Scones Scozzesi: Un Viaggio di Sapori tra Tradizione e Creatività

Preparati a fare un viaggio culinario tra le nebbie scozzesi e il fascino dell’afternoon tea inglese! Gli scones, soffici panini dolci originari della Scozia, sono amatissimi in tutta la Gran Bretagna e offrono una versatilità sorprendente. Che tu li preferisca nella versione classica con marmellata e panna, o in varianti più moderne con gocce di cioccolato o frutti rossi, gli scones sono una delizia che conquista al primo morso.

Cosa sono gli Scones?

Gli scones sono dei golosi dolcetti tipici della gastronomia inglese e scozzese. Si tratta di piccoli paninetti a base di farina, burro, latte e uova; dalla consistenza friabile e morbida e gusto neutro che prima vengono cotti in forno; e poi farciti con clotted cream (o panna montata) e marmellata di fragole oppure altre creme! Una delizia unica che in Inghilterra viene servita per l’ora del tè (afternoon tea) o merenda! che in origine era una semplice una focaccia tagliata a spicchi; solo con l’introduzione del lievito assunse la forma odierna di piccoli bocconcini e dalla metà degli anni ’90 presto si diffusero nel resto del mondo!

La Storia degli Scones

In origine, lo scone era una semplice focaccia tagliata a spicchi. Con l'introduzione del lievito, ha assunto la forma di piccoli bocconcini che conosciamo oggi. Dalla metà degli anni '90, la sua popolarità si è diffusa in tutto il mondo, rendendolo un classico della pasticceria internazionale.

Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato

Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni: quelli con uva passa, con pezzi di cioccolato, con aggiunta di mirtilli, addirittura una versione di Scones salati! E tante sono le varianti ; anche a seconda della regione in cui vengono realizzati! Ad esempio in Scozia, hanno conservato la vecchia forma a spicchio !

La preparazione degli scones è facile e veloce, e non comporta particolari difficoltà. L'impasto può essere realizzato a mano oppure con l'aiuto di un mixer. Pochi secondi per stendere l'impasto, ricavare i dischi e cuocere in forno! Una volta cotti, come tradizione comanda, vengano aperti a metà e farciti con la tipica Clotted cream, una panna molto densa che si può sostituire con quella classica montata, e confettura di fragole o del gusto che preferite, ma anche del delizioso Lemon curd! o crema al formaggio; ma sono buonissimi anche al naturale! Insieme a Pancake e Cookies, sono perfetti per merenda, con un buon tè o caffè, ma anche per una colazione energetica e gustosa o un delizioso dessert dopo pasti!

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La Ricetta Base

Ingredienti:

• 250 g di farina (preferibilmente debole, tipo 0 o 00)
• 40 g di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (o un pizzico di lievito chimico per dolci per una consistenza più friabile)
• 1 pizzico di sale
• 90 g di Vallé +Burro fredda a pezzetti (o burro freddo)
• 150 ml di latte (o panna)
• 80 g di gocce di cioccolato (o uvetta, frutti rossi, a piacere)

Preparazione:

1. Preparazione degli ingredienti secchi: Setacciate 2 volte la farina con il lievito ed il sale. Versate in una ciotola unendo zucchero e vallè +burro fredda a pezzetti.
2. Lavorazione dell'impasto: Lavorate con le mani fino ad ottenere uno sfarinato quindi versate il latte e con una forchetta amalgamate.
3. Aggiunta degli ingredienti extra: Unite le gocce di cioccolato e lavorate ancora Non bisogna impastare troppo ma semplicemente impastare.
4. Formatura: Passare il composto sulla spianatoia infarinata ed appiattire con le mani ad uno spessore di 3 cm Coppare con un bicchiere o uno stampino da biscotti.
5. Cottura: Quindi passare nella teglia foderata di carta da forno. Compattare senza impastare e ripetere l’operazione. Spennellare con latte oppure con un uovo battuto. Infornare a 200° per 15-20 minuti.

Scones con Esubero di Lievito Madre: Una Variante Innovativa

Per chi ama sperimentare, ecco una versione che utilizza l'esubero di lievito madre per un risultato ancora più speciale.

Ingredienti:

• Farina debole (tipo 0 o 00, eventualmente con aggiunta di farine di riso o avena)
• Zucchero
• Lievito per biscotti (un pizzico)
• Sale
• Burro molto freddo, grattugiato
• Uovo
• Esubero di lievito madre (liquido o solido, regolando la quantità di panna o latte)
• Panna (o latte)

Preparazione:

1. Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, miscelare farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungere il burro freddo grattugiato.
2. Preparazione degli ingredienti liquidi: In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con l'esubero di lievito madre e la panna (o il latte).
3. Unione degli ingredienti: Miscelare gli ingredienti secchi con una frusta danese, poi aggiungere i liquidi. Mischiare tutto in modo grossolano, compattando un po' con le mani. Non impastare troppo per non scaldare il burro.
4. Riposo in frigorifero: Creare un disco piatto, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno un'ora.
5. Formatura e cottura: Stendere l'impasto leggermente con un matterello fino a uno spessore di circa 4 cm. Tagliare i triangoli come fossero fette di una torta. Spostare su una teglia con carta forno, distanziandoli, e spennellare con latte, aggiungendo un pizzico di zucchero. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Come Servire gli Scones

Servite gli scones caldi, al naturale o come vuole la tradizione con la confettura. I tipici Scones inglesi si gustano tiepidi, tagliati a metà e farciti di burro e marmellata o di creme. Ovviamente possono essere farciti e personalizzati: l’impasto è solitamente neutro, oppure con gocce di cioccolato (io ho provato entrambe le versioni, per questo nella ricetta trovare foto miste) o con uvette e frutti rossi. Una volta sfornati, invece, si aprono a metà e si spalmano di burro e marmellata, o di panna montata, o di altre creme.

Accompagnamenti Perfetti

• Clotted cream: Una panna densa e ricca, tipica della Cornovaglia e del Devon. In alternativa, si può usare mascarpone o panna UHT.
• Marmellata di fragole: Un classico intramontabile, ma si possono usare anche altri gusti come lamponi, mirtilli o arance.
• Lemon curd: Una crema al limone vellutata e profumata, perfetta per un tocco di acidità.
• Burro: Semplicemente spalmato sugli scones caldi, per esaltarne il sapore.

Consigli e Varianti

• Farina: Utilizzate una farina debole per ottenere scones più friabili. Potete anche aggiungere una piccola percentuale di farine di riso, avena o senza glutine.
• Lievito: La quantità di lievito può essere variata a seconda della consistenza desiderata. Un pizzico di lievito chimico per dolci renderà gli scones più leggeri e friabili.
• Esubero di lievito madre: Se utilizzate l'esubero di lievito madre liquido (licoli), regolate la quantità di panna o latte per ottenere la giusta consistenza dell'impasto.
• Aromi: Personalizzate i vostri scones con scorza di limone, vaniglia, cannella o altre spezie a piacere.
• Frutta secca e canditi: Aggiungete uvetta, mirtilli rossi disidratati, noci tritate o scorza d'arancia candita all'impasto per un tocco di sapore e consistenza in più.

Conservazione

Gli scones si conservano in un sacchetto di carta per biscotti per un paio di giorni. Per gustarli al meglio, riscaldateli leggermente prima di servirli.

Un Ricordo Personale

Quando, in gioventù, mi capitò di abitare per qualche settimana con una ragazza scozzese, ebbi l’occasione di assaggiare questi panini leggermente dolci e molto affettuosi. La ragazza, di cui non ricordo il nome, ne aveva portati in quantità. Ecco una ricettina che forse non è proprio corrispondente a quella britannica, ma che a me ricorda gli scones della ragazza scozzese e quindi…. la passata gioventù! Questo si che è per me il vero confort food nel senso che mi conforta: il tempo passa…. Ho aggiunto il ribes che non tutti mettono negli scones ma che, a parer mio, ci sta benissimo.

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