I panini colorati sono dei piccoli e deliziosi bocconcini di pane, perfetti per buffet e feste a tema. Realizzati con un impasto che viene colorato con alimenti naturali come barbabietola, zafferano e spinaci, questi panini sono un'alternativa sana e divertente ai tradizionali panini al latte.
Introduzione ai Panini Colorati
I panini colorati sono dei mini panini che ricalcano la ricetta dei panini al latte e si presentano morbidi e lievemente dolci, che in ogni caso possono essere arricchiti sia con farciture salate che dolci. I panini al latte, spesso chiamati anche bocconcini al latte, quando sono particolarmente piccoli, proprio perchè possono essere mangiati quasi in un boccone, sono un must delle feste di compleanno e dei buffet, sia di quelli fatti in casa che quelli di rosticceria. Preferiti per la loro forma piccola e gradevole, che permette di gustarne in base alla quantità desiderata, senza mai rischiare di lasciare un panino a metà, soprattutto da parte dei bambini.
Sfruttare gli ingredienti che riescono a colorare gli impasti in modo naturale è sempre fonte di grande soddisfazione, sia perchè si sta offrendo qualcosa di genuino, senza aggiunta di elementi chimici, sia perchè sarà possibile mostrare anche ai bambini quanto sia divertente cambiare il colore di un impasto con un alimento.
Ingredienti e Strumenti
Di seguito, un elenco degli ingredienti e degli strumenti necessari per preparare i panini colorati:
Per l'Impasto Giallo:
- 150 gr di farina manitoba
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 bustina di zafferano
- 15 gr di burro (ammorbidito)
- 1,5 gr di lievito di birra (secco)
- 1/2 cucchiaino di sale
Per l'Impasto Fucsia:
- 150 gr di farina manitoba
- 50 ml di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 90 gr di barbabietola (precotta)
- 15 gr di burro (ammorbidito)
- 1,5 gr di lievito di birra (secco)
- 1/2 cucchiaino di sale
Per l'Impasto Verde:
- 150 gr di farina manitoba
- 90 ml di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 gr di spinaci (cotti)
- 15 gr di burro (ammorbidito)
- 1,5 gr di lievito di birra (secco)
- 1/2 cucchiaino di sale
Per Spennellare:
- q.b. di latte
Strumenti Utilizzati:
- Impastatrice o Planetaria
- Minipimer
Preparazione degli Impasti Colorati
In questa versione i panini diventano colorati, ancora più allegri e divertenti, proprio grazie all'utilizzo di ingredienti aggiuntivi, come spinaci, zafferano e barbabietola, che vanno a colorare l'impasto in modo del tutto naturale.
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Impasto Giallo
- Sciogliere lo zafferano nel latte tiepido.
- In una ciotola, riunire la farina, lo zucchero e il lievito di birra.
- Mescolare le polveri, poi unire il latte nel quale avrete sciolto lo zafferano.
- Lavorare con un'impastatrice planetaria munita di gancio o a mano.
- Unire il burro ammorbidito a pezzi e lavorare ancora.
- Come ultimo ingrediente, unire il sale e proseguire la lavorazione fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Dare all'impasto una forma sferica regolare, sistemarlo in una ciotola capiente, coprire con la pellicola alimentare e fare lievitare fino al raddoppio del volume, in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa.
Impasto Fucsia
- Tagliare la barbabietola a pezzi e frullarla con un minipimer per ottenere una purea.
- In una ciotola, riunire la farina, lo zucchero e il lievito di birra, mescolare e unire la purea di barbabietola.
- Aggiungere anche il latte e lavorare bene il tutto.
- Quando l'impasto si compatta, aggiungere il burro morbido a pezzi e lavorare ancora.
- Terminare con il sale e completare la lavorazione.
- Dare all'impasto una forma sferica, sistemarlo in una ciotola capiente, coprire con la pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio, in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa.
Impasto Verde
- Frullare gli spinaci (cotti al vapore) con un minipimer, ottenendo una purea.
- In una ciotola, riunire farina, zucchero e lievito di birra, aggiungere la purea di spinaci e il latte.
- Lavorare per ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Aggiungere anche il burro morbido a pezzi e proseguire la lavorazione.
- Terminare la lavorazione con il sale.
- Dare all'impasto una forma sferica, sistemarlo in una ciotola capiente, coprire con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare fino al raddoppio del volume.
Modellare e Cuocere i Panini
- Dopo circa 3 ore, gli impasti saranno lievitati. Riprenderli e suddividere ognuno in pezzi di circa 40 gr di peso.
- Dare ad ogni pezzo una forma sferica, con la chiusura verso il basso.
- Sistemare i panini su una teglia rivestita con della carta forno, distanziandoli, poi metterli a lievitare ancora per un'oretta, in un luogo riparato.
- Riprendere i panini, spennellarli in superficie con poco latte e infornarli in forno statico preriscaldato a 200° per 13-15 minuti.
- Sfornarli e lasciarli raffreddare prima di servirli.
Come Servire i Panini Colorati
I vostri panini colorati sono pronti per rallegrare le vostre tavole delle feste. Servire un bel vassoio di panini colorati stupirà i vostri ospiti, perché non servirne di ben tre colori diversi tra loro per sbalordirli ancora di più? Ai vostri panini rossi potrete accompagnare dei panini gialli e altri verdi, ottenuti facilmente seguendo i medesimi passaggi, cambiando soltanto il colorante naturale.
Consigli e Curiosità
- I panini colorati possono essere preparati anche con coloranti alimentari, qualora non abbiate gli ingredienti indicati nella ricetta.
- Per fare dei panini vegani, sostituire il latte con un latte vegetale e il burro con margarina o olio.
- Per preparare i panini colorati con lievito madre, seguire la ricetta dei panini al latte con lievito madre, aggiungendo l'ingrediente che darà colore e diminuendo la quantità di latte.
- Una volta pronti, i mini panini colorati possono essere surgelati, prima dell'ultima lievitazione o anche cotti.
- Per conservarli, chiuderli in un sacchetto per alimenti, togliendo il più possibile l'aria.
Varianti di Colore e Sapore
La ricetta che vi abbiamo proposto è quella di panini colorati di rosso poiché nella preparazione abbiamo deciso di utilizzare la barbabietola, la quale può essere sostituita facilmente anche con del concentrato di pomodoro, in realtà potrete sbizzarrirvi e dare veramente spazio alla vostra creatività e gusto decidendo di utilizzare qualsiasi colorante naturale preferiate, anche a seconda del sapore che decidiate di dare ai vostri panini farciti.
- Panini Verdi: Per ottenere dei panini verdi, utilizzare 7 foglie di basilico, frullandole insieme a un po’ di latte a temperatura ambiente fino a raggiungere una consistenza il più possibile liquida ma cremosa. Unire all’impasto come con la purea di barbabietole.
- Panini Gialli: Per dei simpaticissimi panini gialli brillanti, utilizzare della polvere di zafferano, sciolta nel latte a temperatura ambiente. Utilizzare della Maizena oppure della fecola di patate per fare addensare in questo caso il vostro composto e dargli una consistenza più cremosa.
I colori dei vostri panini non si esauriscono certo qui, sbizzarritevi e lasciatevi stuzzicare da tante idee diverse: i vostri panini colorati potranno avere tanti colori potranno essere di tanti colori diversi, quanti sono quelli di un arcobaleno!
Panini Colorati per Intolleranti
I panini colorati preparati con il latte Zymil sono ideali per chiunque soffra di un’intolleranza alimentare al lattosio: i prodotti della linea Zymil nascono per ovviare al disagio di dover rinunciare a ricette gustosissime a base di latte. Inoltre potrete facilmente sostituire la farina di Manitoba con della farina di mais, per chiunque soffra di intolleranza al glutine.
Idee per Farcire i Panini
Per farcire i panini, scegliere una parte spalmabile da abbinare a un altro ingrediente, ad esempio:
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- Maionese e salame
- Formaggio spalmabile classico e prosciutto
- Formaggio spalmabile classico, rucola e bresaola
- Formaggio spalmabile alle erbe e salmone affumicato
- Creme dolci come la crema di nocciole
Panini Soffici da Buffet
Ecco i panini soffici da buffet, i golosi paninetti perfetti per merende in casa, buffet, feste di compleanno o aperitivi. Con lo stesso impasto possiamo preparare anche il panettone gastronomico e il pane in cassetta. Una volta pronti e completamente freddi conserviamoli in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, resteranno sofficissimi come appena sfornati!
Ricetta Alternativa con Yogurt
Un'altra variante per preparare i panini colorati prevede l'utilizzo dello yogurt nell'impasto:
Ingredienti:
- Farine (tipo non specificato)
- Lievito
- Zucchero
- Yogurt
- Acqua
- Burro a pomata
- Curcuma (per il giallo)
- Origano e concentrato di pomodoro (per il rosso)
- Alga spirulina (per il blu)
Preparazione:
- In una ciotola, porre le farine, il lievito, lo zucchero e il colorante naturale (curcuma, origano e concentrato di pomodoro, o alga spirulina). Mescolare con una frusta le polveri per rendere uniforme il colore.
- Aggiungere lo yogurt e l’acqua, lavorare il tutto con la planetaria o a mano.
- Quando l’impasto è incordato, aggiungere i pezzi di burro a pomata, pochi alla volta, e continuare a lavorarlo per altri 10 minuti. Se necessario, aggiungere poca acqua per ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato o triplicato di volume, porlo sul piano di lavoro e dividerlo in 4 parti.
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