Csaba Dalla Zorza, nelle puntate di "Cucina economica" su Food Network, offre spunti per ricette semplici ed economiche. I pancake, in particolare, si prestano a numerose varianti, sia dolci che salate, perfette per ogni momento della giornata.
Pancake Verdi: Una Ricetta Sfiziosa
Questa ricetta propone una variante colorata e nutriente dei classici pancake.
Ingredienti:
- 70 g di spinaci
- 200 ml di latte di soia
- 100 g di farina semintegrale
- 50 g di farina di ceci
- 10 g di cremor tartaro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di aceto di mele
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare le farine, il lievito (cremor tartaro) e il sale.
- Frullare gli spinaci con il latte di soia utilizzando un blender, poi versare il composto negli ingredienti secchi.
- Aggiungere l'olio extravergine e l'aceto di mele. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Scaldare una padella antiaderente con una goccia di olio, stendendola con carta assorbente.
- Quando la padella è ben calda, versare al centro un mezzo mestolo dell'impasto e cuocere per circa 1 minuto fino a doratura.
- Girare il pancake e cuocere per altri 40 secondi circa.
Una volta pronti, i pancake possono essere farciti a piacere, ad esempio con insalata, pomodori e hummus, oppure con insalata e ricotta, o ancora con un uovo sodo. In alternativa, si possono tritare spinacini e prezzemolo (o sostituire con origano fresco, basilico o coriandolo) in un mixer con un po’ di latte vegetale, sale e farina di ceci, versare il composto in una ciotola e aggiungere il resto del latte, la farina e buccia di limone grattugiata, fino ad ottenere una pastella fluida.
Pancake Salati: Versatilità in Cucina
I pancakes salati offrono un'alternativa versatile alle classiche frittelle dolci americane. Per prepararli, basta mescolare in una ciotola farina setacciata, parmigiano grattugiato e lievito istantaneo, per poi incorporare uovo e latte intero. La pastella liscia ottenuta va versata su un padellino antiaderente ben caldo, cuocendo per circa due minuti per lato, fino a ottenere dischetti spugnosi e dorati.
Una volta pronti, i pancakes salati possono essere farciti con formaggio cremoso spalmabile e prosciutto cotto, robiola e salmone affumicato, verdure grigliate, o robiola e bresaola. Per un sapore più intenso, si può sostituire il parmigiano con pecorino romano, arricchire l'impasto con zucchine grattugiate ben strizzate, o aggiungere curcuma o pepe macinato.
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Ingredienti:
- Farina setacciata
- Parmigiano grattugiato
- Lievito istantaneo
- Uovo
- Latte intero
Procedimento:
- Setacciare la farina in una ciotola.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato e il lievito istantaneo.
- Incorporare gli ingredienti con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Versare un mestolino di pastella su un padellino antiaderente ben caldo e formare un dischetto.
- Cuocere per circa 2 minuti per lato, o fino a doratura.
Pancake Dolci: Un Classico Intramontabile
I pancake dolci sono un classico per la colazione o il brunch, e possono essere personalizzati con una varietà di condimenti.
Consigli e Varianti:
- Se non si ha lo sciroppo d'acero, si può sostituire con miele caldo.
- Si possono servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella.
- Per pancake integrali, utilizzare farina integrale.
- Per pancake senza glutine, usare farina di riso o farina apposita.
- Si possono preparare i pancake senza burro.
Ricette Economiche e Anti-Spreco: L'Arte di Csaba Dalla Zorza
Csaba Dalla Zorza, con il suo programma "Cucina economica", insegna a non sprecare e a creare piatti gustosi con ingredienti semplici. Un esempio è la torta di pasta, realizzata con avanzi di pasta condita, besciamella o formaggio morbido, racchiusi in uno scrigno di pasta brisé e cotti in forno.
Torta di Pasta: Ricetta Anti-Spreco## Ingredienti per 4-6 persone:
- 2 fogli di pasta sfoglia fresca pronta
- 350 g di pasta mista
- 500 g di pisellini freschi (oppure surgelati)
- 250 g di zucchine piccole con il fiore
- 100 g di pesto di basilico fresco
- 80 g circa di parmigiano, grattugiato
- 50 g di taleggio, a pezzi
- Sale e pepe nero, macinato al momento
- Olio extravergine d’oliva
- Foglie di basilico fresco
- Burro, per la teglia
- 1 uovo, sbattuto, per spennellare
Procedimento:
- Accendere il forno a 190°C e mettere sul fuoco una pentola di acqua salata per cuocere la pasta.
- Preparare una teglia rotonda da circa 23 cm di diametro, possibilmente con il bordo a cerniera. Imburrare e rivestire con un cerchio di carta forno che aderisca anche alle pareti almeno per 3 cm in altezza.
- Rivestire la teglia con uno dei due fogli di pasta sfoglia, facendolo aderire bene. Bucherellare il fondo con una forchetta, mettere in freezer per 5 minuti, poi coprire con un foglio di carta forno, riempire con i pesi di cottura e infornare per 18 minuti.
- Eliminare i pesi e la carta, rimettere lo stampo nel forno e cuocere altri 5 minuti, sino a che i bordi saranno leggermente dorati. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo.
- Nel frattempo, cuocere la pasta e scolarla bene al dente.
- Mentre la pasta cuoce, scaldare 2 cucchiai di olio in una padella ampia e metterci i pisellini insieme a un cucchiaio di acqua (non metterlo se si usano quelli surgelati). Salare e mescolare bene, quindi cuocere per circa 4 minuti, poi aggiungere anche le zucchine tagliate a rondelle sottili e i loro fiori. Cuocere altri 7 - 8 minuti, aggiustare di sale, quindi spegnere.
- Condire la pasta con il pesto, poi aggiungere i pisellini e le zucchine e un po’ di acqua di cottura. Unire i formaggi e mescolare lasciandola leggermente umida. Aggiungere un paio di cucchiai di olio se serve. Assaggiare, aggiustare di sale e di pepe, poi versare la pasta nella base di sfoglia.
- Chiudere con il secondo disco di pasta sfoglia, facendolo aderire bene e usare gli scarti per fare delle piccole decorazioni, se lo si desidera.
- Spennellare la superficie della torta con l’uovo e praticare 3 - 4 fori sulla sommità, usando un coltellino affilato, per far uscire il vapore.
Altre Idee Economiche dalla Cucina Italiana
Oltre ai pancake e alla torta di pasta, esistono numerose altre ricette economiche e gustose nella tradizione italiana. Ecco alcuni esempi:
- Patate fondenti (Pommes Fondant): Un contorno francese con patate dorate e croccanti all'esterno e cremose all'interno.
- Patè di zucca: Una crema di zucca vegana da spalmare su pane e crostini o da servire con verdure.
- Vellutata di piselli con il Bimby: Un primo piatto semplice e veloce da preparare.
- Tiramisù con il pandoro: Una variante creativa del tiramisù, perfetta per riutilizzare il pandoro avanzato.
- Torta mousse pere e cioccolato: Una torta facile, vegana, senza glutine e senza cottura in forno.
- Crema mascarpone e panna: Una ricetta golosa per le feste.
- Ciambellone senza glutine: Una torta soffice e facile da preparare.
- Pettole pugliesi: Palline di pasta lievitata e fritta, tipiche della Puglia, sia in versione salata che dolce.
- Biscotti senza uova: Facili da fare e da decorare, perfetti per la merenda o la colazione.
- Zuppa di legumi: Un primo piatto rustico e facile da preparare, ricco di gusto e benefici.
- Mousse di cachi: Un dolce al cucchiaio vegano e senza glutine, preparato con soli due ingredienti.
- Sarmale (Involtini di verza): Involtini di verza tipici della Romania, ripieni di riso e carne di maiale.
- Pizza di scarola: Una ricetta della tradizione napoletana, tipica del periodo natalizio.
- Pasta al forno: Un classico della cucina italiana.
- Biscotti di pasta frolla: Facili e buonissimi, perfetti per la colazione o la merenda.
- Trippa alla milanese (Busecca): Un secondo piatto a base di frattaglie di bovino e fagioli borlotti.
- Gnocchi di patate al pomodoro: Una rivisitazione semplice e originale dei classici gnocchi di patate.
- Polpette di broccoli filanti: Polpette di verdure deliziose.
- Pasta e zucca alla napoletana: Un piatto cremoso e saporito con pochi ingredienti.
- Pain perdu: Un dolce sfizioso della tradizione francese, ideale per la colazione o la merenda.
Pancake Day: Una Tradizione Divertente
Negli Stati Uniti e in Inghilterra, esiste il "Pancake Day", una giornata dedicata a celebrare questo piatto versatile e amato da tutti.
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