Il profumo del pane appena sfornato è un ricordo che evoca calore, famiglia e tradizione. Preparare il pane in casa è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, un'esperienza che coinvolge i sensi e che regala grandi soddisfazioni. Tra le tante varianti, i panini di semola rappresentano un'eccellenza, un prodotto dal sapore rustico e dalla consistenza unica. Vediamo insieme come realizzare questi deliziosi panini, riscoprendo il piacere di impastare e sfornare il pane fatto in casa.
Cos'è la Semola Rimacinata di Grano Duro?
La semola rimacinata di grano duro è una farina ottenuta dalla macinazione del grano duro, un cereale particolarmente diffuso nel Sud Italia. Rispetto alla farina di grano tenero, la semola rimacinata ha una grana più grossa e un colore più giallo. Queste caratteristiche conferiscono al pane un sapore più intenso e una consistenza più rustica. La Molisana, ad esempio, propone una semola rimacinata ottenuta da solo grano italiano coltivato nelle regioni del Centro-Sud e macinato nel proprio molino dal 1910, caratterizzata dalla decorticazione del grano duro che purifica il chicco con cura e rispetto.
Panini all'Olio: Una Delizia del Nord Italia
I panini all'olio sono dei lievitati soffici, leggermente croccanti all'esterno e morbidissimi all'interno. Sono più diffusi nel Nord Italia, dove l'olio nell'impasto aiutava la panificazione durante l'inverno, quando i panifici non avevano il riscaldamento. La scelta dell'olio dipende dai gusti personali: un olio più corposo e aromatico conferirà al pane un sapore più deciso.
Ricetta Base dei Panini di Semola
Ecco una ricetta base per preparare i panini di semola in casa, ispirata anche alla ricetta del pane comodo di Benedetta, molto semplice e pratica.
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 200 g di semola di grano duro rimacinata
- 300 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito di birra secco)
- ½ cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le farine, lo zucchero e il sale.
- A parte, sciogliere il lievito nell'acqua e unirlo all'impasto, mescolando con una forchetta.
- Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti, coperto con pellicola.
- Rigirare l'impasto nella ciotola con una spatola per 2-3 volte, fino a renderlo più liscio.
- Coprire e mettere in frigorifero per un minimo di 6 ore e un massimo di 24.
- Togliere l'impasto dal frigorifero, versarlo sulla spianatoia infarinata e formare un rettangolo.
- Fare un giro di pieghe a tre, arrotondare il panetto e metterlo in una ciotola coperta con un canovaccio infarinato.
- Lasciare lievitare per 90 minuti.
- Scaldare una pentola con coperchio in forno caldo a 230°.
- Togliere la pentola dal forno, rovesciare l'impasto dentro la pentola con l'aiuto del canovaccio, coprire con il coperchio e cuocere per 30 minuti a 230°.
Ricetta con Lunga Lievitazione
Un'altra ricetta prevede una lunga lievitazione per un risultato ancora più fragrante e digeribile.
Leggi anche: Recensioni dei panini più gustosi
Ingredienti:
- 700 g di semola di grano duro rimacinata
- 450-500 g di acqua
- 7 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito di birra secco)
- ½ cucchiaino di miele (o zucchero)
- 10 g di sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito e il miele in 100 g di acqua tiepida e lasciare attivare per 5 minuti.
- In una ciotola capiente, versare la semola e l'acqua con il lievito, amalgamando con un mestolo.
- Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente, fino a quando la semola l'avrà assorbita completamente.
- Aggiungere il sale e mescolare.
- Coprire l'impasto con pellicola e far lievitare per circa 12 ore a temperatura ambiente.
- Versare l'impasto triplicato di volume sulla spianatoia infarinata.
- Allargare delicatamente l'impasto e fare le pieghe: ripiegare il lato destro verso sinistra e il lato sinistro verso destra, poi dal basso verso l'alto e dall'alto verso il basso. Ripetere le pieghe per 3-4 volte.
- Coprire l'impasto con un canovaccio e farlo lievitare per almeno 30 minuti.
- Dividere l'impasto in panetti della dimensione desiderata e dare la forma preferita.
- Sistemare i panini su una placca rivestita con carta forno, spolverare con farina e far lievitare di nuovo per almeno 15 minuti.
- Cuocere in forno statico a 220° per circa 30 minuti.
Consigli Utili
- La semola: Scegliere una semola di grano duro rimacinata di alta qualità, preferibilmente ottenuta da grano italiano.
- L'acqua: La quantità di acqua può variare in base alla capacità di assorbimento della farina. Aggiungerla gradualmente fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- La lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione per un risultato ottimale. La lunga lievitazione rende il pane più digeribile e fragrante.
- Le pieghe: Fare le pieghe aiuta a sviluppare la struttura del pane e a renderlo più alveolato.
- La cottura: Cuocere i panini in forno caldo per ottenere una crosta croccante e una mollica soffice.
Varianti e Farciture
I panini di semola si prestano a numerose varianti e farciture. Si possono arricchire l'impasto con olive, pomodorini secchi, erbe aromatiche o semi. Per quanto riguarda le farciture, si possono utilizzare salumi, formaggi, verdure grigliate o salse.
Questi fragranti panini all’olio soffici si possono farcire con gli ingredienti che più preferiamo e gustare in mille situazioni diverse: dalla pausa pranzo al lavoro o all’università, alla merenda casalinga, ma sono perfetti anche a tavola al posto del classico pane casereccio, per accompagnare contorni e secondi piatti.
Il Pane: Un Bene Rifugio
Il pane è da sempre considerato un bene rifugio, un alimento essenziale che non deve mancare nella dispensa. È in grado di saziare e, con l'aggiunta di pochi ingredienti, diventa un pasto completo. Fare il pane è un gesto che richiede lentezza, tempo di attesa e pazienza, un'attività che ci costringe a rallentare i ritmi frenetici. Fare il pane è un po' terapeutico!
Leggi anche: Come fare panini caserecci con semini
Leggi anche: Quotazioni aggiornate figurine Panini