I pancake, soffici e golosi, sono un classico della colazione americana, apprezzati in tutto il mondo per la loro versatilità e facilità di preparazione. Esistono numerose varianti di questa delizia, adatte a diverse esigenze e gusti. In questo articolo, esploreremo la ricetta dei pancake senza lievito, un'alternativa altrettanto gustosa e adatta a chi cerca una preparazione più leggera o ha intolleranze. Scopriremo anche altre varianti, come i pancake giapponesi "fluffy" e i pancake senza uova, per una colazione sempre varia e appagante.
Pancake Senza Lievito: La Ricetta Base
I pancake senza lievito sono un'ottima opzione per chi desidera una colazione improvvisata, un brunch domenicale o una merenda sfiziosa. La loro preparazione è semplice e veloce, e non richiede ingredienti particolari. La sofficità di questi pancake è data dall'utilizzo di albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato.
Ingredienti:
- Farina
- Uova (tuorli e albumi separati)
- Latte
- Burro fuso
- Bicarbonato di sodio
- Zucchero (opzionale, a seconda dei gusti)
- Sale
- Aromi (vaniglia, cannella, scorza di limone, ecc., opzionali)
Preparazione:
- Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con un pizzico di bicarbonato.
- Aggiungere il latte e il burro fuso tiepido, continuando a lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
- In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda, formando un disco di circa 10 cm di diametro.
- Cuocere per 2-3 minuti, fino a quando non iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie.
- Capovolgere il pancake con l'aiuto di una paletta e cuocere per altri 2-3 minuti, fino a doratura.
- Impilare i pancake su un piatto da portata man mano che sono pronti.
- Guarnire a piacere con frutta fresca, sciroppo d'acero, miele, panna montata, yogurt, o altri topping preferiti.
Consigli:
- Per un impasto più omogeneo, setacciare la farina prima di utilizzarla.
- Aromatizzare l'impasto con i semi di una bacca di vaniglia, cannella in polvere, cardamomo o scorza di limone grattugiata.
- Per una versione al cacao, aggiungere 20 gr di cacao amaro all'impasto (potrebbe essere necessario aggiungere un po' di latte in più per aggiustare la consistenza).
- Se si desidera preparare l'impasto in anticipo, è possibile conservarlo in frigorifero per tutta la notte.
- I pancake senza lievito sono squisiti se consumati caldi e fragranti al momento.
Fluffy Pancake: La Variante Giapponese
I Fluffy pancake, o pancake giapponesi, sono una variante soffice e alta dei classici pancake americani. La loro caratteristica principale è la consistenza leggera e ariosa, simile a quella di un soufflé. Questa consistenza è ottenuta grazie all'utilizzo di albumi montati a neve e una doppia cottura.
Preparazione:
I Fluffy pancake si preparano con gli albumi montati a neve, senza burro e doppia cottura; che avviene aggiungendo un nuovo strato di impasto sulla frittella cotta; in questo modo assumono l’inconfondibile caratteristica “fluffy” ovvero super alti e super soffici, esattamente il doppio rispetto a quelli americani! Oltre che una consistenza leggerissima, così morbida ed etera da sciogliersi al morso come un soufflè!
Consigli:
- Ottenere un impasto che non si smonta.
- Prestare attenzione alla cottura, aspettando il momento giusto per aggiungere il doppio impasto.
Pancake Senza Uova: Una Scelta per Tutti
I pancake senza uova sono un'ottima alternativa per chi ha allergie o intolleranze alle uova, o semplicemente desidera una versione più leggera dei classici pancake. Questi pancake sono soffici e profumati, e si preparano in pochissimo tempo.
Leggi anche: Colazione Deliziosa e Fit
Preparazione:
Per realizzare i pancake senza uova per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. Intanto setacciate la farina in una ciotola e poi nella stessa ciotola setacciate anche il lievito. Amalgamate il tutto con una frusta a mano, poi unite anche il sale, il burro fuso intiepidito e l’estratto di vaniglia. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungetela con poco burro, poi versate al centro un mestolo scarso di pastella e allargatela leggermente con il dorso di un cucchiaio per renderla tonda. Cuocete per un minuto sull’altro lato; il tempo di cottura totale è di circa 3 minuti ciascuno. Se volete potete anche realizzarli più grandi e regolarvi con i tempi di cottura.
Pancake all’Acqua: Una Variante Leggera e Senza Lattosio
I pancake all’acqua sono una variante dei classici pancake, realizzata sostituendo il latte con l’acqua. Questa ricetta è ideale per chi è intollerante al lattosio o desidera una versione più leggera dei pancake tradizionali.
Preparazione:
La ricetta con acqua differisce poco rispetto alla ricetta con il latte, ma il sapore è differente e si consiglia di aumentare lo zucchero.
Come Personalizzare i Tuoi Pancake
Una delle caratteristiche più apprezzate dei pancake è la loro versatilità. È possibile personalizzare l'impasto e il topping in mille modi diversi, a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze.
Idee per l'impasto:
- Aggiungere frutta fresca tagliata a pezzetti (banana, mirtilli, fragole, ecc.) all'impasto.
- Aggiungere spezie (cannella, noce moscata, zenzero) all'impasto.
- Aggiungere cacao in polvere per una versione al cioccolato.
- Sostituire la farina bianca con farina integrale o farina di avena per una versione più nutriente.
- Utilizzare latte vegetale (soia, mandorla, riso) al posto del latte vaccino.
- Aggiungere yogurt all'impasto per una consistenza più soffice.
Idee per il topping:
- Frutta fresca di stagione.
- Sciroppo d'acero.
- Miele.
- Panna montata.
- Yogurt.
- Marmellata o confettura.
- Nutella o crema di nocciole.
- Gocce di cioccolato.
- Chips di cocco.
- Burro di arachidi o altra frutta secca.
- Salsa ai mirtilli (cuocere i mirtilli congelati con zucchero fino a formare una salsina).
- Per una versione salata: formaggi freschi, salmone affumicato, verdure grigliate.
Errori da Evitare nella Preparazione dei Pancake
Anche se la preparazione dei pancake è semplice, ci sono alcuni errori comuni che possono compromettere il risultato finale. Ecco alcuni consigli per evitare questi errori:
Leggi anche: Pancake Salutari
- Non lavorare troppo l'impasto: mescolare gli ingredienti solo fino a quando sono ben combinati, per evitare di sviluppare troppo il glutine e ottenere pancake duri.
- Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità: questo eviterà che i pancake si attacchino e si brucino.
- Regolare la temperatura della padella: la padella deve essere calda, ma non troppo, per cuocere i pancake in modo uniforme senza bruciarli.
- Non girare i pancake troppo presto: aspettare che si formino delle bollicine sulla superficie prima di girarli.
- Non schiacciare i pancake durante la cottura: questo li renderà duri e gommosi.
Conservazione dei Pancake
I pancake sono migliori se consumati appena fatti, ma possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, è possibile utilizzare il forno a microonde, la padella o il tostapane.
Leggi anche: Ricette Dolci e Salate con il Pentolino