I pancake sono un classico intramontabile, perfetti per iniziare la giornata con una nota dolce e piena di energia. Nell'immaginario comune, grazie ai film e alle serie TV americane, i pancake con sciroppo d'acero rappresentano un must per la colazione o il brunch. Che siano serviti con sciroppo d'acero, frutta fresca o creme varie, i pancake sono sempre una delizia. Questa ricetta esplora la preparazione dei pancake utilizzando la farina Manitoba, una farina forte che conferisce sofficità e una consistenza ariosa.
Cosa Rende Speciale la Farina Manitoba nei Pancake?
La farina Manitoba, originaria del Canada, è una farina di grano tenero con un'alta percentuale di proteine, che la rende ideale per le lunghe lievitazioni e per ottenere impasti elastici e ben strutturati. Usare la farina Manitoba nei pancake significa ottenere una consistenza particolarmente soffice e un sapore delicato.
Ricetta Base dei Pancake con Farina Manitoba
Ecco una ricetta base facile e veloce per preparare dei deliziosi pancake con farina Manitoba. Questa ricetta è senza burro, rendendoli più leggeri.
Ingredienti:
- 200 g di farina Manitoba
- 250 ml di latte
- 65 g di zucchero
- 1 uovo
- Mezza bustina di lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- In una terrina, sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Setacciare la farina Manitoba e il lievito in polvere direttamente nella terrina. Incorporare gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. È importante non lavorare troppo l'impasto per non sviluppare eccessivamente il glutine, il che renderebbe i pancake gommosi.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Ungerla leggermente con un po' di burro o olio di semi (anche se la ricetta è senza burro, un po' di grasso nella padella aiuta a prevenire che i pancake si attacchino).
- Versare un mestolo di impasto nella padella calda.
- Quando sulla superficie del pancake iniziano a formarsi delle bollicine e i bordi appaiono asciutti, girare il pancake con una spatola e cuocere per un altro minuto, o fino a quando sarà dorato su entrambi i lati.
- Servire i pancake caldi, guarniti a piacere con sciroppo d'acero, frutta fresca, Nutella, marmellata, miele o zucchero a velo.
Varianti e Alternative per Tutti i Gusti
La bellezza dei pancake sta nella loro versatilità. Si possono personalizzare in mille modi diversi, a seconda dei gusti e delle esigenze.
Pancake Senza Lievito
Se preferite una versione senza lievito, potete ometterlo dalla ricetta. In questo caso, i pancake risulteranno un po' più compatti, ma comunque deliziosi.
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Pancake con Latte Alternativo
Per chi è intollerante al lattosio o segue una dieta vegana, è possibile sostituire il latte vaccino con latte di soia, latte di mandorle o altro latte vegetale. L'impasto risulterà ugualmente soffice.
Pancake Senza Uova
Per una versione senza uova, si può preparare la pastella amalgamando latte di soia, farina 00, olio di semi, lievito e zucchero.
Pancake Integrali
Per una versione più rustica e ricca di fibre, si può utilizzare farina integrale al posto della farina Manitoba, oppure mescolare le due farine in proporzioni variabili.
Pancake Salati
Se preferite i pancake salati, basta aggiungere un pizzico di sale in più all'impasto e accompagnarli con ingredienti salati come formaggio cremoso, salumi o verdure grigliate.
Trucchi e Consigli per Pancake Perfetti
- Non lavorare troppo l'impasto: Mescolare gli ingredienti solo fino a quando sono amalgamati. Un impasto troppo lavorato produce pancake duri e gommosi.
- Lasciar riposare l'impasto: Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti permette alla farina di assorbire i liquidi e al glutine di rilassarsi, ottenendo pancake più soffici.
- Padella alla giusta temperatura: La padella deve essere calda, ma non troppo, altrimenti i pancake bruceranno all'esterno e rimarranno crudi all'interno.
- Poco grasso: Ungere la padella solo leggermente, giusto per evitare che i pancake si attacchino.
- Girare al momento giusto: Girare i pancake solo quando sulla superficie si formano delle bollicine e i bordi appaiono asciutti.
- Mantenere caldi: Per servire i pancake tutti insieme e caldi, tenerli in forno a bassa temperatura (circa 80°C) mentre si preparano gli altri.
Idee Golose per Farcire i Pancake
I pancake sono una tela bianca che si presta a infinite interpretazioni. Ecco alcune idee per farcirli e renderli ancora più golosi:
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- Sciroppo d'acero: Un classico intramontabile, perfetto per esaltare il sapore dei pancake.
- Frutta fresca: Fragole, mirtilli, banane, lamponi… la frutta fresca aggiunge colore, sapore e vitamine ai pancake.
- Nutella: Un peccato di gola irresistibile, amato da grandi e piccini.
- Marmellata: Perfetta per chi ama i sapori più tradizionali.
- Miele: Un dolcificante naturale che aggiunge un tocco di sapore unico.
- Zucchero a velo: Un classico semplice ed elegante.
- Crema: Pasticcera, chantilly, al mascarpone… la crema rende i pancake ancora più golosi e invitanti.
- Cioccolato fuso: Per i più golosi, una cascata di cioccolato fuso è un vero e proprio sogno.
- Pancake ripieni: Versare un mestolo di pastella nel padellino, aggiungere nel mezzo un cucchiaio di crema alle nocciole e, prima di rigirare, coprire con un altro po' di pastella.
Pancake Giapponesi: Un'Alternativa Soffice e Alta
I pancakes giapponesi, noti anche come soufflé pancakes, sono una variante particolarmente soffice e alta dei classici pancake americani. La loro consistenza ricorda quella di un soufflé, grazie all'aggiunta di albumi montati a neve all'impasto.
Come Preparare i Pancake Giapponesi:
- Separare i tuorli dagli albumi.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere gradualmente la farina Manitoba setacciata con il lievito, alternando con il latte, e mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino ad ottenere una consistenza soda e lucida.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco basso e ungerla leggermente con burro.
- Versare due cucchiai di impasto nella padella per formare un pancake. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua nella padella (non a contatto con i pancakes), chiudere con un coperchio e cuocere per circa 5 minuti. L'acqua creerà vapore, aiutando i pancake a gonfiarsi e a cuocere in modo uniforme.
- Girare delicatamente i pancake con una spatola e cuocere per altri 5 minuti, sempre con il coperchio.
- Servire i pancake giapponesi caldi, guarniti a piacere con Nutella, frutta fresca, granella di nocciole o sciroppo d'acero.
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