I panini al latte sono dei piccoli bocconcini di pane soffici e delicati, perfetti per ogni occasione. Il loro sapore neutro, tendente al dolce, li rende incredibilmente versatili, adatti sia a farciture salate che dolci. Ricordano quasi il pan brioche, e la loro preparazione è semplice e appagante.
Ingredienti e Preparazione
I panini al latte sono preparati con ingredienti semplici e genuini: farina, burro, lievito e, ovviamente, latte fresco. La ricetta base può essere arricchita con zafferano per donare un colore giallo intenso e un aroma delicato.
Ecco una possibile ricetta:
- Preparazione dell'impasto: In una planetaria munita di gancio, setaccia le farine e uniscile al lievito e allo zucchero. Aziona la macchina e aggiungi a filo il latte tiepido.
- Lavorazione: Trascorso il tempo necessario, riprendi l’impasto, sgonfialo e dividilo in pezzetti da 30 g l’uno.
- Formatura: Con il palmo della mano rivolto verso il basso e le dita leggermente piegate, forma una pallina facendo dei movimenti circolari con la mano; cerca di sigillare la base della pallina stringendo l’impasto tra il pollice e il mignolo durante il movimento.
- Lievitazione: Disponi i panini, distanziandoli l’uno dall’altro, su una teglia foderata con carta da forno. Sbatti l’uovo e stemperalo con un goccio di latte o panna, quindi spennella la superficie dei panini, distribuendo poi sulla loro superficie i semini a piacere. Falli lievitare nuovamente per 40/60 minuti nel forno spento.
- Cottura: Cuoci i panini al latte in forno statico preriscaldato a 175° per circa 15 minuti (oppure a 160° se ventilato).
Consigli Utili
- Lievito: È possibile utilizzare sia lievito di birra fresco che secco. Se si utilizza lievito di birra secco, ne serviranno circa 4 grammi.
- Farina: Se non si ha a disposizione la farina manitoba, si può utilizzare una farina 0 abbastanza forte (da W270 a W320).
- Burro: In alternativa al burro, si può utilizzare olio extra vergine d'oliva.
- Lievitazione: Per una lievitazione ottimale, l’impasto non deve seccare in superficie. Si può spennellare pochissimo olio sulla palla di impasto prima di chiuderla per la lievitazione.
Varianti Golose
Per una variante ancora più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto. La preparazione rimane la stessa, ma è importante incorporare le gocce di cioccolato solo quando l'impasto è bello morbido, compatto e incordato.
Come Farcire i Panini al Latte
La versatilità dei panini al latte li rende perfetti per essere farciti in mille modi diversi.
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Idee per farciture salate:
- Prosciutto cotto, formaggio e maionese fatta in casa.
- Pesto alla genovese e verdure grigliate.
- Insalata, mozzarella e pomodoro.
- Salame e provola.
- Speck e brie.
- Formaggio e pomodori secchi.
- Mousse salate.
Idee per farciture dolci:
- Burro e marmellata.
- Nutella.
- Confetture.
- Creme spalmabili.
Conservazione
Una volta pronti, è consigliabile consumare i panini al momento. Se dovessero avanzare, si possono conservare nell'apposita carta per il pane per al massimo 1-2 giorni. Per una conservazione più lunga, si possono congelare una volta cotti e raffreddati completamente a temperatura ambiente. Una volta scongelati, torneranno morbidissimi.
Panini al Latte Bimby
È possibile preparare i panini al latte anche con il Bimby. La ricetta è la stessa, ma il procedimento cambia leggermente:
- Metti nel boccale il latte, il lievito, lo zucchero e il miele e mescola a vel. 5 per 5 secondi.
- Unisci la farina, il burro fuso e il sale ed impasta per 5 minuti a velocità spiga.
- Prosegui il resto del procedimento come da ricetta.
Panini al Latte: Un Classico che Non Tramonta Mai
I panini al latte sono un classico intramontabile, amati da grandi e piccini. La loro morbidezza e il loro sapore delicato li rendono perfetti per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a buffet e feste. La possibilità di farcirli in mille modi diversi li rende un'opzione sempre vincente per soddisfare i gusti di tutti.
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