Il pane alle olive con lievito madre è una delizia che unisce la bontà del pane fatto in casa al gusto intenso delle olive. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è perfetta per chi ama mettere le mani in pasta e sperimentare sapori autentici.
Introduzione
Preparare il pane in casa è un'arte che regala grandi soddisfazioni. L'utilizzo del lievito madre, in particolare, conferisce al pane un sapore unico e una maggiore digeribilità. In questa ricetta, esploreremo come realizzare un pane alle olive con lievito madre, soffice, profumato e ricco di gusto, perfetto da gustare da solo o come accompagnamento a salumi e formaggi.
La Magia del Lievito Madre
Il lievito madre è un ingrediente vivo, un impasto di farina e acqua fermentato naturalmente, che conferisce al pane un aroma e una consistenza inconfondibili. Utilizzare l'esubero di lievito madre, ovvero la parte di lievito che avanza dopo il rinfresco, è un'ottima soluzione per evitare sprechi e creare deliziosi prodotti da forno.
Ingredienti di Alta Qualità
Per un pane alle olive con lievito madre davvero speciale, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. La farina, preferibilmente di tipo 0 o 1, deve essere forte e in grado di assorbire bene l'acqua. Le olive, meglio se taggiasche, devono essere saporite e carnose. L'olio extravergine d'oliva, infine, conferirà al pane un profumo intenso e una maggiore morbidezza.
Ricetta Dettagliata del Pane alle Olive con Lievito Madre
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un pane alle olive con lievito madre fatto in casa:
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Ingredienti:
- 500 g di farina tipo 0 o 1
- 350 g di acqua
- 150 g di esubero di lievito madre
- 10 g di sale
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 150 g di olive taggiasche denocciolate
Preparazione:
- Preparazione del prefermento: Sciogliere il lievito madre in 100 g di acqua, aggiungere 100 g di farina e amalgamare bene. Coprire con pellicola e lasciar fermentare per 8-12 ore a una temperatura di circa 25°C. Il prefermento dovrà crescere più del doppio.
- Autolisi: In una ciotola ampia, sciogliere lo zucchero nei 250 g di acqua rimanente, aggiungere il prefermento e mescolare bene. Aggiungere la farina e, con una spatola, far assorbire bene il liquido. Lasciar riposare in autolisi per almeno 40 minuti.
- Impasto: Impastare l'impasto autolitico fino a ottenere un composto elastico e asciutto. Aggiungere il sale e, poco alla volta, i 30 g di acqua rimanente. Continuare a impastare fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Pieghe: Formare un panetto e lasciarlo riposare coperto per 30 minuti. Dopodiché, dare delle pieghe a tre per rinforzare e ossigenare la massa.
- Lievitazione: Pirlare l'impasto e formare una palla. Porre l'impasto in una ciotola coperta da pellicola e attendere il raddoppio (circa 3 ore).
- Formatura: Stendere la massa raddoppiata sulla spianatoia e formare un quadrato. Distribuire le olive nere precedentemente scolate e premerle sull'impasto. Arrotolare e formare un filone, sigillando bene la chiusura.
- Seconda lievitazione: Mettere il filone in uno strofinaccio coperto da farina di semola e chiudere i lembi con delle mollette. Lasciar lievitare per 1-2 ore.
- Cottura: Accendere il forno a 240°C con all'interno la placca metallica o refrattaria e un pentolino nella parte bassa. Quando il forno raggiunge la temperatura, mettere la semola sulla placca, ribaltare il filone, fare dei tagli e infornare. Mettere 2 bicchieri di acqua nel pentolino per creare vapore.
- Tempi di cottura: Cuocere per 15 minuti a 240°C, poi abbassare a 200°C e cuocere per altri 45 minuti. Gli ultimi 10 minuti, togliere il pentolino dell'acqua e lasciare lo sportello del forno semi aperto per far uscire l'umidità.
- Raffreddamento: Una volta spento il forno, lasciar raffreddare il pane all'interno per 15 minuti, poi trasferirlo su una gratella.
Consigli Utili per un Pane Perfetto
- La scelta della farina: Utilizzare una farina forte, con un alto contenuto di glutine, è fondamentale per ottenere un pane ben lievitato e con una buona struttura.
- L'importanza dell'autolisi: L'autolisi permette alla farina di assorbire meglio l'acqua, migliorando l'estensibilità dell'impasto e la sofficità del pane.
- Le pieghe di rinforzo: Le pieghe di rinforzo aiutano a sviluppare la maglia glutinica, rendendo l'impasto più forte e resistente.
- La lievitazione: La lievitazione è una fase cruciale per la riuscita del pane. È importante rispettare i tempi indicati nella ricetta e controllare la temperatura dell'ambiente.
- La cottura: La cottura in forno con vapore permette di ottenere una crosta croccante e una mollica soffice.
Varianti e Personalizzazioni
Il pane alle olive con lievito madre si presta a numerose varianti e personalizzazioni. È possibile utilizzare diverse tipologie di olive, come le olive verdi o le olive Kalamata. Si possono aggiungere all'impasto altri ingredienti, come pomodorini secchi, capperi o erbe aromatiche. Per un tocco più originale, si può utilizzare una farina integrale o di farro.
Come Gustare al Meglio il Pane alle Olive
Il pane alle olive con lievito madre è un'ottima base per tartine e bruschette. Si abbina perfettamente a salumi, formaggi e verdure grigliate. Può essere utilizzato per preparare panini farciti o per accompagnare zuppe e insalate.
Conservazione
Per conservare al meglio il pane alle olive con lievito madre, è consigliabile avvolgerlo in un sacchetto di carta o in un panno di cotone. In questo modo, si manterrà fresco e fragrante per diversi giorni. In alternativa, è possibile congelare il pane a fette e scongelarlo al bisogno.
Pane alle Olive con Bimby: Una Versione Semplificata
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare il pane alle olive con lievito madre in modo ancora più semplice e veloce. Ecco una ricetta adattata per il Bimby:
Ingredienti:
- 350 g di acqua
- 25 g di lievito di birra fresco (o 10 g di lievito di birra secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 500 g di farina tipo 0 o 1
- 10 g di sale
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 150 g di olive taggiasche denocciolate
Preparazione:
- Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero: 2 minuti, 37°C, velocità 1.
- Aggiungere la farina e il sale: 3 minuti, velocità Spiga.
- Aggiungere l'olio e le olive: 1 minuto, velocità Spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola e lasciar lievitare per almeno 2 ore, o fino al raddoppio.
- Formare il pane e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
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