I Panini integrali ai 7 cereali rappresentano un'ottima alternativa per chi cerca un'alimentazione sana e ricca di fibre, senza rinunciare al gusto. La farina ai 7 cereali, come quella di Spadoni, offre un concentrato di benessere ed è adatta anche a chi non può consumare farine bianche. Questi panini sono versatili e si prestano a diverse preparazioni, sostituendo snack tradizionali e offrendo un'esperienza gustativa intensa grazie ai semini presenti nell'impasto.
Ingredienti
- 400 gr di farina ai 7 cereali (Spadoni)
- 50 ml di olio evo
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaino di miele o zucchero
- 8 gr di sale fino
- 6 gr di lievito di birra in polvere
- Semi di sesamo q.b.
- Acqua per spennellare
Preparazione
- Sciogliere il lievito: Iniziare sciogliendo il lievito di birra in una piccola quantità di acqua a temperatura ambiente, prelevata dal totale.
- Impastare: In una ciotola, versare la farina ai 7 cereali (o un mix di farina ai 7 cereali e farina di tipo 1). Aggiungere il lievito sciolto e l’acqua restante.
- Aggiungere il sale: Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere il sale, avendo cura di tenerlo lontano dal lievito.
- Olio e impasto finale: Una volta che si è formato un panetto, aggiungere un cucchiaio di olio e continuare ad impastare per circa dieci minuti. L’impasto dovrà risultare sodo ed elastico.
- Prima lievitazione: Lasciar riposare l'impasto in una ciotola coperta con un canovaccio per circa mezz’ora.
- Pieghe: Procedere con le pieghe per dare forza al pane. Prendere un lembo di pasta e portarlo sul lato opposto, ripetendo l'operazione per tutto il perimetro dell'impasto.
- Ripetere le pieghe: Ripetere le pieghe ogni 30 minuti per un totale di tre volte, coprendo l’impasto con un canovaccio tra una piega e l’altra.
- Seconda lievitazione: Dopo l'ultimo giro di pieghe, lasciare riposare il pane coperto per 2 ore a temperatura ambiente.
- Riposo in frigorifero: Preparare un cestino con un canovaccio infarinato e versarvi il pane con le pieghe rivolte verso l’alto. Infarinare anche la superficie, chiudere il canovaccio e mettere in frigorifero per 15-16 ore.
- Preriscaldare il forno: Il giorno seguente, preriscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura.
- Infornare: Quando il forno è caldo, capovolgere delicatamente il pane su una placca da forno. Effettuare un taglio obliquo sulla superficie del pane e infornare immediatamente.
- Cottura: Abbassare la temperatura del forno a 190°C e cuocere per 40-45 minuti. La cottura avviene "in caduta", simulando le condizioni di un forno a legna. I tempi possono variare a seconda del forno.
Varianti e Consigli
- Semi misti: Per arricchire ulteriormente il pane, aggiungere semi misti come sesamo, girasole e lino.
- Farina: In alternativa alla farina ai 7 cereali, si può utilizzare un mix di farina ai 7 cereali e farina di tipo 1.
- Lievito madre: Molte ricette prevedono l’uso del lievito madre al posto del lievito di birra per un sapore più complesso e una maggiore conservabilità.
- Personalizzazione: Si possono aggiungere noci, fichi, uvette, mandorle, nocciole, albicocche o cioccolato a scaglie per creare varianti gustose.
Cottura in Pentola
Per una cottura alternativa, si può utilizzare una pentola (ideale sarebbe in ghisa):
- Preparazione: Inserire la pentola nel forno prima di accenderlo, in modo che si scaldi gradualmente. Se si usa una pentola di ghisa, lasciarla riscaldare per almeno mezz'ora.
- Cottura: Seguire gli stessi tempi e temperature indicati per la cottura in forno, togliendo il coperchio della pentola nell’ultima fase.
- Doratura: Se il pane non dovesse risultare dorato, prolungare la cottura di 5-10 minuti, estraendolo dalla pentola e ponendolo sulla griglia in basso al forno, mantenendo lo sportello leggermente aperto con un cucchiaio.
Conservazione
Per conservare al meglio il pane ai 7 cereali:
- Temperatura ambiente: Una volta raffreddato, avvolgere il pane in un sacchetto di carta per alimenti e poi in un sacchetto di plastica ben chiuso. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta.
- Congelamento: Tagliare il pane a fette, avvolgerle in pellicola trasparente o sacchetti per congelatore, eliminando l'aria. Il pane può essere conservato in freezer fino a 6 mesi.
Benefici della Farina ai 7 Cereali
La farina ai 7 cereali è un mix di diverse tipologie di cereali, ognuna con le proprie caratteristiche nutrizionali. Generalmente, questa farina include:
- Frumento: Apporta carboidrati complessi e fibre.
- Segale: Ricca di fibre e minerali, conferisce un sapore rustico.
- Orzo: Fonte di fibre solubili, utili per il controllo del colesterolo.
- Avena: Ricca di fibre, in particolare beta-glucani, che hanno effetti benefici sulla salute cardiovascolare.
- Farro: Contiene vitamine, minerali e fibre, ed è una buona fonte di proteine.
- Riso: Leggero e facilmente digeribile, adatto anche a chi soffre di intolleranze.
- Mais: Apporta carboidrati e antiossidanti.
L'utilizzo di questa farina permette di ottenere un pane con un profilo nutrizionale più completo rispetto al pane tradizionale, grazie alla maggiore presenza di fibre, vitamine e minerali.
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