La ricerca del panino perfetto per hamburger è una missione per molti amanti della cucina casalinga. L'obiettivo è trasformare un semplice hamburger in un'esperienza culinaria memorabile. Tra le innumerevoli ricette disponibili, quella dei panini per hamburger di Benedetta Rossi spicca per la sua semplicità e per il risultato garantito: panini soffici e gustosi, perfetti per essere farciti con gli ingredienti preferiti.
Perché Preparare i Panini in Casa?
Nell'era della velocità e dei prodotti industriali, riscoprire il piacere del pane fatto in casa è una scelta consapevole e appagante. Ecco alcuni vantaggi:
- Controllo degli ingredienti: Preparare i panini in casa significa avere il controllo completo sugli ingredienti utilizzati. Si possono scegliere farine di alta qualità, olio extravergine d'oliva e, soprattutto, evitare conservanti, additivi e miglioratori artificiali presenti nei prodotti confezionati. Questo non solo è più salutare, ma migliora anche il sapore del panino.
- Freschezza e profumo: Il profumo inebriante del pane appena sfornato è incomparabile. La freschezza è un altro fattore determinante: un panino fatto in casa è al suo apice di sapore e sofficità nelle ore successive alla cottura.
- Personalizzazione: La ricetta base dei panini per hamburger di Benedetta Rossi è versatile e può essere personalizzata con semi di sesamo, semi di papavero, erbe aromatiche o variando il tipo di farina.
- Soddisfazione personale: Creare qualcosa con le proprie mani è gratificante. Impastare, far lievitare, modellare e infornare i panini è quasi terapeutico e regala la gioia di portare in tavola un prodotto genuino.
La Ricetta dei Panini Soffici di Benedetta Rossi
Sebbene Benedetta non fornisca sempre dosi precise, possiamo ricostruire una ricetta affidabile basandoci sui principi della panificazione e sul suo stile "casalingo e semplice".
Ingredienti (per circa 12 panini):
- 500g di farina Manitoba (o farina 0 forte)
- 250ml di latte tiepido
- 12g di lievito di birra fresco (o 4g di lievito di birra secco attivo)
- 20g di zucchero semolato
- 10g di sale fino
- 50g di burro fuso (o olio extravergine d'oliva)
- 1 uovo medio per spennellare (facoltativo)
- Semi di sesamo (o semi di papavero, misti, ecc.) q.b. per decorare (facoltativi)
- 1/2 limone, scorza grattuggiata
- 100 g latte
- 15 grammi lievito di birra fresco
- 125 grammi yogurt bianco
- 100 grammi zucchero
- 80 grammi olio di semi di girasole
- 1 bustina vaniglia in polvere, (vanillina)
- 250 grammi farina 00
- 250 grammi farina manitoba
Procedimento:
- Attivazione del lievito (se si usa lievito secco attivo):Reidratare il lievito secco in una ciotolina con poca acqua tiepida e un pizzico di zucchero, seguendo le istruzioni sulla confezione. Attendere 10-15 minuti, finché non si forma una schiumetta. Se si utilizza lievito fresco, sbriciolarlo direttamente nella ciotola con la farina.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente (o nella planetaria), versare la farina setacciata. Aggiungere il lievito (attivato o fresco), lo zucchero e il latte tiepido. Iniziare a impastare con le mani o con il gancio a spirale della planetaria a bassa velocità. Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, aggiungere il sale (lontano dal lievito) e il burro fuso (o l'olio).Inserire nel boccale con il misurino inserito la scorza del limone (perfettamente asciutta) e tritare portando gradualmente la velocità a 10 per 10 sec.
- Impasto e incordatura: Continuare a impastare per circa 10-15 minuti (con la planetaria a velocità media, con le mani anche di più), fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. L'impasto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della ciotola e formerà una palla liscia e omogenea. Per verificare l'incordatura, si può fare la "prova finestra": prelevare una piccola porzione di impasto e tirarla delicatamente con le dita. Se si riesce a formare una membrana sottile e trasparente senza che si strappi, l'impasto è ben incordato. Se si strappa facilmente, continuare ad impastare ancora per qualche minuto.Sciogliere il lievito di birra nel latte 1 min. 37° vel. 3. Aggiungere lo yogurt 15 sec.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido e far lievitare in un luogo caldo e asciutto (forno spento con luce accesa, o in un ambiente a temperatura ambiente di circa 25-28°C) per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume. I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura ambiente e alla forza del lievito.Impastare per 3 min. Formare una palla con l'impasto che deve risultare morbido ed elastico. Inserire di nuovo l'impasto del bimby ed impastare nuovamente per 1 min. vel.
- Formatura dei panini: Una volta che l'impasto è raddoppiato, rovesciarlo su una spianatoia leggermente infarinata. Sgonfiare delicatamente l'impasto con le mani e dividerlo in porzioni di circa 80-90g l'una (per panini di dimensioni medie). Formare delle palline lisce e omogenee con ogni porzione di impasto, arrotolandole tra le mani. Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro (lieviteranno e si allargheranno).Dividere l'impasto in 7 pezzi da 125 g.
- Seconda lievitazione: Coprire la teglia con pellicola trasparente o un canovaccio umido e far lievitare in luogo caldo per circa 1 ora, o comunque fino al raddoppio del volume dei panini. Anche in questo caso, i tempi di lievitazione possono variare.
- Cottura: Preriscaldare il forno statico a 180°C. Spennellare delicatamente la superficie dei panini con l'uovo sbattuto (se si desidera) e cospargerli con i semi di sesamo (o altri semi). Infornare la teglia nel forno caldo e cuocere per circa 15-20 minuti, o comunque fino a doratura. I panini saranno pronti quando risulteranno dorati in superficie e leggeri al tatto. Per verificare la cottura, si può sollevare un panino e battere leggermente sulla base: se suona vuoto, è cotto.Cuocere nel forno ventilato a 170°C per 30/40 min.
- Raffreddamento: Sfornare i panini e farli raffreddare completamente su una griglia per dolci. Questo passaggio è importante per evitare che si formi umidità sulla base e che i panini diventino molli.
Segreti e Consigli per Panini Perfetti
- La scelta della farina: La farina Manitoba (o una farina forte) è la migliore. Per un sapore più rustico, si può usare una parte di farina integrale, aumentando leggermente i liquidi. È preferibile una farina con W superiore a 300.
- L'importanza dell'impasto: Un impasto ben incordato è fondamentale. Non bisogna avere fretta e dedicare il giusto tempo all'impasto. Se si utilizza la planetaria, è importante non surriscaldare l'impasto, impastando a velocità media e facendo delle pause.
- La lievitazione: La temperatura ideale è di circa 25-28°C. Proteggere l'impasto da correnti d'aria e mantenerlo umido durante la lievitazione. Il tempo di lievitazione è indicativo, quindi osservare l'impasto e valutarne il raddoppio del volume.
- La cottura: La temperatura ideale è di 180°C in forno statico. Preriscaldare bene il forno. Controllare la doratura dei panini e regolarla, se necessario, abbassando leggermente la temperatura o coprendo la teglia con un foglio di alluminio. Evitare di aprire il forno durante i primi 10-15 minuti di cottura.
- Il raffreddamento: Raffreddare i panini su una griglia per evitare la formazione di umidità. Non conservare i panini ancora caldi in sacchetti di plastica o contenitori ermetici.
Varianti e Personalizzazioni
- Panini integrali: Sostituire una parte della farina Manitoba con farina integrale (20-30%).
- Panini senza glutine: Utilizzare mix di farine specifiche per pane senza glutine.
- Panini aromatizzati: Aggiungere erbe aromatiche fresche tritate, spezie, formaggio grattugiato, olive taggiasche tritate, pomodori secchi tritati, cipolla caramellata, ecc.
- Panini dolci: Ridurre il sale e aumentare lo zucchero. Aggiungere uvetta sultanina, gocce di cioccolato o scorza di agrumi grattugiata.
- Panini colorati: Utilizzare coloranti alimentari naturali (succo di barbabietola per il rosa, spinaci frullati per il verde, curcuma per il giallo, ecc.).
Conservazione e Utilizzo
- Conservazione a temperatura ambiente: Conservare i panini in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso o in un contenitore ermetico per circa 2-3 giorni.
- Conservazione in freezer: Far raffreddare completamente i panini, avvolgerli singolarmente nella pellicola.
Panini da Burger allo Yogurt: Un'Alternativa Soffice e Naturale
La morbidezza di questi panini è dovuta alla presenza dello yogurt che sostituisce il burro.
Ingredienti:
- 300 g di Farina 0
- 300 g di Farina Manitoba
- 7 g di Lievito di birra secco
- 40 g di Zucchero
- 250 ml di Acqua
- 125 ml di Yogurt bianco naturale
- 100 ml di Olio di oliva
- 10 g di Sale
- 1 Tuorlo q.b.
- Semi di sesamo
Preparazione:
- Versare l’acqua in una ciotola, aggiungere lo yogurt, l’olio di oliva e il sale ed amalgamare con un cucchiaio.
- Aggiungere a poco a poco le due farine setacciate con il lievito e lo zucchero.
- Impastare il tutto fino ad ottenere un panetto.
- Trasferire il panetto sulla spianatoia infarinata e impastare per almeno 10 minuti, fino a renderlo morbido ed omogeneo.
- Rimettere il panetto nella ciotola e copritela con un foglio di pellicola da cucina.
- Fare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
- Dividere il panetto in 12 pezzi da 90 grammi.
- Lavorare ogni porzione di impasto fino a formare dei panini rotondi.
- Adagiare i panini su una teglia rivestita con carta da forno e fateli riposare per altri 30 minuti.
- Spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto e spolverizzateli con semi di sesamo.
- Cuocere i burger buns in forno statico preriscaldato, a 180° per 30 minuti.
Focaccine allo Yogurt in Padella: Una Ricetta Veloce e Versatile
Le focaccine allo yogurt in padella sono buonissime, si preparano in pochissimo tempo e sono perfette per tutte le occasioni. L’impasto si prepara con farina, sale, acqua, olio, yogurt bianco e lievito istantaneo per torte salate. Una volta che abbiamo formato una palla liscia, la lasciamo riposare per dieci minuti e poi la dividiamo in sei parti. A quel punto, formiamo a mano dei dischetti tondi e non troppo sottili e cuociamo le nostre focaccine in padella.
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Per questa ricetta è importante usare uno yogurt bianco intero senza zucchero e prestare attenzione al lievito. Noi consigliamo il lievito istantaneo per torte salate, che ci permetterà di avere delle focaccine veloci senza dover aspettare i tempi di lievitazione. Le focaccine allo yogurt che non consumiamo subito le possiamo congelare e tenere in freezer fino a due mesi.
Pane Naan: Pane Indiano allo Yogurt Veloce Senza Lievito
Il pane naan è un pane indiano allo yogurt preparato con lievito farina e acqua, io ho tolto il lievito e l’acqua e ho aggiunto un pizzico di bicarbonato, e per amalgamare la farina ho usato esclusivamente yogurt naturale magro fatto in casa, senza acqua, così è nato il pane naan senza lievito, cotto in padella, un po’ diverso dall’originale indiano ma allo stesso tempo buonissimo, leggero e cosa importante, senza lievito, quindi veloce da preparare, buonissimo cotto in padella.
Ingredienti:
- 400 g farina 00 o 0
- 330 g Yogurt bianco naturale (intero - magro o greco)
- 3 g Bicarbonato
- 7 g Sale (punta)
- q.b. farina per lavorare
Preparazione:
- In una ciotola mettiamo la farina, aggiungiamo il bicarbonato, e il sale. Giriamo e poi al centro facciamo un buco e mettiamo lo yogurt.
- Cominciamo a lavorare con un cucchiaio, giriamo dal centro lo yogurt ad amalgamare mano a mano tutta la farina.
- A questo punto lavoriamo con le mani, ad ottenere un panetto omogeneo.
- Poi ci trasferiamo su una superficie infarinata e lavoriamo per un paio di minuti per ottenere un panetto più elastico.
- Riponiamo nella ciotola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora per un risultato perfetto.
Panini al Latte con Impasto allo Yogurt
Ieri ho preparato questi soffici PANINI AL LATTE CON IMPASTO ALLO YOGURT, una ricetta per lievitato facile e dal successo assicurato! Ingredienti semplici e genuini per questi morbidissimi panini fatti in casa, come li ho sfornati sono andati a ruba! i miei ragazzi li hanno graditi tantissimo. In cottura emanavano un profumo buonissimo, di cose buone fatte in casa. I PANINI AL LATTE CON IMPASTO ALLO YOGURT sono buonissimi mangiati così, ma farciti con del prosciutto e formaggio o magari con della marmellata sono ottimi anche a merenda.
Aggiungiamo anche il sale e continuiamo ad impastare fino ad avere un panetto di pasta morbido, liscio e non appiccicoso (se occorre altra farina mettetela). Passato il tempo di lievitazione, riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in tante palline del peso di circa 50 gr ognuna. Se non mangiamo subito i panini, li possiamo conservare negli appositi sacchetti per alimenti Sempre con questi li possiamo congelare.
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