Il profumo del pane appena sfornato è un ricordo che riporta indietro nel tempo, alle cucine delle nonne, dove ogni pagnotta era preparata con amore e ingredienti semplici. Questo articolo svela una ricetta facile per un pane fatto in casa con una crosta croccante e una mollica soffice, proprio come quello di una volta.
Introduzione
Fare il pane in casa può sembrare complicato, ma con questa ricetta, anche chi è inesperto potrà ottenere un risultato eccellente. Il segreto sta nella semplicità degli ingredienti e in alcuni accorgimenti che permettono di ottenere un pane fragrante e gustoso.
Ingredienti e Attrezzature
Per preparare il pane croccante fatto in casa, servono pochi ingredienti di base:
- 300 g di farina 0
- 100 g di farina integrale
- 300 ml di acqua
- 7 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 g di lievito di birra fresco (o l'equivalente secco)
Farina: La scelta della farina è fondamentale. Si consiglia l'impiego di una farina forte, ovvero una farina dall'elevato contenuto di proteine e quindi ricca di glutine (con indice W 260-350). Una farina forte assorbe più liquidi e anidride carbonica, e l'impasto risulterà più idratato ed elastico. Si può utilizzare farina 00 per un risultato più soffice, farina di tipo 1 o 2 per un pane rustico, oppure mischiare farine come quella integrale o di semola per una crosta più croccante e un gusto più deciso.
Lievito: È possibile utilizzare sia lievito di birra fresco che secco.
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Attrezzature: Non servono attrezzature complicate. Basta una ciotola capiente, un cucchiaio di legno o una spatola, pellicola trasparente, un piano di lavoro infarinato, una teglia e una pentola con coperchio adatta al forno (di coccio, ghisa o ferro).
Preparazione dell'Impasto
Attivare il lievito: Intiepidire 300 ml di acqua e sciogliere 3 g di lievito di birra fresco (o l'equivalente secco) e un cucchiaino di zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per qualche minuto, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
Mescolare gli ingredienti: In una ciotola, mescolare 300 g di farina 0 e 100 g di farina integrale con 7 g di sale. Versare il lievito sciolto nella farina, mescolando con un cucchiaio o una spatola per amalgamare gli ingredienti. L'impasto risulterà molto morbido e appiccicoso, ma è normale.
Prima lievitazione: Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare lievitare per 5 ore. Per controllare che la lievitazione sia corretta, si può utilizzare il test della pallina: immergere una pallina di impasto in acqua; se galleggia, l'impasto è pronto.
Pieghe e Seconda Lievitazione
Pieghe: Trascorso il tempo di lievitazione, versare l'impasto su un piano abbondantemente infarinato. Infarinare bene il piano per poter lavorare il pane che è molto morbido. Fare un giro di pieghe: rimboccare l'impasto prima da un lato, poi dall'altro ed infine da sopra verso sotto.
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Seconda lievitazione: Rigirare la pagnotta, infarinando bene il piano da lavoro, coprire con una ciotola e lasciare riposare per 1 ora e mezza.
Cottura in Pentola
Preriscaldare il forno e la pentola: Dopo 1 ora e 15 minuti, accendere il forno alla massima potenza (statico) e mettere dentro anche una teglia rettangolare o una pentola con coperchio che possa contenere la pagnotta, in modo da farla scaldare.
Infornare: Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, prendere la pentola (o la teglia) facendo attenzione perché è calda. Con le mani, mettere il pane all'interno della pentola (o sulla teglia) e infornare subito.
Cottura: Cuocere il pane per circa 30 minuti con il coperchio (se si usa la pentola). Successivamente, rimuovere il coperchio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e croccante. Controllare il colore della crosta.
Cottura Tradizionale (Alternativa alla Pentola)
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Per una crosta più croccante, mettere una ciotolina d’acqua sul fondo del forno.
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Infornare: Infornare il pane e cuocere per circa 25-30 minuti (per pagnotte più grandi) o 15-20 minuti (per panini).
Raffreddamento e Conservazione
Mettere la pagnotta a raffreddare su una gratella per almeno 1 ora prima di affettare la prima fetta. La fase del raffreddamento è tanto importante quanto tutte le fasi precedenti. Se si avvicina l'orecchio alla pagnotta si sentirà il pane "cantare".
Il pane fatto in casa si mantiene bene per diversi giorni, chiuso in un sacchetto di plastica. Appena scaldato in forno, torna di nuovo croccante.
Consigli e Varianti
- Lievitazione lenta: Per una lievitazione più lenta e un sapore più intenso, si può optare per una lievitazione in frigorifero per 22-24 ore, riducendo la dose di lievito a 2 grammi.
- Aromi: Si può arricchire l'impasto con semi, olive, noci o erbe aromatiche per personalizzare il sapore del pane.
- Olio: Aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva all'impasto renderà il pane più morbido.
Il Segreto della Crosta Croccante
Per ottenere una crosta croccante, è fondamentale cuocere il pane in un ambiente umido. La cottura in pentola è ideale perché il vapore che si sprigiona dall'impasto non si disperde, creando l'ambiente giusto per una crosta perfetta. In alternativa, si può mettere una ciotolina d'acqua sul fondo del forno durante la cottura.
Pane e Olio: Un Piacere Semplice e Antico
Con questo pane fatto in casa, si riscopre un piacere semplice e antico: pane e olio. Un pane autentico, con una crosta sana e una mollica morbida, esalta il sapore dell'olio extravergine di oliva.