Il Bel Paese è rinomato per la sua inestimabile varietà di pani, ognuno con una storia e un sapore unici. Dal pane cafone alla michetta, ogni regione vanta una ricchezza culinaria da scoprire e assaporare. Tra queste eccellenze, spiccano i panini di ricotta sardi, conosciuti anche come pratziereddas de arrescottu, ovvero focaccine alla ricotta. Queste piccole pagnotte, originarie della Sardegna, sono soffici all’interno e caratterizzate da una crosta croccante e dorata all’esterno.
Un Tesoro della Tradizione Sarda
I panini di ricotta simboleggiano l'infanzia e la tradizione sarda. Sono unici, simbolo della Sardegna, soffici e deliziosi. La loro ricetta appartiene alla tradizione sarda, e in dialetto vengono chiamati "panini de arrascottu". Sono l'ideale per essere gustati da soli o per accompagnare salumi e formaggi.
Ingredienti Chiave e le Loro Varianti
A rendere uniche queste pagnotte sono due ingredienti fondamentali:
- Lo zafferano: Dona un colore giallo intenso e un aroma delicato all'impasto, caratteristico di molte ricette sarde.
- La ricotta di pecora: La vera protagonista, che rivela la tradizione pastorizia dell'isola e conferisce un sapore inconfondibile alla morbida mollica. Alcune versioni prevedono l'aggiunta della ricotta nell'impasto, mentre altre la inseriscono come ripieno dopo la lievitazione.
L'origine di questo prodotto tipico non è nota ma, come è facile intuire, è nato dall’esigenza di utilizzare quanto questa magnifica terra aveva da offrire. Data la forte tradizione pastorizia, l’idea di aggiungere della ricotta di pecora all’impasto del pane presto o tardi sarebbe venuta a qualcuno.
Consigli Utili
Per un sapore più delicato, si può sostituire la ricotta di pecora con quella vaccina, avendo cura di farla scolare dal siero in eccesso per almeno un'ora, o meglio ancora per tutta la notte, per non compromettere la cottura dei panini.
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La Ricetta Tradizionale: Un Passo alla Volta
La ricetta dei panini di ricotta è davvero semplice e permette di ottenere dei panini soffici e morbidi all'interno, e croccanti e dorati nella crosta.
Ingredienti
- 125 g di farina 00
- 125 g di farina di semola rimacinata
- 200 g di ricotta di pecora (o vaccina ben scolata)
- 150 ml di acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra fresco (o 3,5 g di lievito di birra secco)
- 7 g di sale
- Zafferano in pistilli (o in polvere) q.b.
- Farina 00 o semola rimacinata per spolverare
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua tiepida. In una ciotola o planetaria, versare le due farine, aggiungere l'acqua con il lievito e iniziare a lavorare. Unire anche lo zafferano e il sale e proseguire fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo fino a renderlo liscio ed elastico. Mettere l'impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo caldo e riparato (forno spento con la luce accesa) per circa 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura dei panini (Metodo 1: Ricotta nell'impasto):
- In una planetaria versa la farina, la ricotta, lo zucchero e lo zafferano.
- In una tazzina da caffè versa il latte caldo e scioglici dentro il lievito di birra.
- Aziona la planetaria per far amalgamare gli ingredienti ed aggiungi il latte con il lievito.
- Impasta per 2-3 minuti finché gli ingredienti non saranno amalgamati e l’impasto si staccherà da solo dalla planetaria.
- Forma dei panini di circa 80-90 g l’uno.
- Posali su una teglia coperta con carta da forno e farli lievitare in forno, spento, ma con luce accesa, per un’altra ora.
- Formatura dei panini (Metodo 2: Ricotta come ripieno):
- Riprendere l’impasto lievitato e stenderlo sulla spianatoia infarinata in una sfoglia rettangolare. Distribuire sopra la ricotta a pezzetti.
- Richiudere la sfoglia su se stessa con delle pieghe a portafoglio (dividere idealmente il rettangolo in tre parti e ripiegare prima il lembo superiore sulla parte centrale, quindi anche il lembo inferiore, sempre sulla parte centrale) senza schiacciare l’impasto.
- Allungare delicatamente il nuovo rettangolo ottenuto e dividerlo in quattro parti. Con ognuna delle parti, creare una pallina, chiudendo le estremità senza schiacciare l’impasto.
- Seconda Lievitazione e Cottura: Sistemare le palline su una teglia rivestita di carta forno e lasciar lievitare ancora per circa 30 minuti. Spolverizzare abbondantemente con farina e infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
Consigli Aggiuntivi
- Per un impasto più ricco, è possibile aggiungere un cucchiaino di zucchero all'impasto.
- Se si utilizza lo zafferano in pistilli, scioglierli in un po' di latte tiepido prima di aggiungerli all'impasto.
- Abbiate cura di non aprire il forno mentre controllate la colorazione della crosta.
Come Gustare al Meglio i Panini di Ricotta Sardi
Appena sfornati, i panini di ricotta sardi hanno una crosticina particolarmente croccante e sono irresistibili. Sono ottimi da gustare caldi o tiepidi, da soli o accompagnati da:
- Salumi e formaggi tipici sardi, come il formaggio spalmabile di pecora.
- Marmellate o confetture, per una colazione o merenda golosa.
- Miele, per esaltarne la dolcezza naturale.
Sono perfetti anche per arricchire il cestino del pane a centrotavola durante pranzi e cene.
Conservazione
I panini di ricotta si conservano in un sacchetto di carta per 2-3 giorni. Si consiglia di riscaldarli leggermente in forno prima di consumarli per ravvivarne la fragranza.
Varianti e Alternative
Oltre alla ricetta tradizionale, esistono diverse varianti dei panini di ricotta sardi:
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- Panini dolci: Aggiungendo più zucchero all'impasto e farcendo i panini con uvetta o canditi.
- Panini integrali: Utilizzando farina integrale al posto della farina 00.
- Panini senza glutine: Utilizzando farine senza glutine adatte alla panificazione.
Se dopo aver assaggiato questi pani de arrescottu volete realizzare un’altra ricetta di pane vi consiglio i PANINI PER HAMBURGER e i BRETZEL BUNS. Come lievitati salati vi suggerisco la FOCACCIA BARESE, la PIZZA IN TEGLIA, lo SFINCIONE PALERMITANO, le TIGELLE e la PIZZA FATTA IN CASA. Come ricetta con la ricotta, oltre a questi panini alla ricotta morbidi, non perdetevi lo STRUDEL RICOTTA E SPINACI, la TORTA SALATA CON RADICCHIO, la TORTA SALATA AGLI ASPARAGI e la TORTA SALATA AI POMODORI.
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