I panini con farina Manitoba rappresentano una soluzione versatile e gustosa per ogni pasto. Quella dei panini al burro con Manitoba è una ricetta versatile che piace per la consistenza soffice e il sapore delicato. Si tratta di deliziosi bocconcini a base di farina, acqua, lievito e sale; dalla forma tonda, una crosta fragrante e dorata, una mollica morbidissima e profumata e un gusto neutro che li rende perfetti per accompagnare salati e dolci. Questi panini sono perfetti per ogni occasione, da una colazione rilassante a una cena informale. Il loro essere neutri li rende infatti ideali sia per farciture dolci che salate.
Il Segreto della Sofficezza: la Farina Manitoba
La farina Manitoba, nota per il suo alto contenuto di glutine, è il segreto che si nasconde dietro la leggerezza e l’elasticità di questi bocconcini. Grazie a questa, i panini al burro risultano soffici e con una mollica ben alveolata, perfetti per essere riempiti con una lunga lista di ingredienti. Il tipo di farina che usi per i panini al latte è fondamentale, perché da essa dipende la morbidezza del prodotto finale. La ricetta base prevede 500 g di farina, composta per due terzi da Farina 00 e un terzo da Farina Manitoba. In alternativa, puoi usare 500 g di Farina 0.
Ricetta Base per Panini Soffici con Farina Manitoba
Ecco una ricetta base per preparare circa 30 panini al latte, soffici e deliziosi, perfetti per essere farciti a piacere.
Ingredienti:
- 50 gr di burro
- 300 ml di latte
- 7 gr di sale fino
- 500 gr di farina manitoba
- 25 gr di lievito di birra
- 60 gr di zucchero
Preparazione:
Attivazione del lievito: Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma.
Preparazione dei liquidi: Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Fai sciogliere il burro a fuoco lento e lascialo intiepidire.
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Impasto: Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma. Inizialmente lavorate amalgamate gli ingredienti nella ciotola stessa, poi trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo con le mani.
Lavorazione dell'impasto: Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla, che dovrete impastare per almeno 15 minuti (mi raccomando!), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico. Trasferisci l’impasto su un piano leggermente oleato e continua ad impastare fino a che diventa liscio ed elastico. Se durante la lavorazione ti accorgi che l’impasto è troppo duro, aggiungi un po’ di latte; se invece ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
Prima Lievitazione: Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume. Lascia riposare l’impasto per almeno due ore, coperto da pellicola, nel forno spento o comunque al riparo dalle correnti. E’ importante rispettare i due tempi di lievitazione, per ottenere panini super morbidi.
Formatura dei panini: Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto. Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno, con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. Trascorso questo tempo, dividi l’impasto in due filoncini e suddividili a loro volta in 30 bocconcini da 30 g l’uno.
Tecnica per la formatura: Per formare i panini non dovrete prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla con movimento rotatorio dei palmi delle mani (come per fare una polpetta), perchè i panini non risulterebbero lisci, ma pieni di grinze. Dovrete invece lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla. Così facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia; la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti. Attenzione: non è sufficiente dare ai panini una forma tondeggiante, occorre tirare la pasta dai lati verso la base e ripetere il movimento più volte!
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Seconda Lievitazione: Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezz’ora in un posto tiepido e privo di correnti d'aria. Disponili su carta da forno e spennella con latte e uovo. Lasciali lievitare ancora 30 minuti.
Cottura: Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati, spennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli per circa 18 minuti. Lasciate cuocere i panini al latte per 15 minuti circa, fino a quando non diventano dorati in superficie come vedete in foto.
Raffreddamento: Quando si saranno imbruniti, estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Latte: Utilizza esclusivamente latte intero UHT a temperatura ambiente, per un risultato morbido e gustoso.
- Alternativa al burro: Puoi sostituire il burro con l’olio, se desideri preparare panini ugualmente soffici ma più digeribili. Anziché utilizzare 50 g di burro, puoi usare 60 g.
- Lievito: La ricetta tradizionale dei panini al latte prevede l’utilizzo dello lievito e una duplice lievitazione, di circa 2,5/3 ore in totale.
- Planetaria: Per preparare i panini al latte puoi usare la Planetaria Kenwood, un aiuto molto prezioso soprattutto per l’Incordatura. In alternativa potete usare il BIMBY con il quale otterrete risultati decisamente simili.
Varianti e Farciture Creative
Potete spalmare i panini al burro con manitoba con marmellata, crema di nocciole, miele o anche ricotta e frutta fresca. I bambini li adorano anche solo con un semplice strato di cioccolato spalmabile. I panini al latte si prestano a tantissime interpretazioni, sia dolci che salate.
Per quanto riguarda le farce salate, potete riempirli con salumi, affettati, formaggi, verdure grigliate o anche con un gustoso mix di insalata di pollo. Oppure con prosciutto crudo e rucola, con tonno e pomodori secchi o con maionese e un burger vegetariano: diventeranno perfetti pranzi veloci, picnic o buffet. Proprio come la Focaccia e la Pizza bianca, sono perfetti da utilizzare al posto del pane, per accompagnare secondi piatti, ma anche da farcire a piacere con quello che vi piace per come pasto in ufficio ma anche per merenda a scuola o intervallo!
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Conservazione
Potete anche prepararli in grandi quantità e congelare quelli in più. Potete conservare i panini in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, congelateli singolarmente avvolti nella pellicola trasparente o dentro un sacchetto di plastica per alimenti. Una volta freddi chiudete i panini in un sacchetto di plastica per alimenti. Per conservare più a lungo i vostri panini al latte potete congelarli in freezer. Avvolgeteli singolarmente nella pellicola trasparente. Conservateli subito appena si sono raffreddati in una pellicola a contatto ben sigillati!
Panini senza Lievito
Ecco però anche la ricetta dei panini al latte senza lievito. Versa all’interno di una ciotola 450 g di Farina, 1 cucchiaio di zucchero, 60 ml di Olio, 220 ml di Latte Cascina Sant’Anna, un uovo sbattuto e 1 pizzico di Ammoniaca per dolci. Lavora il composto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e morbido, poi forma dei panini di circa 60 g e spennellali con olio d’Oliva.
Come Preparare l'Impasto a Mano
Come ogni ricetta classica esistono diverse versioni e tantissime varianti principalmente per la forma: rosette, ciambattine, filoncini. Una preparazione base semplice, che si realizza a mano senza impastatrice e senza planetaria. Si mescolano tutti gli ingredienti in ciotola con un cucchiaio, si aspetta la lievitazione dell’impasto, pieghe e si fa la forma di panini. Una volta lievitati in teglia vanno spolverati di farina per favorire la crosta fragrante e infine intagliati con una forbice per non creare deformazioni a contatto con il calore! Pochi minuti di forno alla massima potenza e otterrete dei Panini morbidi e profumati deliziosi! Prima di tutto unite in una ciotola le farina con lievito secco e zucchero, mescolate bene con un cucchiaio. Rovesciate su un piano di lavoro infarinato bene. Lasciate riposare 30 minuti. Poi spolverate di farina e fate ancora 2 pieghe. Trasferite i bocconcini in una teglia precedentemente foderata di carta da forno. Infine cuocete 1 teglia per volta, in forno statico precedentemente riscaldato a 250° nella parte bassa a contatto per circa 8 - 10 minuti; ma controllate bene che non si brucino!