Quanti film, proverbi, quanti modi di dire legati al pane! Il panino, simbolo di convivialità e tradizione, si sposa alla perfezione con la birra, creando un'esperienza gustativa unica e appagante. In Italia, terra di eccellenze gastronomiche, l'arte di abbinare panini e birre raggiunge vette di creatività e sapore. Questo articolo esplora alcune delle combinazioni più riuscite, guidandovi alla scoperta di un mondo di aromi e sensazioni.
L'Arte dell'Abbinamento: Principi Fondamentali
Come nel caso degli abbinamenti con il vino, anche con la birra bisogna rispettare gli aromi dei cibi protagonisti delle ricette. L'abbinamento per affinità, che tiene conto dell'intensità e della persistenza del gusto, suggerisce di accompagnare cibi strutturati con birre corpose e piatti delicati con bevande leggere. L'abbinamento per contrasto, invece, accosta birre e cibi con caratteristiche opposte, creando un equilibrio sorprendente. Non dimentichiamo l'abbinamento per tradizione, che valorizza i prodotti locali, e quello stagionale, che esalta i sapori di ogni periodo dell'anno.
Panini e Birre: Un Viaggio attraverso l'Italia
Tigella e Kölsch: Un Omaggio all'Emilia
Cominciamo dall’Emilia, con l’opportuna attenzione al non infilarsi nelle questioni semantiche. Tigella è il nome commerciale più diffuso per indicare un piccolo panino/focaccina, tondo e basso, nel cui impasto è peculiare la presenza dello strutto: a Modena lo stesso cibo è chiamato crescentina. Per l’abbinamento abbiamo scelto una Kölsch. Questo antico stile renano caratterizzato da base maltata e carbonazione, da toni floreali e mielati, ben s’incontra con il contributo proteico e l’aromaticità del grasso, preparando la bocca per il prossimo morso.
Rosetta e Saison: Un Classico Milanese
La rosetta (o michetta, vista l’origine milanese) è un pane corto, alto e ben lievitato, che visto da sopra ricorda l’omonimo fiore. Per l’abbinamento ci volgiamo verso una Saison “vecchio stile”, con la sua matrice belga, la tipica rusticità e una leggerissima acidità coniugata a una lieve pennellata amaricante: la CO₂ e la secchezza nettano il grasso e aggiungono all’accogliente “dolcezza” della mortadella le fragranti note aromatiche della frutta a polpa bianca, delle spezie e dei fiori.
Panuozzo e Belgian Blond Ale: Un'Esplosione di Sapori Campani
Gragnano, ai piedi degli importanti Monti Lattari, è una località nota per la produzione di pasta secca, ma è anche sede del locale del pizzaiolo Giuseppe Mascolo. Dovendo affrontare un cibo intenso, grasso e persistente scegliamo una Belgian Blond Ale, dotata di corpo, persistenza gusto-olfattiva e carbonazione adatti allo scopo. Il contributo dei lieviti belgi ingentilisce la poderosa forza dell’umami e la sapidità, riconoscibili e peculiari; la carbonazione e l’alcol aiutano a detergere grassezza e untuosità; il corpo rotondo si connette perfettamente al morso ampio, longevo, importante.
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Hamburger e Double IPA: Un'Accoppiata Internazionale
Un cibo, l’hamburger, divenuto slogan internazionale. Per il nostro condimento abbiamo deciso di aggiungere una fetta di Emmentaler AOP e per l’abbinamento abbiamo optato per una Double IPA. In generale, abbinare gli stili luppolati non è facile. Ma in questo caso abbiamo un cibo strutturato (con carne e formaggio) e persistente e dunque abbiamo bisogno di corpo, alcol, malto, carbonazione e un finale opportunamente capace di “ripulire” dal trionfo di grassi e untuosità. La birra ha un grande impatto olfattivo (fiori, resine, frutta tropicale, terroso), ma soprattutto una possente presenza dei malti, con note mielate-caramellate che incontrano la carne e spengono la tenue acidità del formaggio, mentre carbonazione e amaro finale aiutano a contrastare le tendenze dolci.
Trapizzino e Old Ale: Un'Invenzione Romana
Senza timori di smentita, il Trapizzino una delle più geniali invenzioni gastronomiche contemporanee. Noi abbiamo optato per l’intingolo al ragù e gli abbiamo abbinato una Old Ale, maltata, alcolica ed equilibrata. Le note aromatiche dipendono chiaramente dalla ricetta e da quanto/come la birra abbia maturato e affinato, ma in generale la solidità e la morbidezza dei malti vantano affinità elettiva col ragù, con la sua intimità abbracciante, la gentile sapidità e la lieve acidità.
Altri Abbinamenti Consigliati
- Panini con salumi: Una birra chiara, come una Pilsner o una Lager, è l'ideale per accompagnare panini farciti con prosciutto cotto o crudo, salame e altri salumi. La sua leggerezza e freschezza bilanciano la sapidità dei salumi, creando un equilibrio perfetto.
- Panini con formaggi: Una birra ambrata, come una Amber Ale o una Bock, si abbina bene a panini con formaggi stagionati, come il pecorino o il parmigiano. Le note maltate e caramellate della birra esaltano il sapore intenso dei formaggi.
- Panini vegetariani: Una birra blanche, morbida, fruttata e leggermente speziata, è un'ottima scelta per accompagnare panini vegetariani con verdure grigliate, formaggi freschi o salse leggere.
- Panini con pesce: Una birra chiara e luppolata, come una IPA o una Pale Ale, si sposa alla perfezione con panini con pesce, come il tonno, il salmone o i gamberetti. L'amaro del luppolo contrasta la grassezza del pesce, creando un abbinamento fresco e piacevole.
Birre Artigianali e Panini Gourmet: Un'Esplosione di Gusto
Le birre artigianali De Santis offrono un ventaglio di possibilità per abbinamenti culinari, permettendo di trovare sempre il giusto equilibrio tra sapori e aromi. Ogni birra artigianale è stata pensata per esaltare i sapori dei panini gourmet, ma anche per creare momenti di condivisione e piacere unico.
- La Bionda "De Santis": Questa birra chiara dal gusto fresco e leggero, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e amarezza, è ideale per chi cerca una bevanda che non sovrasti il cibo, ma che lo accompagni con delicatezza. Provala con il panino Garibaldi, che presenta il petto di pollo cotto a bassa temperatura, cuore di lattuga croccante, pomodoro fresco e una leggera maionese all’erba cipollina. In alternativa, abbinala al panino Nadia, in cui la tartare di carne piemontese incontra i pomodori secchi, i capperi e un tocco di senape e olio EVO.
- L’IPA "De Santis": Si distingue per il suo carattere deciso e le note amarotiche marcate, tipiche dello stile India Pale Ale. Perfetta in abbinamento con il panino Velasca, in cui il roast-beef viene accompagnato da Fontina DOP fusa, funghi porcini sott’olio e crema al tartufo.
- La Birra Rossa "De Santis": È un’esplosione di aromi maltati e caramellati, con un corpo pieno e una profondità che la rende perfetta per i mesi più freddi o per accompagnare panini dai sapori intensi e complessi. Ideale da gustare con il panino José, arricchito da pancetta di San Patrignano, brie fuso e crema di porcini e tartufo. La Rossa completa il sapore sapido della pancetta e la morbidezza del formaggio, mentre le sue note tostate si intrecciano con quelle terrose dei funghi e del tartufo. Un’altra combinazione da provare è quella con il panino Ronny, con prosciutto crudo di Parma, brie fuso e crema al tartufo.
Hamburger Day e Birra: Un Abbinamento Americano
Negli Stati Uniti, nazione che ci ha fatto conoscere l'hamburger, si dice che gli hamburger si abbinino meglio alle birre luppolate. Il luppolo è un bel modo per tagliare i grassi e i sapori più audaci nei condimenti di un hamburger. Ma c'è altro da considerare quando si cerca una birra da gustare con il proprio hamburger.
- Bacon Burger: Gli hamburger con condimenti più sostanziosi e robusti come la pancetta, le cipolle caramellate, il cheddar e/o la salsa barbecue, si abbinano meglio a birre dal sapore intenso. Il maltato si fonderà benissimo con il grasso dell'hamburger, ma al tempo stesso una birra luppolata fornirà, grazie al luppolo, un buon equilibrio.
- Fish Burger: Per tenere sotto controllo tutto quel grasso (salutare per il cuore!), possiamo bere in abbinamento una Gose o una Berliner Weisse. La maggiore acidità in queste birre alleggerisce la carne oleosa del pesce, e la leggera salinità della birra lega molto bene il tutto. Con il salmone o altri pesci, o addirittura crostacei (per esempio un burger di gamberi), potreste provare una croccante Pilsner, ideale per accompagnare il ricco profilo del pesce e per aiutare a "ripulire" il palato, soprattutto se il burger di pesce è stato fritto! Abbinamenti suggeriti: Berliner Weisse, Gose, Pils.
- Egg Burger: A noi piace molto con una buona Black IPA oppure con un’intensa Stout.
- Veggy Burger: Quando si cerca un abbinamento che funzioni con una vasta gamma di sapori e consistenze, si può optare per una birra blanche. Morbide, fruttate e leggermente speziate, queste birre possono accompagnare praticamente qualsiasi piatto estivo e il loro finale secco mantiene tutto leggero e rinfrescante.
- Chicken burger: Per completare il sapore delicato di questa carne bianca, bisogna cercare una birra dalle note dolci e di nocciola, o noti maltate o, perché no, affumicate. Ecco perché vi consigliamo di abbinarlo a delle Belgian Ale, o a delle Oktoberfest o anche a delle Bock. Un altro abbinamento, un po' impavido e azzardato ma secondo noi molto curioso è quello con il sidro, che ha una dolcezza ben bilanciata e si sposa meravigliosamente con il pollo.
Birra Chiara: Un Accompagnamento Versatile
Le birre chiare sono il risultato di una tostatura normale dell’orzo e hanno una gradazione alcolica minore delle rosse e delle scure, quindi sicuramente si possono abbinare a ricette altrettanto fresche e poco elaborate.
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- Birra chiara e pizza: L’abbinamento classico della birra chiara è con la pizza. Non importa quale condimento sceglierete, una birra bionda con la pizza alla napoletana oppure romana andrà sempre bene. La birra chiara con la pizza è ideale per via del suo sapore leggermente amarognolo che non copre i sapori, ma li esalta. Soprattutto con le pizze con formaggio, la birra chiara è la scelta migliore per sgrassare la bocca.
- Birra chiara e formaggio: La birra bionda ben fredda è quindi ottima anche con i formaggi stagionati e alle erbe. Grazie all’amarognolo del luppolo e alla sua leggera effervescenza, la birra permette di sgrassare la bocca dal formaggio.
- Birra chiara e panini farciti: Una birra bionda si abbina anche a tutti i tipi di panini farciti, con prosciutto cotto o crudo. Una bionda è l’ideale per accompagnare un panino freddo oppure un tramezzino caldo con il formaggio filante.
- Birra chiara e pasta asciutta: La birra si abbina bene con i piatti semplici e non troppo elaborati come una pasta asciutta. Provate una bionda per un pranzo o cena in famiglia insieme alle pennette al sugo con mortadella! Per un pranzo leggero provate la birra chiara con la quinoa alle verdure e petto di tacchino. Per una cena speciale tra amici anche il risotto alla carbonara e una bionda vi faranno fare un figurone!
- Birra chiara e crudi: Per una cena giapponese a base di sushi provate una birra chiara da accompagnamento e scoprirete che il gusto dei cibi crudi verrà perfettamente esaltato.
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