I panini al vapore, noti anche come bao buns o mantou, sono un pilastro della cucina asiatica, apprezzati per la loro consistenza soffice e la versatilità negli abbinamenti. Questo articolo esplora il mondo dei panini al vapore senza glutine, offrendo ricette, consigli e trucchi per prepararli in casa, adattandoli alle esigenze di chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine.
Cosa Sono i Panini al Vapore?
I bao sandwich sono piccoli e morbidi panini cotti al vapore, tradizionali della cucina asiatica. Vengono farciti in svariati modi, con o senza carne e con tante verdure crude o cotte e diventano dei colorati e deliziosi sandwich facili da preparare. La loro origine è legata a una leggenda che narra di un comandante che, per placare le divinità fluviali, sostituì sacrifici umani con panini ripieni di carne.
Adattare la Ricetta: Sfide e Soluzioni Gluten Free
Realizzare panini al vapore senza glutine presenta alcune sfide, principalmente legate alla consistenza e all'elasticità dell'impasto. L'assenza di glutine, infatti, può rendere l'impasto più friabile e difficile da lavorare. Tuttavia, con i giusti accorgimenti e l'utilizzo di farine alternative, è possibile ottenere risultati sorprendenti.
Ingredienti Chiave
- Mix di farine senza glutine: Esistono diverse miscele specifiche per pane senza glutine, come Mix It! Schär o Nutrifree pane. In alternativa, si possono combinare farine naturalmente prive di glutine, come farina di riso, fecola di patate, amido di mais o farina di tapioca.
- Farina di riso finissima: Aiuta a conferire sofficità all'impasto.
- Lievito: Lievito di birra fresco o secco (certificato senza glutine) o lievito madre rinfrescato.
- Addensanti: Gomma di xanthan o farina di semi di guar possono migliorare la consistenza dell'impasto.
Consigli Utili
- Idratazione: Gli impasti senza glutine tendono ad essere più secchi, quindi è importante aggiungere la giusta quantità di liquidi (acqua, latte o bevande vegetali).
- Lievitazione: I tempi di lievitazione potrebbero essere più lunghi rispetto alle ricette tradizionali.
- Cottura a vapore: È fondamentale utilizzare una vaporiera o un cestello di bambù per cuocere i panini al vapore. Assicurarsi che la base dei panini non tocchi l'acqua bollente.
Ricette per Panini al Vapore Senza Glutine
Ecco alcune ricette per preparare deliziosi panini al vapore senza glutine, sia dolci che salati:
Bao Sandwich Senza Glutine con Pollo Fritto, Valerianella e Peperoni
Ingredienti (per 7 bao sandwich):
- Per la pasta:
- 150 g Mix It! Schär senza glutine
- 50 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
- 70 g acqua
- 70 g latte
- 5 g lievito di birra secco (certificato senza glutine)
- 4 g lievito per dolci (certificato senza glutine)
- 24 g zucchero
- 2 g sale
- 1 cucchiaio di olio di semi
- Per la farcitura:
- 1 fetta di petto di pollo di circa 150 g
- farina di mais per polenta (certificata gluten free)
- 100 g yogurt magro
- sale
- olio per friggere
- valerianella
- peperone rosso
- salsa di soia gluten free
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra in polvere in acqua tiepida.
- In una ciotola, mescolare le farine, lo zucchero e il lievito in polvere. Aggiungere il latte e l'acqua con il lievito e impastare.
- Unire il sale e l'olio e impastare fino ad ottenere una pasta liscia e appiccicosa.
- Riporre la pasta nella ciotola oliata e coprire con la pellicola. Lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Infarina la spianatoia con farina di riso finissima e adagia la pasta lievitata.
- Lavorare la pasta in modo da ricavare un salsicciotto e dividerlo in tanti bocconcini di pari peso (circa 50 g l'uno).
- Lavorare ogni bocconcino per farne una pallina liscia e stenderla con il mattarello in un ovale sottile.
- Adagiare al centro della pasta un quadrato di carta da forno e ripiegare a metà l'ovale.
- Coprire con carta da forno i cestelli del kit per cottura a vapore e sistemare i panini sul cestello, distanziandoli.
- Coprirli e aspettare che lievitino ancora.
- Scaldare l'acqua per la cottura a vapore e cuocere i panini per circa 10 minuti, evitando che la base dove sono appoggiati i panini tocchino l'acqua bollente.
- Una volta cotti, aspettare che siano tiepidi e rimuovere la carta da forno centrale.
- Tagliare la fettina di pollo a pezzetti e passarli prima nello yogurt e poi nella farina per polenta.
- Scaldare l'olio e friggere i pezzetti di pollo da ambo i lati. Sistemarli su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso.
- Lavare, asciugare e tagliare a striscioline sottili il peperone.
- Condire i bao buns con pezzetti di pollo, peperoni e valerianella e infine, proprio prima di servirli, con della salsa di soia.
Bao Buns - Panini al Vapore Senza Glutine (Bimby)
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 gr farina per pane senza glutine (Nutrifree pane)
- 5 gr lievito secco
- 30 gr zucchero
- 3 gr sale
- 20 ml olio evo
- 250 ml acqua
Preparazione:
- In una ciotola unire la farina, il lievito secco, lo zucchero e mescolare.
- Aggiungere un pò alla volta l'acqua continuando a mescolare con un cucchiaio, alla fine sale e olio.
- Impastare fino ad ottenere un panetto liscio senza grumi.
- Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Riprendere l'impasto e ricava dei panetti da 50 gr. ciascuno. Disponili su una teglia.
- Con l'aiuto di un mattarello stendi leggermente ogni panetto delicatamente e piegare a metà su un pezzettino di carta forno (potete leggermente oliare la parte interna con olio di semi).
- Sistemateli nuovamente su una teglia e lasciateli lievitare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, bagnate e strizzate della carta forno, e disponetela nel vassoio del Varoma.
- Riempire il boccale con 1,5 litri d'acqua e posizionare il varoma: 25 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. In cottura si gonfieranno.
- Rimuovere il varoma e lasciar raffreddare prima di farcire i bao buns.
Mantou (Panini Cinesi al Vapore) Senza Glutine Senza Lattosio
Ingredienti:
- 275 g Farina Revolution (per pane)
- 10 g Lievito fresco
- 10 g Zucchero
- 1 cucchiaio Olio di semi di mais
- 155 g Acqua (a temperatura ambiente-tiepida)
- 1 cucchiaio Sale
Preparazione:
- Sciogliere lo zucchero nell’acqua leggermente tiepida e poi sbriciolaci anche il lievito fresco, mescolando per farlo sciogliere. Metti da parte ad agire.
- Aggiungi il sale alla farina e versaci pian piano l’acqua con il lievito, inizialmente mescolando con un cucchiaio di legno e poi a mano quando il composto sarà più solido.
- Incorpora anche l’olio di semi ed impasta per qualche minuto. L’impasto dovrà risultare morbido e liscio. Fai lievitare per almeno 2 ore e mezza fino a 3 ore in forno spento con la luce accesa ad almeno 30°C.
- L’impasto dovrà quasi doppiare il suo volume iniziale.
- Impasta ancora una volta ogni pezzo di impasto e crea 9 palline. Metti ognuna di esse su di un pezzetto di carta forno e fai lievitare nel forno spento con la luce accesa per ancora 1 ora.
- Passato questo tempo i panini si saranno gonfiati. Metti bollire una pentola d’acqua della grandezza giusta per il contenitore di bambù (oppure metti l’acqua in una vaporiera).
- Disponi i Mantou (panini cinesi al vapore) senza glutine senza lattosio nella vaporiera, oppure nel contenitore di bambù a più livelli (quello per il dim sum) mantenendo sotto di essi la carta forno (oppure utilizzando i foglietti appositamente bucati per il dim sum). Non li mettere troppo vicini tra loro, altrimenti si attaccheranno.
- Quando l’acqua bollirà, abbassa la fiamma al minimo e poni il contenitore di bambù sopra di essa (non deve stare a contatto diretto con l’acqua).
Panini Dolci al Vapore Senza Glutine (Mantou)
Ingredienti:
- 200 g Mix per pane (io Nutrefree)
- 50 g fecola di patate
- 50 g zucchero a velo
- 30 g burro
- 3 cucchiai cacao amaro in polvere
- 80 ml acqua
- 80 ml latte
- 8 g lievito di birra fresco (o 1/2 bustina lievito secco)
- 1 bustina vanillina
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 pizzico sale
- Farina di riso per lo spolvero
- Zucchero vanigliato
- Crema di nocciola
Preparazione:
- Sciogliere il lievito e il cucchiaino di zucchero con l’acqua tiepida e il latte lasciare attivare qualche minuto.
- Nella planetaria mettere le farine setacciate, la vanillina e lo zucchero a velo, versare il lievito ed impastare per qualche minuto.
- Aggiungere il burro morbido, il sale e continuare ad impastare almeno 5/8 minuti.
- Dividere il composto in due parti e lavorare su una spianatoia infarinata con farina di riso in una aggiungere il cacao,formare due palle.
- Ungere due ciotole con un filo d’olio , adagiare i due impasti e lasciare lievitare coperti con pellicola trasparente in forno chiuso spento per almeno 3/4 ore,se usate il lievito fresco altrimenti Un ora e trenta.
Idee per Farciture Creative
La versatilità dei panini al vapore senza glutine permette di sperimentare con una vasta gamma di farciture, sia dolci che salate.
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Idee salate:
- Classica: Maiale sfilacciato (pulled pork), cetriolini sottaceto e salsa barbecue.
- Vegetariana: Tofu saltato con verdure miste, salsa teriyaki e semi di sesamo.
- Mediterranea: Polpette di melanzane, hummus, pomodori secchi e rucola.
- Esotica: Gamberetti in tempura, avocado, maionese piccante e coriandolo.
- Italiana: Pollo fritto, valerianella, peperoni e salsa di soia senza glutine.
Idee dolci:
- Tradizionale: Crema pasticcera, frutta fresca e granella di pistacchi.
- Golosa: Nutella, panna montata e scaglie di cioccolato.
- Fruttata: Confettura di frutta, ricotta e mandorle tostate.
- Esotica: Crema di cocco, mango a cubetti e scaglie di cocco.
Conservazione e Consigli Aggiuntivi
- Conservazione: I panini al vapore senza glutine si conservano in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Possono essere anche congelati.
- Riscaldamento: Per riscaldarli, si consiglia di utilizzare la vaporiera o il microonde.
- Sperimentazione: Non abbiate paura di sperimentare con diverse farine, liquidi e farciture per trovare la combinazione perfetta per i vostri gusti.
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