I pancake, soffici frittelle amate in tutto il mondo, si prestano a infinite varianti. Questa volta, esploreremo una versione esotica e adatta a diverse esigenze alimentari: i pancake con latte di cocco. Una ricetta che rivisita un classico con un tocco di originalità, ideale per chi cerca un'alternativa senza lattosio o semplicemente desidera sperimentare nuovi sapori.
Un Omaggio alla Creatività in Cucina
La ricetta dei pancake con latte di cocco e ananas sciroppato nasce dalla creatività di Cecilia Concari, ideata per il contest “Le intolleranze? Le cuciniamo”. Un'iniziativa che promuove un approccio positivo alle intolleranze alimentari, dimostrando come sia possibile creare piatti gustosi e adatti a tutti con un pizzico di fantasia. L'obiettivo è chiaro: le intolleranze possono essere "sconfitte" a tavola, trasformando le limitazioni in opportunità per sperimentare e scoprire nuovi sapori.
Pancake al Latte di Cocco: Un'Alternativa Senza Lattosio
Questi pancake rappresentano una valida alternativa per chi è intollerante al lattosio. In questa ricetta, il latte vaccino viene sostituito dal latte di cocco, una bevanda vegetale dal sapore esotico e dalle interessanti proprietà nutrizionali. Il latte di cocco, infatti, conferisce un aroma delicato e una consistenza soffice all'impasto, rendendo i pancake irresistibili.
Le Proprietà del Latte di Cocco
Il latte di cocco si distingue per il suo sapore caratteristico, che richiama il frutto da cui deriva. A differenza di altri tipi di latte vegetale, si integra facilmente negli impasti, garantendo ottimi risultati. Dal punto di vista nutrizionale, il latte di cocco presenta alcune differenze rispetto al latte vaccino: è povero di vitamina D e calcio, ma ricco di vitamina C e potassio. La vitamina C è un potente antiossidante che rafforza il sistema immunitario, mentre il potassio contribuisce a regolare la pressione sanguigna e svolge un ruolo importante in diversi processi fisiologici. Inoltre, il latte di cocco ha un basso indice glicemico, il che lo rende adatto anche a chi deve tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, è importante tenere presente che il latte di cocco è piuttosto calorico, con circa 200 kcal per 100 ml.
Pancake al Latte di Cocco per Celiaci: È Possibile?
La ricetta tradizionale dei pancake prevede l'utilizzo di farina doppio zero, ricca di glutine. Di conseguenza, i pancake con latte di cocco non sono adatti ai celiaci, a meno che non si apportino alcune modifiche alla ricetta. La soluzione è semplice: basta sostituire la farina doppio zero con una farina senza glutine. In commercio esistono diverse alternative, come la farina di riso, la farina di mais, la farina di quinoa e la farina di amaranto.
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- Farina di riso e farina di mais: sono le più simili alla farina doppio zero in termini di resa e sapore. La farina di riso, inoltre, è meno grassa e più ricca di amido.
- Farina di quinoa e farina di amaranto: conferiscono un sapore più esotico ai pancake, in linea con la presenza del cocco e dell'ananas. Queste farine sono anche ricche di proteine, simili a quelle dei legumi, e sono considerate dei veri e propri superfood.
- Farine di sorgo, di grano saraceno e di fonio: donano un sentore rustico ai pancake e sono ricche di fibre.
Ananas Sciroppato: Il Topping Perfetto
L'ananas è un altro protagonista indiscusso di questi pancake. Questo frutto, dal sapore dolce e leggermente acidulo, si abbina perfettamente al latte di cocco, creando un'esplosione di sapori tropicali. L'ananas, inoltre, è un frutto poco calorico (meno di 50 kcal per 100 grammi) e ricco di vitamina C, betacarotene e bromelina. La bromelina è un enzima dalle proprietà antinfiammatorie, digestive e diuretiche.
Come Preparare l'Ananas Sciroppato Fatto in Casa
Per esaltare al meglio il sapore dell'ananas, è consigliabile prepararlo sciroppato. Il procedimento è molto semplice:
- Tagliare l'ananas a cubetti.
- Cuocere i cubetti in un pentolino con dello zucchero.
- Lasciare cuocere finché l'ananas non rilascia i suoi liquidi e lo zucchero si trasforma in uno sciroppo denso e profumato.
L'ananas sciroppato può essere utilizzato per guarnire i pancake, aggiungendo un tocco di dolcezza e un aroma esotico.
Topping Alternativi per Pancake al Latte di Cocco
Oltre all'ananas sciroppato, esistono molti altri topping che si abbinano bene ai pancake con latte di cocco. Ecco alcune idee:
- Sciroppo d'acero: un classico intramontabile, perfetto per chi ama i sapori tradizionali.
- Marmellata di frutti rossi: per un tocco di colore e un sapore fruttato.
- Crema di nocciole: per i più golosi.
- Crema di yogurt greco e lime: una soluzione fresca e leggera.
- Ganache al cioccolato bianco e cocco: per un dessert ancora più goloso.
- Riduzione di frutti tropicali (mango, maracuja): per un'esplosione di sapori esotici.
- Composta di zenzero e pere: per un tocco di originalità.
Altre Idee per la Colazione con il Latte di Cocco
I pancake non sono l'unico modo per gustare il latte di cocco a colazione. Ecco alcune alternative:
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- Porridge al latte di cocco: ideale per le mattine fredde. Si prepara cuocendo i fiocchi d'avena nel latte di cocco e aggiungendo frutta fresca, miele o semi di chia.
- Frullati tropicali: basta frullare latte di cocco, ananas e banana per ottenere una bevanda vellutata e profumata.
- Muffin al cocco e cioccolato fondente: il latte di cocco sostituisce il latte vaccino, donando morbidezza e un aroma esotico.
- Chia pudding bowl: i semi di chia vengono lasciati a riposare tutta la notte nel latte di cocco. Al mattino si aggiungono frutti di bosco o granola.
Ricetta: Pancake al Latte di Cocco con Ananas Sciroppato
Ecco una ricetta semplice e deliziosa per preparare i pancake con latte di cocco e ananas sciroppato:
Ingredienti:
- 150 g di farina (anche senza glutine)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 200 ml di latte di cocco
- Olio di cocco per ungere la padella
- Ananas sciroppato per guarnire
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
- In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte di cocco.
- Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente oliata con olio di cocco.
- Versare un mestolo di impasto nella padella per formare un pancake.
- Cuocere per circa 2 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati.
- Servire i pancake con ananas sciroppato e altri topping a piacere.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso di cocco, è possibile aggiungere all'impasto un cucchiaio di farina di cocco.
- Per una versione vegana, è possibile sostituire le uova con 80 g di banana schiacciata.
- È possibile preparare l'impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero fino al momento della cottura.
- Per rendere i pancake ancora più soffici, è possibile montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente all'impasto.
Bánh Khọt: Mini Pancake Vietnamiti al Latte di Cocco
I bánh khọt sono una specialità vietnamita simile ai pancake, preparati con farina di riso e latte di cocco e ripieni di gamberi. Questi mini pancake vengono cotti in una speciale padella con cavità e guarniti con spezie e salsa.
Ingredienti:
- 1 confezione di Preparato per PANCAKES
- 2 uova
- 200 ml latte di cocco
- Burro di arachidi in crema
- Noce di cocco in pezzi
Preparazione:
- Lavorare le uova in una terrina con lo sbattitore elettrico a massima velocità per un minuto.
- Aggiungere la miscela, il latte di cocco e lavorare a bassa velocità fino ad ottenere una pastella liscia.
- Ungere una padella antiaderente e scaldarla a fiamma medio bassa.
- Quando è ben calda versare una tazzina da caffè di impasto per ogni pancake. Cuocere per circa 1 minuto per lato.
- Prima di servire, scaldare a bagnomaria o in microonde il burro di arachidi.
FAQ sui Pancake
- Cos'è un pancake? Il pancake è una frittella soffice tipica della colazione americana. L'impasto base si prepara con farina, uova, latte e lievito per dolci.
- Quante calorie ha un pancake? Dipende dalle dimensioni e dagli ingredienti. Un pancake semplice da 80 grammi contiene in media 180-200 calorie.
- Quanto deve cuocere un pancake? Ogni pancake richiede circa 2 minuti per lato su una padella antiaderente ben calda.
- Come condire un pancake? I pancake si prestano a infinite combinazioni. Oltre ai classici miele e marmellata sono ottimi con yogurt e frutta fresca, oppure con creme spalmabili e frutta secca.
- Come rendere il pancake a prova di celiaco? Per una versione senza glutine di pancake basta sostituire la farina di frumento con una miscela di farine di riso e mais, oppure con la farina di avena certificata gluten free.
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