Preparare il pane in casa è un'arte antica, un gesto che profuma di tradizione e di amore. La ricetta dei panini multicereali unisce il sapore rustico di una volta con la praticità e la versatilità dei giorni nostri. Perfetti per accompagnare i pasti, da farcire con ingredienti dolci o salati, questi panini conquisteranno tutti con la loro fragranza e morbidezza.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione dei panini multicereali è un'esperienza alla portata di tutti, anche di chi non ha grande dimestichezza con i lievitati. Con pochi ingredienti semplici e un po' di pazienza, potrete sfornare un pane fragrante e genuino, perfetto per la colazione, il pranzo o la cena.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare i panini multicereali sono facilmente reperibili e possono essere personalizzati in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ecco una possibile lista:
- 150 g di farina multicereali
- 100 g di farina Manitoba
- 130 g di latte tiepido
- 20 g di burro morbido
- 5 g di strutto
- 10 g di zucchero
- 5 g di sale
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)
- 4 g di lievito fresco
- Semi per decorare (sesamo, girasole, papavero, ecc.)
In alternativa, si può utilizzare un mix di farina ai 5 cereali, oppure creare un mix personalizzato unendo vari tipi di farine di cereali. Per una versione senza glutine, si può optare per un mix speciale dark multicereali senza glutine.
Preparazione
La preparazione dei panini multicereali richiede un po' di tempo, soprattutto per la lievitazione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa. Ecco i passaggi da seguire:
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- Preparazione del lievitino (o starter): In una ciotola, oppure nella planetaria munita di gancio, unire gli ingredienti (una parte della farina, il lievito e un po' di acqua) e lavorarli fino a formare un composto omogeneo. Lasciar riposare il lievitino per circa 30 minuti, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
- Impasto: Nella planetaria munita di gancio, unire il lievitino con le farine, il lievito e l’acqua. Appena l’impasto prende corpo, unire anche il sale e procedere fino a far incordare tutto al gancio. È importante non aggiungere il sale nel momento in cui si incorpora il lievito, per non comprometterne l'azione.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 4-6 ore, o comunque fino al raddoppio del volume. In alternativa, si può utilizzare la funzione Lievitazione impasto del forno a 30 °C per circa un'ora.
- Formatura dei panini: Passate le 4-6 ore, impastare nuovamente il pane e conferirgli una forma a filone o a pallina. Per ottenere dei panini dalla forma allungata, appiattire ogni pallina in un disco, prendere i dischi dai lati con entrambe le mani e allungarli in degli ovali, ripiegando le due estremità verso il centro. Arrotolare per la lunghezza, in modo da ottenere la forma desiderata.
- Seconda lievitazione: Adagiare i panini su una leccarda foderata con carta da forno e infarinare la superficie. In alternativa, si possono disporre i panini su due teglie forate, distanziandoli fra di loro di alcuni centimetri. Coprirli con un canovaccio pulito e farli lievitare in forno con la funzione Lievitazione impasto per circa 30-40 minuti.
- Decorazione: Spennellare la superficie dei panini con poca acqua (o nebulizzarli con uno spruzzino) e passarli nei semi misti (sesamo, girasole, papavero, quinoa, ecc.). In alternativa, si può spennellare i panini con uovo sbattuto con un goccio di latte e coprirli con i semi della farina (setacciando un po' di farina per poter usare i semi contenuti).
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato in due fasi: la prima a 230° per 20 minuti, l’ultima a 180° per 35-40 minuti. In alternativa, si può cuocere una teglia alla volta in forno in modalità Calore superiore e inferiore (statico) a 240 °C con un’aggiunta di vapore a inizio cottura per circa 18 minuti. Se il forno dispone della funzione vapore, utilizzarla; altrimenti, disporre un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento.
- Raffreddamento: Sfornare i panini e lasciarli intiepidire sulla teglia per 5 minuti, poi farli raffreddare completamente su una gratella.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Ricetta
La ricetta dei panini multicereali è estremamente versatile e si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per rendere i tuoi panini ancora più unici e speciali:
- Farine: Sperimenta con diverse tipologie di farine multicereali, integrali, di segale, di farro, o con mix di farine senza glutine.
- Semi: Aggiungi all'impasto semi di lino, di chia, o altri semi oleosi per un tocco di sapore e di benessere in più. Metti tutti i semi per l’ammollo in una tazza, aggiungi l’acqua, mescola brevemente e lasciare in ammollo per un’ora.
- Aromi: Arricchisci l'impasto con erbe aromatiche fresche o essiccate, come rosmarino, timo, origano, o con spezie come curcuma, paprika, o semi di finocchio.
- Dolcificante: Sostituisci lo zucchero con miele, malto d'orzo, sciroppo d'acero, o altri dolcificanti naturali.
- Lattosio: Per una versione senza lattosio, utilizza latte vegetale (soia, riso, mandorla, ecc.) al posto del latte vaccino, e margarina vegetale al posto del burro.
- Forma: Sbizzarrisciti con la forma dei tuoi panini: filoncini, palline, trecce, girelle, o la forma che più ti piace. Aiutandovi con un tarocco dividete l’impasto in tocchetti da 50 g ciascuno. Ogni tocchetto andrà lavorato sul piano di lavoro portando i lembi esterni verso il centro. Bagnate la superficie delle vostre palline e capovolgetele sul mix di semi disposto su un piatto.
- Cottura: Se desideri una crosta più croccante, incidi la superficie dei panini con un coltello seghettato prima di infornarli. Incidere, 4 o 5 volte, in diagonale la superficie dei panini con un coltello seghettato.
Conservazione: Mantieni la Freschezza
I panini multicereali si conservano per 2 o 3 giorni in un sacchetto per alimenti, avendo cura di riporli lontano da luce e calore. Per mantenere la freschezza, si consiglia di congelare i panini appena sfornati e di scongelarli al bisogno.
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