Con l'avvicinarsi del Capodanno Cinese, che quest'anno celebra il coniglio, simbolo di tranquillità e fortuna, o in occasione della Pasqua, perché non cimentarsi nella preparazione di panini a forma di coniglietto? Questi adorabili bocconcini, perfetti per la colazione, la merenda o come segnaposto originale, porteranno un tocco di allegria in tavola. Esploreremo diverse ricette, dalle versioni più classiche a quelle senza glutine, fino ad arrivare ai soffici e golosi pain brioche.
Panini al Vapore a Forma di Coniglietto Ripieni di Crema: Un Omaggio al Capodanno Cinese
Per celebrare l'anno del coniglio, proviamo a preparare dei custard buns, ovvero panini al vapore ripieni di crema all'uovo, modellati a forma di coniglietto.
Ingredienti:
- Lievito
- Zucchero
- Acqua
- Farina 00
- Farina di riso
- Olio di semi
- Uova
- Latte
- Scorza di limone
- Colorante alimentare rosso
- Cacao amaro
Preparazione:
- Preparare l'impasto: In un recipiente, unire i lieviti, lo zucchero e l’acqua. Mescolare leggermente con la mano, aggiungere la farina 00 e la farina di riso e iniziare a mischiare il tutto fino a formare un impasto. Aiutarsi con l’olio di semi aggiungendolo a metà lavorazione per renderlo meno appiccicoso e continuare a impastare fino a che non avrete ottenuto un panetto liscio e omogeneo.
- Preparare la crema: In un pentolino unire uova, zucchero, farina e mescolare con una frusta. Aggiungere il latte caldo (potete scaldarlo nel microonde o in un pentolino) e la scorza di limone. Mescolare energicamente, porre il pentolino su un fornello a fiamma media e cuocere continuando a girare con la frusta, fino a che la crema non raggiungerà la giusta consistenza. Quando sarà pronta passarla subito a setaccio aiutandosi con una spatola, per eliminare eventuali grumi e la scorza del limone. Coprire con la pellicola a contatto (la pellicola dovrà toccare la crema, così da non far formare quella fastidiosa membrana!) e far raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Formare i coniglietti: Nel mentre, riprendere l’impasto lievitato, formare un filone, prenderne un pezzetto e metterlo da parte. Dividere il filone in parti uguali e formare delle palline, coprirle e farle riposare 10 minuti. Dividere in 3 il pezzetto messo da parte, lasciarne una così, bianca, unire la seconda con il colorante alimentare rosso e la terza con il cacao amaro, impastare fino a che il colore di entrambe non sarà omogeneo, questi pezzi ci serviranno per formare code, occhi e orecchiette dei conigli.
- Farcire e modellare: Passati i 10 minuti iniziare a formare i buns. Premere le palline con le dita e formare dei dischetti, farcire con un cucchiaio di crema, richiuderle verso l’alto unendo tutti i bordi e dare la forma ovale. Modellare coda, orecchiette e occhi con gli impasti colorati, bagnarle leggermente per farle aderire al bun e premere, in questo modo non si staccheranno durante la cottura.
- Cuocere a vapore: Procedere così per tutti i coniglietti, cuocere poi a vapore per 5-7 minuti, non di più, potrebbero spaccarsi!
- Servire: Dopo la cottura far raffreddare leggermente i buns prima di consumarli, accompagnarli con un tè o del latte di soia, sono davvero sofficissimi e deliziosi, dalla consistenza davvero singolare!
Coniglietti di Pane al Latte Sofficissimi (Anche Senza Glutine)
Un'altra variante molto apprezzata è quella dei coniglietti di pane al latte, perfetti per Pasqua o per una colazione speciale.
Coniglietti di Pane al Latte Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze, ecco una ricetta senza glutine altrettanto deliziosa.
Ingredienti per 5 panini:
- 250 g di Mix per pinsa senza glutine di “Le selezioni di Fabio” (o Mix B di Schär, oppure Nutrifree per pane riducendo di circa 30 grammi il latte)
- 250 g di latte tiepido (o latte di soia per intolleranti al lattosio)
- 25 g di burro morbido (o margarina vegetale, oppure olio)
- 8 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito secco)
- 5 g di sale
- Grani di pepe per gli occhi
Procedimento:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido.
- Versare il mix in ciotola ed unire il latte.
- Iniziare ad impastare (sia con la planetaria che con le fruste elettriche munite di ganci per impastare, come preferisci tu) e dopo qualche minuto, unire il sale e il burro.
- Impastare in totale per una decina di minuti, dovrai ottenere un impasto liscio anche se molto appiccicoso.
- Coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido a circa 28°/30 per circa un’ora, un’ora e mezza.
- Una volta raddoppiata la pasta, ungi una spianatoia e dividi la pasta in 5 bocconcini di pari paso (tra i 100 g e i 103 g l’uno).
- Dividi ogni bocconcino in tre parti: una piccola parte per la coda, una piccola parte più grande della coda per il muso e il resto per il corpo.
- Forma una pallina con la parte della coda, un ovale per il muso e forma un salsicciotto di circa 20 per il corpo.
- Cerca di lavorare la pasta in maniera che sia ben liscia e senza troppe crepe.
- Arrotola a spirale il salsicciotto, lasciando un’estremità un poco sporgente.
- Sistema la coda in basso e pratica un’incisione nell’ovale del muso, in modo da formare le orecchie.
- Poggia il muso nella parte superiore e con un grano di pepe forma l’occhio. Ti consiglio di far aderire la coda e il muso direttamente in teglia (coperta da carta da forno), così da non spostare più il panino.
- Una volta formati tutti i coniglietti, coprili con pellicola e fai lievitare ancora per 30 minuti circa.
- Scalda il forno a 200° .
- Trascorsi 30 minuti, potrai cuocere i panini per circa 15 minuti. Dopo 15 minuti i miei erano ancora troppo pallidi e ho acceso il grill per 3 minuti.
- Aspetta che siano freddi e poi decorali, se ti fa piacere, con dei nastrini colorati.
Consigli: Una volta freddi, puoi congelare i panini.
Leggi anche: Recensioni dei panini più gustosi
Pane Pasquale a Forma di Coniglio: Una Ricetta Collaudata
Per un pane pasquale dall'aspetto simpatico e dalla consistenza morbida, ecco una ricetta semplice e gustosa.
Ingredienti:
- 150 gr.
- 100 gr.
- 10 gr.
- 10-13 gr.
- 100 gr.
- 70 gr.
- 40 gr.
- 50 gr.
- 80 gr.
Preparazione:
- Far lessare le patate come di consueto ,sbucciatele e schiacciarle bene con una forchetta , raccoglierle in una ciotola aggiungendo anche le farine .
- Aggiungere poi, il lievitino preparato precedentemente, uovo, il burro morbido ed il sale per ultimo; iniziare a impastare aggiungendo l’acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Io l’ho impastato con l’impastatrice per circa 10-12 minuti ma anche mano è uguale ,dovete ottenere un impasto bello liscio e morbido.
- Mettetelo in una ciotola dentro il forno se l’ambiente è freddo ma con la sola luce accesa.
- Per preparare i coniglietti di pane dovete partire dalla preparazione dell’impasto base da cui ricavarli.
- Non vi resta che aggiungere la semola di grano duro rimacinata.
- Spostatevi, quindi, sul piano di lavoro e continuate a lavorare per una decina di minuti fino a quando avrete un panetto liscio e compatto, non più appiccicoso.
- Terminata la prima lievitazione riprendete l’impasto, dividetelo in tocchetti da 100 g ciascuno.
- Ogni tocchetto andrà allungato sul piano di lavoro così da formare un cordoncino.
- Potete ora comporre il vostro coniglietto di pane direttamente sulla teglia.
- Il tocchetto di impasto più grande andrà ridotto in una palla e tagliato per metà in due parti così da formare la testa.
- Terminate la decorazione aggiungendo del pepe in grani che andrà a formare gli occhi, sempre usando un po’ d’acqua per far aderire bene.
- Non resta che cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 30 minuti o fino a doratura. Utilizzate la funzione vapore del vostro forno oppure tenete un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno per tutta la cottura.
- Aggiungete dapprima acqua e lievito all’interno del boccale e fate andare per 3 minuti a 37°C Velocità 2.
- Aggiungete anche l’olio e successivamente tutta la semola di grano duro rimacinata.
Coniglietti di Pain Brioche: Soffici e Golosi
I coniglietti di pain brioche sono dei paninetti soffici e golosi, perfetti da preparare durante il periodo pasquale. Deliziosi, fragranti e dalla consistenza quasi impalpabile, sono molto semplici da fare e regaleranno un tocco di allegria alla tavola di festa.
Preparazione:
- Puoi confezionare l'impasto sia a mano sia con la planetaria: ti basterà sciogliere il lievito nel latte tiepido e versare il miscuglio nella ciotola in cui avrai miscelato farina e zucchero.
- Si incorporano l'uovo e il burro morbido, un pezzetto alla volta, e poi, una volta formato un panetto liscio e omogeneo, si lascia lievitare per circa un'ora e mezza.
- Si realizzano il corpo, il musetto e la codina dei coniglietti, si spennellano con una miscela di tuorlo e latte e poi si cuociono in forno fino a leggera doratura.
- Se preferisci, per rendere i tuoi coniglietti ancora più ghiotti, puoi incorporare delle gocce di cioccolato fondente.
Consigli: I coniglietti di pain brioche possono essere congelati e tirati fuori dal freezer all’occorrenza: in questo modo potrai prepararli anche in anticipo.
Ingredienti:
- Farina 00
- Zucchero
- Lievito di birra
- Latte tiepido
- Uovo
- Burro a temperatura ambiente
- Tuorlo d'uovo
- Gocce di cioccolato fondente (opzionale)
Procedimento:
- In una ciotola versa la farina 00.
- Aggiungi lo zucchero.
- Sbriciola il lievito in un pochino di latte tiepido e scioglilo completamente.
- Versa il lievito nella ciotola con gli ingredienti secchi.
- Unisci il latte restante, poco alla volta, sempre mescolando.
- Termina con l'uovo e comincia ad amalgamare il tutto con le mani.
- Quando l'impasto comincerà a prendere forma, incorpora man mano il burro a temperatura ambiente, un pezzettino alla volta, aspettando che il precedente si sia ben assorbito.
- Mettilo in una ciotola e coprilo con pellicola trasparente, poi metti a lievitare in un luogo caldo e asciutto - come l'interno del forno con la lucina accesa - per circa un'ora e mezza.
- Quando l'impasto sarà raddoppiato, ricava dei pezzi da 110 gr ciascuno.
- Da ciascuna porzione ricava un pezzo da 70 gr per il corpo, 30 gr per la testa e 10 gr per il codino.
- Con il pezzo da 70 gr forma un cordone di circa 20 cm e arrotolalo su se stesso per creare una girandola.
- Allunga il pezzo da 30 gr formando il musetto da una parte e le orecchie, che taglierai in due, dall'altra.
- Con il pallino più piccolo forma il codino.
- Sistema i coniglietti su una teglia, rivestita con carta forno, copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare per un'altra ora.
- In una ciotolina metti il tuorlo d'uovo e un po' di latte.
- Spennella i coniglietti con il composto di tuorlo e latte.
- Aggiungi le gocce di cioccolato per formare gli occhietti.
- Inforna a 180 °C e fai cuocere per 25-30 minuti, o comunque fino a doratura.
Conservazione: I coniglietti di pain brioche si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di carta o di plastica, per circa 2 giorni.
Pan Coniglio Cinese Ripieno di Crema: Una Delizia Asiatica
Il pan coniglio cinese è un panino al vapore dalla forma irresistibile: due orecchie lunghe, un aspetto soffice e un cuore cremoso che si scioglie in bocca.
Leggi anche: Come fare panini caserecci con semini
Ingredienti:
- 250 g farina 00 debole
- 130 g acqua tiepida
- 15 g zucchero
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 3 g sale
- 8 g lievito di birra fresco oppure 3 g di secco
Per la crema:
- 2 uova intere a pasta gialla
- 1 tuorlo a pasta gialla
- 50 g zucchero
- 80 g farina 00
- 70 g latte
- 35 g burro
- 1 pizzico di sale
- q.b. aromi a scelta
Per decorare:
- q.b. chiodi di garofano
Preparazione della crema:
- La crema va preparata con un paio d’ore di anticipo oppure meglio ancora il giorno prima.
- In una piccola pentola versiamo lo zucchero, la farina e il sale.
- Mescoliamo con una frusta e aggiungiamo il latte ed eventualmente gli aromi.
- Mescoliamo ancora e uniamo le uova (meglio a pasta gialla per il colore finale della crema).
- Mescoliamo accuratamente e portiamo sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare con la frusta.
- Appena inizia ad addensarsi versiamo il burro a pezzetti e continuiamo a cuocere, sempre mescolando, sino ad avere una crema soda.
- Una volta pronta formiamo un cilindretto utilizzando la pellicola (io ho usato quella compostabile).
- Mettiamo in frigo a rassodare.
Preparazione dell'impasto:
- Setacciamo la farina sulla spianatoia o in una ciotola. Potremo impastare anche in planetaria o con il Bimby.
- Nell’acqua tiepida versiamo lo zucchero, l’olio e il lievito.
- Mescoliamo per far sciogliere il tutto.
- Versiamo sulla farina ed impastiamo. Uniamo il sale.
- Non sarà necessario lavorare a lungo l’impasto, basteranno 5 minuti, il tempo che l’impasto diventi amalgamato e senza grumi.
- Copriamo con una ciotola o con la pellicola e lasciamolo riposare per mezz’ora circa.
- Dopodiché stacchiamo dei pezzi da circa 45 g e aiutandoci con un po’ di farina stendiamoli con il mattarello in dischi più sottili verso l’esterno, se possibile.
- Al centro mettiamo un dischetto di crema.
- Chiudiamo unendo i lembi e pizzichiamo i bordi.
- Diamo al panino una forma allungata leggermente più piccola da una parte.
- Sistemiamoli su dei foglietti di carta forno e con le forbici diamo due taglietti in corrispondenza della parte superiore della testa del nostro immaginario coniglio per formare le orecchie.
- Una volta terminato, mettiamo un paio di dita di acqua in una pentola e portiamo ad ebollizione.
- Sistemiamo i panini di in un colapasta d’acciaio o in uno o più cestelli di bambù e mettiamo nella pentola con l’acqua che bolle.
- Copriamo con coperchio.
- Abbassiamo leggermente la fiamma e facciamo cuocere per 10/12minuti.
- Trascorso questo tempo, togliamo i panini dal cestello e mettiamoli su una gratella.
Consigli: Sono buoni sia appena preparati sia dopo qualche ora. Se avanzano conservateli in frigo in un contenitore con chiusura ermetica.
Segreti per un Pan Coniglio Perfetto:
- La farina: La farina ideale è quella di grano tenero a basso contenuto di glutine, come la farina 00 o la farina speciale per panini al vapore.
- La cottura al vapore: Cuocere per circa 10-12 minuti a fuoco medio. Evitare che l’acqua raccolta sotto il coperchio cada sui conigli.
- Il ripieno: La versione più popolare è quella con crema pasticcera dolce e vellutata.
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