d’orzo. Aggiungere le patate schiacciate e mescolare.
- Sciogliere il lievito in un po' d'acqua tiepida e aggiungerlo all'impasto. Impastare fino a incordare.
- Aggiungere il burro morbido a pezzetti e farlo assorbire completamente.
- Tagliare a cubetti il formaggio e il bacon e unirli all'impasto. Lavorare brevemente per incorporare gli ingredienti.
- Formare un panetto morbido e compatto, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo riparato per 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Sgonfiare l'impasto, dividerlo in 8 parti e formare delle palline.
- Sistemare i panini su una teglia rivestita di carta forno e lasciar lievitare per circa 30 minuti.
- Spennellare i panini con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
Panini Furbi: Ricetta Veloce Senza Planetaria
Perfetti per chi ha poco tempo a disposizione, i panini furbi sono una ricetta semplice e veloce per avere del pane fresco fatto in casa. Non richiedono l'uso di una planetaria e sono ideali per un pasto improvvisato.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 350 ml di acqua
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina e il lievito secco. Aggiungere l’olio e il sale e mescolare.
- Fare un buco al centro delle polveri e unire a poco a poco l’acqua tiepida, facendola assorbire completamente dalla farina.
- Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Riprendere l’impasto, sgonfiarlo con le mani e dividerlo in quattro o sei palline di uguale dimensione.
- Schiacciare le palline di impasto con le mani, infarinarle bene e chiudere i lati all’interno.
- Capovolgere, formare delle palline e metterle a lievitare per un’altra ora su una teglia coperta con un canovaccio.
- Preriscaldare il forno statico a 220° e cuocere i panini furbi per circa 20 minuti.
- Spegnete il forno, togliete i panini e lasciateli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Panini alle Patate e Rosmarino
Un'alternativa gustosa al pane tradizionale, i panini alle patate e rosmarino sono perfetti per un aperitivo o un picnic. L'aggiunta di patate nell'impasto conferisce una sofficità particolare, mentre il rosmarino dona un aroma inconfondibile.
Ingredienti (per 16 panini):
- Patate
- 2 cucchiai d’olio
- Rosmarino
- Burro ammorbidito
- Zucchero
- Lievito
- Uova intere
- Tuorli
- Farina
- Sale
Preparazione:
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e farle andare in padella con olio e rosmarino. Schiacciare le patate con la forchetta, riducendole in poltiglia.
- In una terrina, amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero e il lievito.
- Trasferire il composto nell’impastatrice, dove aggiungere poco per volta le uova intere, i tuorli e la farina (alternandoli), le patate schiacciate e il sale. Lavorare per circa 20 minuti, finché l’impasto sarà compatto ed elastico.
- Dividere il panetto in palline da circa 20 g (circa 48 palline).
- Disporre 3 palline d’impasto in ognuno dei 16 pirottini da muffin già spennellati con olio.
- Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’ora in ambiente tiepido.
- Cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
Schiacciata: Ricetta Base
La schiacciata è un'altra specialità toscana, simile alla focaccia ma più sottile e croccante. Può essere gustata semplice, condita con olio e sale, oppure farcita con salumi, formaggi e verdure.
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Ingredienti:
- Acqua a temperatura ambiente
- Lievito fresco
- Zucchero
- Farina
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sciogliere il lievito fresco nell'acqua a temperatura ambiente. Aggiungere lo zucchero e poi la farina. Iniziare ad impastare.
- Quando l'impasto inizierà a rapprendersi, aggiungere il sale e infine l'olio.
- Lavorare l'impasto per almeno 8 minuti con una planetaria o 10-12 minuti a mano, spingendo l'impasto con il palmo della mano e richiudendo i bordi.
- Trasferire l'impasto su un ripiano oliato e stenderlo. Ripiegare i bordi su se stesso per creare delle pieghe di rinforzo.
- Sigillare l'impasto sul fondo con la pirlatura.
- Porre in un contenitore e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferire in frigorifero a 4 °C per una notte.
- Il mattino seguente, lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore. Porzionare le schiacciate.
Panino con Crema di Melanzane e Paisanella Levoni
Un panino semplice ma ricco di sapore, ideale per un pranzo veloce o un aperitivo. La crema di melanzane, arricchita da mentuccia e olive, si sposa perfettamente con la Paisanella Levoni.
Ingredienti:
- Melanzana
- Olio extravergine di oliva
- Mentuccia
- Olive sbriciolate
- Sale
- Pepe
- Pane a fette
- Paisanella Levoni
Preparazione:
- Lavare, pelare e tagliare a tocchetti la melanzana.
- Metterla su una teglia con olio, mentuccia, olive sbriciolate, sale e pepe.
- Cuocere in forno fino a quando la melanzana sarà tenera.
- Schiacciare la melanzana con una forchetta fino ad ottenere una crema e lasciar raffreddare.
- Tagliare a fette il pane, spalmare la crema di melanzane su entrambe le fette e aggiungere la Paisanella Levoni.
Abbinamento: Nerello Mascalese.
Burger Buns Soffici
I burger buns sono panini specifici per hamburger, caratterizzati da una sofficità particolare che li rende perfetti per accogliere carne, verdure e salse.
Ingredienti:
- Latte bollente
- Acqua bollente
- Burro
- Zucchero
- Lievito di birra
- Acqua tiepida
- Zucchero o miele
- Uova
- Farina
- Sale
- Burro fuso per spennellare
Preparazione:
- Mettere il latte bollente, l’acqua bollente, il burro e lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice con lama a gancio.
- Stemperate il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme al mezzo cucchiaino di zucchero o miele. Lasciare riposare finché non inizierà a fare delle bollicine in superficie.
- Aggiungere le uova e il lievito e iniziare ad unire poca per volta la farina e infine il sale.
- Dividere gli impasti in porzioni da circa 100 g ciascuna e formare delle sfere.
- Disporre le sfere, distanziandole, su una teglia rivestita di carta forno.
- Fare sciogliere un po’ di burro e spennellare i panini.
Suggerimenti e Variazioni
- Panini alle patate e rosmarino: si prestano bene ad accompagnare farciture con salumi o con tonno e salsine a base di maionese ed erba cipollina.
- Panini furbi: si conservano avvolti nella pellicola fino al giorno dopo. Si può utilizzare metà farina Manitoba e metà farina 00 oppure metà farina zero e l’altra metà 00. Si può sostituire un po’ di farina 00 con farina integrale o con altre farine.
- Farciture: Per i panini è possibile utilizzare una vasta gamma di ingredienti, come salumi, formaggi, verdure grigliate, salse e creme spalmabili. Per le schiacciate, si possono utilizzare pomodorini, olive, rosmarino, cipolle e altri ingredienti a piacere.
- Olio EVO: Tagliare a metà i panini, condire le due parti con un giro d’olio extravergine, sistemare le foglie di rucola sul pane.
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