Introduzione
In un periodo in cui riscopriamo il piacere di preparare pane, pasta e dolci in casa, la pasta madre disidratata con lievito rappresenta un'alternativa pratica e veloce per ottenere risultati eccellenti. Questa guida esplora una ricetta facile e accessibile per chi desidera un pane fatto in casa gustoso e digeribile.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per realizzare un pane casereccio con pasta madre disidratata e lievito sono:
- Farina (tipo 0, 00, Manitoba o integrale, a seconda della preferenza)
- Pasta madre disidratata con lievito (Pane Angeli o S.Martino)
- Acqua tiepida
- Sale
- Zucchero (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva (opzionale)
- Semi misti, rosmarino fresco o altre erbe aromatiche (opzionali, per arricchire il sapore)
Le dosi possono variare a seconda della ricetta specifica, ma generalmente si utilizza il 5% di pasta madre disidratata rispetto al peso totale della farina (ad esempio, 25 g di pasta madre per 500 g di farina).
Preparazione dell'Impasto
- Miscelazione degli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, versare la farina e la pasta madre disidratata. Aggiungere sale e zucchero (se utilizzato). Mescolare bene gli ingredienti secchi.
- Aggiunta dell'acqua: Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, iniziando ad amalgamare con una forchetta. Proseguire impastando a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Lavorazione dell'impasto: Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Lavorare energicamente per circa 10 minuti, allargando l'impasto con i pugni e ripiegandolo su se stesso. Questa fase è fondamentale per sviluppare la maglia glutinica e ottenere un pane soffice.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto e adagiarla in una ciotola infarinata. Praticare un taglio a croce sulla superficie. Coprire con pellicola o un canovaccio umido e far lievitare in un luogo caldo e asciutto (o in forno spento con luce accesa) per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Formatura e Seconda Lievitazione
- Formatura del pane: Dopo la prima lievitazione, riprendere l'impasto e sgonfiarlo delicatamente. A questo punto, si può scegliere la forma desiderata per il pane (pagnotta, filone, panini). Per una pagnotta, formare una palla e praticare delle pieghe per dare tensione all'impasto. Per un filone, stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare e arrotolare dal lato più corto.
- Seconda lievitazione: Posizionare il pane su una teglia rivestita di carta forno. Coprire con un canovaccio umido o pellicola e far lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti, o fino a quando il pane sarà leggermente aumentato di volume.
Cottura
- Preriscaldamento del forno: Preriscaldare il forno in modalità statica a 200-250°C, a seconda della ricetta. Alcuni consigliano di posizionare una ciotola con acqua sul fondo del forno per creare vapore durante la cottura, ottenendo una crosta più croccante.
- Cottura del pane: Infornare il pane e cuocere per circa 30-50 minuti, a seconda delle dimensioni e della forma. Durante la cottura, controllare che la superficie non si scurisca troppo; in caso contrario, coprire con un foglio di carta alluminio.
- Verifica della cottura: Il pane è pronto quando la superficie è dorata e suona vuoto se bussato sul fondo.
- Raffreddamento: Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo e servirlo.
Consigli e Varianti
- Farine: Sperimentare con diverse tipologie di farine (integrale, di grano duro, Manitoba) per ottenere sapori e consistenze diverse.
- Idratazione: Regolare la quantità di acqua in base all'assorbimento della farina. Un impasto più idratato risulterà in un pane più soffice.
- Aromi: Aggiungere semi, erbe aromatiche, olive o altri ingredienti per personalizzare il pane.
- Lievitazione: I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura ambiente. In inverno, è consigliabile utilizzare un luogo più caldo per favorire la lievitazione.
- Cottura in pentola: Per una crosta particolarmente croccante, provare a cuocere il pane in una pentola di ghisa con coperchio.
Vantaggi dell'utilizzo della pasta madre disidratata con lievito
- Facilità d'uso: Non richiede rinfreschi o particolari cure, come la pasta madre fresca.
- Tempi ridotti: Permette di ottenere un pane fatto in casa in tempi più brevi rispetto all'utilizzo della pasta madre tradizionale.
- Digeribilità: Molti trovano il pane preparato con pasta madre disidratata più digeribile rispetto a quello fatto con lievito di birra.
- Conservazione: Il pane si conserva morbido per diversi giorni.
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