La scacciata catanese è un'autentica espressione della tradizione culinaria siciliana, un rustico ricco di storia e sapori che affonda le sue radici nella cucina povera e contadina. Nata come piatto di recupero, preparata un tempo con gli ingredienti disponibili, oggi è una specialità apprezzata e preparata con cura, con diverse varianti che ne esaltano la versatilità.
Origini e Tradizioni
La scacciata catanese, come la scaccia ragusana, affonda le sue radici nella tradizione contadina. Un tempo, veniva preparata con ciò che si aveva a disposizione, trasformandosi in un piatto di recupero ingegnoso e gustoso. Oggi, ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandando di generazione in generazione il segreto per una scacciata perfetta. La scacciata più semplice è quella tradizionale: due sfoglie sottili e croccanti, di un impasto simile a quello del pane con la semola rimacinata, che racchiudono la farcitura di tuma, acciughe e olive; leggera e adatta anche come antipasto.
Durante le festività natalizie, la scacciata diventa protagonista sulle tavole siciliane, simbolo di convivialità e condivisione. Ma la sua bontà è apprezzata tutto l'anno, come pranzo veloce, cena sfiziosa o spuntino goloso. Infatti in ogni casa o bar o panificio che si rispetti, già un mese prima dell’arrivo delle feste si trovano in commercio le buone scacciate, farcite in molteplici varianti.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
L'impasto base della scacciata catanese è semplice ma richiede attenzione nella preparazione. Tradizionalmente, si utilizza la semola di grano duro, che conferisce alla scacciata un sapore rustico e una consistenza unica. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di farina 00 per una maggiore leggerezza. Fondamentale è l'utilizzo dello strutto, che dona all'impasto morbidezza e fragranza, anche se, in tempi più recenti, si preferisce usare l’Olio. Io ho provato entrambe le versioni e vi dico che è solo una questione di gusti. Con lo Strutto l’impasto viene un po’ più Spesso e più Morbido, con l’Olio viene più Sottile e più Croccante, come piace a me!
Ingredienti per l'impasto (una versione):
- 500 g di semola di grano duro rimacinata
- 250 g di farina 00
- 20 g di zucchero
- 15 g di sale
- 40 g di strutto (o olio extravergine d'oliva) (circa 20 grammi)
- 25 g di lievito di birra fresco
- 400 ml di acqua (circa)
Preparazione:
- Mescolate le due farine in una ciotola e tenetele da parte.
- In una ciotolina sbriciolate il lievito di birra, quindi aggiungete circa 100 ml di acqua tiepida e mescolate per fare sciogliere il lievito.
- Aggiungete lo zucchero, un po’ della miscela di farine e mescolate bene fino ad ottenere una pastella piuttosto fluida.
- Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti.
- Riprendete la ciotola con le farine, aggiungete il sale e mescolate; unite lo strutto, il composto lievitato e il resto di acqua tiepida che avete a disposizione.
- Amalgamate il tutto, poi versate il composto sulla spianatoia e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Occorreranno 15 - 20 minuti. Se utilizzate la planetaria saranno sufficienti 10 minuti.
Un'altra versione prevede di sciogliere il lievito di birra fresco sbriciolato (12 gr) e 1 cucchiaino di zucchero in 300 ml di acqua naturale a temperatura ambiente. Si mescolano sul piano di lavoro 200 gr di semola rimacinata e 300 gr di farina 0, si forma la fontana e poco per volta, si versa l’acqua con il lievito impastando. Quando si ottiene un impasto unico si aggiungono 10 gr di sale. Si lavora fino a quando non diventa liscio, morbido ma non appiccicoso, si mette in una ciotola, si copre e si lascia lievitare 2-3 ore o fino a quando raddoppierà il volume.
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Una volta pronto, l'impasto va diviso in due parti e steso in sfoglie sottili, pronte per accogliere il ripieno.
Il Ripieno: Un'Esplosione di Sapori Siciliani
Il ripieno della scacciata catanese è un vero e proprio trionfo di sapori siciliani. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma gustosi, come la tuma, formaggio fresco tipico della Sicilia, le acciughe salate e le olive nere denocciolate. Ma poi, esistono tante altre varianti golose, per esempio con le verdure ripassate in padella: broccoli, melenzane, cime di rapa o biete. La scacciata catanese è un rustico ricco e saporito composto da un guscio di pasta lievitata e un ripieno a base di broccoli affogati, salsiccia sbriciolata e tuma a cubetti.
Preparazione del ripieno con broccoli e salsiccia:
- Monda i broccoli, dividili in cimette e lasciali rosolare in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva e il cipollotto a rondelle.
- Aggiungi il pecorino grattugiato, aggiusta di sale e di pepe e versa il vino rosso.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere su fiamma dolce per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
- Al termine, leva dal fuoco e tieni da parte.
In alternativa alla farcitura suggerita puoi optare per altra di tuo gradimento, tenendo conto sia della stagionalità sia di eventuali ospiti vegetariani. A piacere, ad esempio, puoi combinare insieme melanzane grigliate, provola affumicata e pomodorini confit, puoi utilizzare un po' di passata di pomodoro, caciocavallo grattugiato e origano secco, oppure puoi scegliere il salame a cubetti al posto della salsiccia.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparato l'impasto e il ripieno, si procede all'assemblaggio della scacciata.
- Stendi metà dell'impasto in un disco non troppo sottile e fodera con esso una teglia da 26 cm di diametro, leggermente unta di olio.
- Disponi sulla base la salsiccia, spellata e sgranata, e la tuma a cubetti.
- Adagia sul ripieno il disco d'impasto rimanente e sigilla bene i bordi.
- Spennella la superficie con un filo d'olio, pratica un taglietto al centro e lascia riposare la torta rustica a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Trascorso il tempo, metti in forno ventilato a 200 °C e fai cuocere per circa 40 minuti.
In alternativa, dopo aver distribuito sulla sfoglia 200 gr di tuma a pezzi, 12 filetti di acciughe sott’olio e 20 olive nere denocciolate, si dispone l’altra sfoglia sulla farcitura, si sigillano i bordi e si bucherella la superfice per far uscire il vapore durante la cottura e si spennella con olio di oliva evo. Si mette la scacciata in forno caldo a 200°C e si cuoce per 20-30 minuti secondo o fino a doratura.
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A cottura ultimata, sforna la scacciata catanese, lasciala intiepidire e sformala su un piatto da portata.
Varianti e Consigli
La scacciata catanese è un piatto estremamente versatile, che si presta a numerose varianti. Oltre alla ricetta tradizionale, si possono preparare scacciate con verdure di stagione, come broccoli, cavolfiori, spinaci o melanzane. Per un tocco più goloso, si possono aggiungere salumi, formaggi affumicati o pomodorini secchi.
Alcune varianti popolari:
- Scacciata catanese con patate: con fettine sottili di patate, polpa di pomodoro, cipolla, tuma e formaggi grattugiati.
- Scacciata catanese con cavolfiore: con tuma e acciughe.
- Scacciata catanese con broccoli e patate o pancetta: per una cena in famiglia diversa dal solito.
Consigli:
- Per un risultato più leggero, puoi sostituire lo strutto previsto dalla ricetta con pari quantità di burro o con metà dose di olio extravergine di oliva.
- Per una nota piacevolmente piccante, puoi unire al ripieno un pizzico di peperoncino in polvere.
Conservazione e Degustazione
La scacciata catanese si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla per qualche istante in forno o su una piastra rovente per farla tornare calda e fragrante.
La scacciata catanese è una pietanza versatile, facile da preparare, che sa sorprenderti con il suo mix di fragranze e farciture. è perfetta a pranzo o a cena, quando si ha voglia di qualcosa di appetitoso, buona calda o a temperatura ambiente; se avanza è ottima anche per soddisfare un languorino o da portare come pranzo al sacco!
Scacciata Catanese con il Bimby
Preparare la scacciata catanese con il Bimby è ancora più semplice: versate la farina, l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito di birra, l’olio e il sale nel boccale ed impastate 1 minuto/velocità Spiga. Raccogliete l’impasto, create un panetto e fatelo lievitare in un contenitore secondo le modalità descritte sopra.
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