I pancake al formaggio rappresentano una deliziosa variante salata dei classici pancake americani, perfetti per una colazione sfiziosa, un brunch domenicale o una cena alternativa. Soffici, gustosi e facili da preparare, i pancake al formaggio si prestano a innumerevoli interpretazioni, a seconda dei formaggi utilizzati e degli ingredienti aggiuntivi.
Origini e Diffusione
I pancake, nella loro versione dolce, sono originari degli Stati Uniti d'America, dove vengono consumati tradizionalmente a colazione con sciroppo d'acero, burro di arachidi o confetture. La loro diffusione ha raggiunto anche l'Europa, con varianti locali come i pancake inglesi (più piccoli e consumati a merenda), gli hotcake, i griddlecake, gli flapjack, i pikelet australiani e i pancake olandesi (a metà tra pancake anglosassoni e crêpes francesi). La versione salata, con l'aggiunta di formaggio e altri ingredienti, è una rivisitazione moderna che ha riscosso grande successo per la sua versatilità e il suo sapore irresistibile.
Ingredienti e Preparazione di Base
La ricetta base dei pancake al formaggio prevede l'utilizzo di pochi ingredienti semplici:
- Farina
- Uova
- Latte
- Lievito istantaneo per preparazioni salate
- Formaggio (a scelta)
- Sale
- Olio di semi
La preparazione è altrettanto semplice e veloce:
- In una ciotola, mescolare la farina setacciata, il sale e il lievito.
- In un altro recipiente, sbattere le uova con il latte e l'olio.
- Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiungere il formaggio tagliato a dadini o grattugiato.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente oliata.
- Versare un mestolo di impasto nella padella e cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati.
Varianti e Consigli
La bellezza dei pancake al formaggio risiede nella loro versatilità. Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare la ricetta:
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- Tipo di formaggio: Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, come parmigiano, fontina, scamorza, provola, asiago, pecorino, grana, o anche formaggi senza lattosio per intolleranti. L'importante è grattugiarli finemente o tagliarli a dadini piccoli per una distribuzione uniforme nel composto.
- Aromi: Per arricchire il sapore dei pancake, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate, come basilico, prezzemolo o erba cipollina.
- Verdure: Si possono aggiungere verdure grattugiate o tagliate a dadini, come zucchine, carote o patate lessate e ridotte in purea.
- Pancake ripieni: Si può versare un cucchiaio di impasto nella padella, aggiungere un pezzettino di formaggio al centro e coprire con un altro cucchiaio di impasto.
- Pancake dolci e salati: Per una versione agrodolce, si può aggiungere un pizzico di zucchero all'impasto e servire i pancake con marmellata o miele.
- Farina: Si può sostituire la farina 00 con farina integrale o farina senza glutine per una versione più leggera o adatta a persone con intolleranze.
- Lievitazione: Per pancake più soffici, si possono montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente al composto.
Accompagnamenti e Servizio
I pancake al formaggio possono essere serviti in diversi modi:
- Come antipasto: Tagliati a cubetti e serviti con salse o creme spalmabili.
- Come piatto unico: Accompagnati da salumi, formaggi, verdure grigliate o insalata.
- Come sostituto del pane: Per accompagnare zuppe, minestre o secondi piatti.
- Per un brunch: Insieme ad altre preparazioni dolci e salate.
Per mantenerli caldi, si possono impilare uno sopra l'altro o tenerli in forno a bassa temperatura.
Ricette Dettagliate
Ecco alcune ricette dettagliate per preparare i pancake al formaggio:
Ricetta Base
Ingredienti per 4 persone:
- 2 uova
- 200 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 200 ml di latte
- Sale q.b.
- 50 g di olio di semi
- Formaggio grattugiato a piacere (parmigiano, fontina, scamorza, ecc.)
Preparazione:
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con il latte.
- Aggiungere l'olio a filo, mescolando continuamente.
- Aggiungere la farina setacciata e il lievito, amalgamando bene fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente oliata.
- Versare un mestolo di impasto nella padella e cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati.
- Servire caldi.
Pancake allo Yogurt e Piave DOP Vecchio Selezione Oro
Ingredienti:
- 200 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- 50 g di zucchero
- 50 g di Piave DOP Vecchio Selezione Oro grattugiato
- 125 g di yogurt bianco
- 125 g di latte
- 2 uova
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Versare tutti gli ingredienti in una caraffa dosatrice.
- Amalgamare il tutto con un frullatore elettrico o una frusta.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente oliata.
- Versare un mestolo di impasto nella padella e cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorati.
- Servire caldi.
Pancake Salati ai Formaggi (Senza Lievitazione)
Ingredienti:
- 180 g di farina
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 30 g di parmigiano grattugiato (o grana, pecorino)
- 30 g di fontina (o emmental, asiago)
- 30 g di scamorza (o provola, galbanino)
- 1/2 bustina di lievito in polvere per salati (lievitazione istantanea)
- 1 pizzico di sale fino
Preparazione:
- In una terrina, lavorare le uova intere con il latte, mescolando con una frusta a mano o una forchetta fino a che non risultano perfettamente emulsionati.
- In un'altra ciotola, miscelare la farina e il lievito.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato.
- Grattugiare gli altri formaggi con una grattugia a fori larghi ed unirli al resto degli ingredienti nella stessa ciotola.
- Unire un pizzico di sale (dipende da quali formaggi vorrete usare, se sono già molto sapidi non aggiungetene molto).
- Versare gli ingredienti umidi (latte e uova) nel mix di ingredienti secchi.
- Mescolare gli ingredienti con una frusta a mano in modo da amalgamarli perfettamente, poi proseguire mescolandoli con una spatola. Otterrete una pastella fluida e corposa.
- Scaldare una padella antiaderente appena unta con olio (tamponate con carta assorbente).
- Versare al centro un mestolo di pastella: vedrete che si espande formando un disco.
- Quando in superficie compariranno le bollicine, girare il pancake con una spatola in silicone. Il tempo totale di cottura è di 3-4 minuti non di più, dipenderà da quanta pastella mettete a cuocere.
- Impilare uno sull'altro e servire caldi e morbidissimi come più preferite: come pane o come focaccine con salumi ed affettati.
Conservazione
I pancake al formaggio si conservano in frigorifero per un paio di giorni, avvolti in un foglio di pellicola trasparente. Per riscaldarli, si possono utilizzare il forno a microonde, la padella o il forno tradizionale.
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