Gli scones sono dei soffici panini dolci scozzesi, un'icona della gastronomia britannica, serviti tipicamente con il tè delle cinque. Queste brioche golose, versatili e amate in tutta la Gran Bretagna, offrono un'esperienza culinaria che spazia dalla tradizione all'innovazione. Scopriamo insieme la storia, la preparazione e le varianti di questo dolce intramontabile.
Origini e Diffusione
Pur essendo originari della Scozia, gli scones hanno conquistato il palato di tutta la Gran Bretagna e, dalla metà degli anni '90, si sono diffusi in tutto il mondo. In origine una semplice focaccia tagliata a spicchi, hanno assunto la forma odierna di piccoli bocconcini solo con l'introduzione del lievito.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
La ricetta base degli scones prevede l'utilizzo di ingredienti semplici come farina, burro, latte e uova. La consistenza deve essere friabile e morbida, con un gusto neutro che si presta ad essere arricchito con farciture dolci o salate.
Ingredienti (per circa 8 persone):
- 250 g di farina
- 40 g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 90 g di burro freddo
- 150 ml di latte
- 80 g di gocce di cioccolato (o uvetta, o frutti rossi, a piacere)
Preparazione:
- Setacciare 2 volte la farina con il lievito ed il sale.
- Versare in una ciotola unendo zucchero e burro freddo a pezzetti.
- Lavorare con le mani fino ad ottenere uno sfarinato.
- Versare il latte e amalgamare con una forchetta.
- Unire le gocce di cioccolato (o l'uvetta, o i frutti rossi) e lavorare ancora senza impastare troppo.
- Passare il composto sulla spianatoia infarinata ed appiattire con le mani ad uno spessore di 3 cm.
- Coppare con un bicchiere o uno stampino da biscotti.
- Passare nella teglia foderata di carta da forno, compattando senza impastare e ripetere l’operazione con gli avanzi.
- Spennellare con latte oppure con un uovo battuto.
- Infornare a 200° per 15-20 minuti.
Servire gli scones caldi al naturale o, come vuole la tradizione, con la confettura e la clotted cream (o panna montata).
Varianti e Personalizzazioni
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni degli scones. Si possono trovare varianti con uva passa, con pezzi di cioccolato, con aggiunta di mirtilli, o addirittura versioni salate. Anche la forma può variare a seconda della regione: in Scozia, ad esempio, hanno conservato la vecchia forma a spicchio.
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Alcune idee per personalizzare i tuoi scones:
- Gocce di cioccolato: Un classico intramontabile per i più golosi.
- Uvetta e frutti rossi: Per un tocco di colore e un sapore più fruttato.
- Scorza di agrumi: Per un aroma fresco e profumato.
- Spezie: Cannella, zenzero o noce moscata per un tocco speziato e avvolgente.
- Versione salata: Aggiungere formaggio grattugiato, erbe aromatiche o olive all'impasto per un aperitivo sfizioso.
Scones con Esubero di Lievito Madre: Una Versione Alternativa
Per chi ama utilizzare il lievito madre, esiste una versione degli scones che prevede l'utilizzo dell'esubero. Questa ricetta permette di ottenere un dolcetto dalla consistenza friabile e dal cuore morbido, simile a un muffin o a un biscotto.
Ingredienti:
- Farina (tipo 0 o 00, per biscotti)
- Zucchero
- Lievito per biscotti (una punta di cucchiaino)
- Sale
- Burro molto freddo, grattugiato
- Uovo
- Esubero di lievito madre (liquido o solido)
- Panna (o latte)
Preparazione:
- In una ciotola, miscelare gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, sale e burro grattugiato.
- In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con l'esubero di lievito madre e la panna (o il latte).
- Miscelare gli ingredienti secchi con una frusta danese.
- Rovesciare i liquidi sugli ingredienti secchi e mischiare grossolanamente.
- Compattare un po' con le mani, senza impastare troppo.
- Creare un disco piatto, avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno un'ora.
- Stendere l'impasto con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 4 cm.
- Tagliare i triangoli come fossero le fette di una torta.
- Spostare su una teglia con carta forno, distanziandoli.
- Spennellare con latte e aggiungere un pizzico di zucchero.
- Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 180°C, per circa 15 minuti.
Consigli e Trucchi per Scones Perfetti
- Utilizzare ingredienti freddi: Il burro freddo è fondamentale per ottenere una consistenza friabile.
- Non impastare troppo: Lavorare l'impasto il minimo indispensabile per evitare di sviluppare il glutine.
- Stendere l'impasto ad uno spessore adeguato: Circa 3-4 cm per ottenere scones soffici e ben lievitati.
- Utilizzare un coppapasta affilato: Per tagliare i dischi in modo netto e uniforme.
- Spennellare con latte o uovo: Per ottenere una superficie dorata e lucida.
- Cuocere in forno preriscaldato: Per una lievitazione ottimale.
- Gustare tiepidi: Gli scones sono più buoni se consumati tiepidi, tagliati a metà e farciti con clotted cream e marmellata.
Come Servire e Gustare gli Scones
Gli scones sono perfetti per la merenda, con un buon tè o caffè, ma anche per una colazione energetica o un delizioso dessert dopo pasto. La tradizione vuole che vengano aperti a metà e farciti con la tipica Clotted cream, una panna molto densa che può essere sostituita con panna montata, e confettura di fragole (o del gusto preferito). In alternativa, si possono farcire con Lemon curd, crema al formaggio o semplicemente gustare al naturale.
Clotted Cream: la Regina degli Scones
La clotted cream è un ingrediente fondamentale per accompagnare gli scones. Si tratta di una panna molto densa, tipica del Devon e della Cornovaglia, ottenuta lasciando riposare il latte appena munto in un recipiente basso e largo in luogo caldo per molte ore. La ricca panna venuta a galla viene poi separata dal latticello sottostante. In Italia, si può ovviare alla sua mancanza usando il mascarpone o la panna UHT.
Un Dolce per Ogni Occasione
Gli scones sono un dolce versatile e adatto ad ogni occasione. Che si tratti di un tè pomeridiano con le amiche, di una colazione in famiglia o di un dessert per concludere una cena, gli scones sapranno conquistare tutti con la loro semplicità e il loro gusto irresistibile.
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