La pizza è un piatto amato in tutto il mondo, tanto che nel 2017 l'UNESCO ha riconosciuto la pizza napoletana come Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità. Ma cosa fare quando si ha voglia di pizza e non si ha lievito a disposizione, o si preferisce una versione più leggera e digeribile? La risposta è semplice: pizza senza lievito! Questa ricetta è perfetta per chi è intollerante al lievito, per chi non ha tempo di aspettare lunghe lievitazioni o semplicemente per chi desidera sperimentare un'alternativa gustosa e facile da preparare.
Un'Alternativa per Ogni Esigenza
Esistono diverse varianti per preparare la pizza senza lievito, ognuna con le sue peculiarità. Si può optare per l'utilizzo del bicarbonato, della birra o dello yogurt, ottenendo risultati diversi in termini di consistenza e sapore. La scelta dipende dalle proprie preferenze e dagli ingredienti disponibili in casa.
Pizza Senza Lievito con Bicarbonato: Un Classico Semplice e Veloce
Questa è una delle ricette più comuni per la pizza senza lievito. Il bicarbonato di sodio, reagendo con un elemento acido (come l'aceto o il succo di limone), permette all'impasto di gonfiarsi leggermente durante la cottura, rendendo la pizza più soffice.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto (o succo di limone)
- 160 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina e il bicarbonato.
- Aggiungere l'acqua, l'aceto (o il succo di limone), il sale e l'olio.
- Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Se l'impasto risulta troppo sodo, aggiungere un po' d'acqua; se è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciare riposare per almeno un'ora in un luogo asciutto, come il forno spento con la luce accesa. Questo riposo è fondamentale per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi, facilitando la stesura dell'impasto.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo brevemente con le mani.
- Stendere l'impasto sulla teglia rivestita di carta da forno.
Cottura e Condimento:
- Preriscaldare il forno a 250°C.
- Condire la pizza a piacere. Per una ricetta classica, stendere la polpa di pomodoro fresca sulla superficie della pasta, aggiungere un filo d'olio extra vergine d'oliva e infornare per circa 6-7 minuti.
- Estrarre la teglia dal forno e aggiungere il resto degli ingredienti desiderati, come mozzarella, verdure, salumi o formaggi.
- Infornare nuovamente per altri 10 minuti, o finché la pizza non sarà dorata e il formaggio fuso.
Pizza Senza Lievito con Birra: Un'Alternativa Saporita
Un'altra opzione per preparare la pizza senza lievito è utilizzare la birra al posto del lievito di birra. Questa variante conferisce alla pizza un sapore leggermente più rustico e una consistenza croccante.
Ingredienti:
- 250 g di farina
- 150 ml di birra
- 100 ml di acqua
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina e il sale.
- Aggiungere gradualmente la birra e l'acqua, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Coprire l'impasto con un canovaccio o pellicola trasparente e lasciare riposare per qualche ora.
- Stendere l'impasto e condire a piacere.
Pizza Senza Lievito con Yogurt: Soffice e Leggera
L'utilizzo dello yogurt naturale in combinazione con il bicarbonato permette di ottenere una pizza particolarmente soffice e leggera. Per un risultato ancora più gustoso, si possono aggiungere all'impasto delle patate lesse schiacciate o utilizzare un mix di farine diverse, come farina di cereali, farina di semola o farina di farro.
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Ingredienti:
- 250 g di farina
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 vasetto di yogurt naturale
- Sale q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- (Facoltativo) Patate lesse schiacciate o mix di farine
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, il bicarbonato e il sale.
- Aggiungere lo yogurt e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- (Facoltativo) Aggiungere le patate lesse schiacciate o il mix di farine.
- Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti.
- Stendere l'impasto e condire a piacere.
Cottura in Padella: Un'Alternativa Veloce e Pratica
Se non si ha a disposizione un forno o si preferisce una cottura più rapida, la pizza senza lievito può essere cotta anche in padella. Questa tecnica è particolarmente adatta per le ricette con bicarbonato.
Preparazione:
- Preparare l'impasto seguendo una delle ricette indicate in precedenza.
- Dividere l'impasto in due parti e stendere ciascuna parte in un disco sottile.
- Ungere una padella antiaderente con un filo d'olio.
- Adagiare un disco di pasta nella padella e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, o finché la base non sarà dorata.
- Girare la pizza con una spatola e condire la superficie con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti a piacere.
- Cuocere per altri 4-5 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e la pizza ben cotta.
Consigli Utili per una Pizza Senza Lievito Perfetta
- Utilizzare farina di qualità: Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare una farina specifica per pizza o una farina 00 di buona qualità.
- Non lavorare troppo l'impasto: Un impasto troppo lavorato potrebbe risultare duro e gommoso.
- Lasciare riposare l'impasto: Il riposo è fondamentale per far rilassare la pasta e facilitarne la stesura.
- Preriscaldare bene il forno: Un forno ben caldo garantisce una cottura uniforme e una pizza croccante.
- Sperimentare con i condimenti: La pizza senza lievito si presta ad essere condita con una grande varietà di ingredienti, a seconda dei propri gusti e della stagione.
- Aggiungere cremor tartaro: Per una buona lievitazione, si può aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, seguendo la ricetta con bicarbonato, sostituire i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
Conservazione
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
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