Molti pensano che una pizza senza glutine non possa competere in gusto e sapore con la pizza tradizionale. Questa ricetta è qui per cambiare questa idea, offrendo una pizza in teglia alta e morbida, cotta al forno e condita semplicemente come una margherita, ma facilmente personalizzabile con gli ingredienti preferiti, traendo ispirazione dalle ricette classiche come la pizza alla diavola o la capricciosa.
L'Impasto ad Alta Idratazione: Il Segreto di una Pizza Perfetta
L'impasto ad alta idratazione è fondamentale in questa ricetta. Data l'assenza della maglia glutinica, si consiglia l'uso di una planetaria per maneggiare l'impasto più agevolmente. La doppia lievitazione e la cottura in due fasi completeranno il processo per una pizza eccezionale.
Preparazione dell'Impasto
- Aggiungere l’olio.
- Agganciare la foglia.
- Mescolare fino ad ottenere un composto uniforme. Il composto non potrà incordarsi data l’assenza della maglia glutinica, ma dovrà diventare uniforme.
Lievitazione e Stesura
Dopo il tempo di lievitazione necessario, rovesciare l'impasto in una leccarda foderata con carta forno. Ungere le mani con poco olio e stendere l'impasto delicatamente fino a coprire l'intera superficie della teglia, facendo attenzione a non esercitare troppa forza per evitare di strapparlo.
Cottura in Due Fasi per una Croccantezza Ottimale
La cottura avviene in due fasi per garantire una croccantezza perfetta.
Prima Cottura
Trascorsi i 45 minuti, distribuire il condimento sulla superficie della pizza. Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti, sul ripiano in basso.
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Seconda Cottura (Grill)
Una volta cotta, sfornare e trasferire la pizza sulla gratella del forno, senza la carta forno. Aggiungere le foglie di basilico e infornare nuovamente per 7 minuti con modalità grill alla massima potenza, posizionando la gratella nella parte medio-alta del forno.
Paneangeli Lievito di Birra: L'Alleato Perfetto per la Tua Pizza Senza Glutine
Per questa ricetta, l'ingrediente chiave è il lievito di birra Paneangeli, specificamente formulato per impasti senza glutine.
Modo d'Uso
Non è necessario sciogliere il lievito in acqua. Mescolarlo con la farina insieme a 2 cucchiaini di zucchero e aggiungere gli altri ingredienti previsti dalla ricetta. Lasciare lievitare l'impasto per 40 minuti, poi stenderlo nella teglia, farcire e porre a lievitare altri 30 minuti prima di infornare. La dose consigliata è di 1 confezione per 500 g di farina.
Conservazione
Conservare il prodotto confezionato in atmosfera protettiva in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza e le proprietà.
Personalizzazione e Varianti
Sebbene la ricetta base proponga una semplice margherita, la bellezza di questa pizza sta nella sua versatilità. Si può personalizzare con una varietà di ingredienti, ispirandosi alle pizze classiche.
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Pizza alla Diavola
Aggiungere salame piccante a rondelle per un tocco di sapore intenso.
Pizza Capricciosa
Utilizzare funghi, prosciutto cotto, carciofini e olive per una pizza ricca e variegata.
Altre Idee
- Verdure grigliate: Melanzane, zucchine e peperoni grigliati aggiungono un sapore affumicato e una consistenza piacevole.
- Formaggi: Mozzarella di bufala, gorgonzola o provola affumicata possono arricchire la pizza con sapori diversi.
- Pesto: Un cucchiaio di pesto genovese spalmato sulla base prima del pomodoro dona un profumo fresco e aromatico.
Consigli e Trucchi per una Pizza Senza Glutine Perfetta
- Farina: Utilizzare una farina senza glutine specifica per pizza per ottenere i migliori risultati.
- Idratazione: L'alta idratazione è fondamentale per una pizza morbida e soffice. Non abbiate paura di aggiungere più acqua se l'impasto sembra troppo denso.
- Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione è essenziale per una buona alveolatura e una pizza digeribile.
- Stesura: Stendere l'impasto delicatamente per evitare di romperlo. Se necessario, aiutarsi con un po' di olio sulle mani.
- Cottura: La cottura in due fasi garantisce una base croccante e un condimento ben cotto.
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