La panada sarda è un piatto tipico della Sardegna, preparato in molte varianti diverse. Questa panada sarda con cipolle, patate, salsiccia e peperoni è una ricetta ricca e gustosa, ideale per diverse occasioni. Questo piatto mediterraneo combina carboidrati e proteine con verdure fresche. In questa versione, la panada incuriosisce con la morbidezza della salsiccia e la croccantezza della crosta che racchiude patate, peperoni e cipolle. Un piatto unico e completo grazie alla qualità dei suoi ingredienti.
Origini e Varianti della Panada
Il nome "panada" deriva dallo spagnolo "panadas," che indicava le pietanze avvolte in pasta di pane. A dispetto del nome di derivazione spagnola (che fa venire immediatamente in mente le empanadas argentine), le panadas di Oschiri sono tortine salate tipiche della tradizione culinaria sarda, composte da un involucro di pasta apparentemente simile alla pasta frolla, ma in realtà più croccante e a base di farina di semola e strutto, e farcite con carne di maiale e lardo. Si preparano con dimensioni e forme diverse a seconda della zona in cui vengono realizzate ed esistono anche in diverse varianti: con le verdure (in particolare con i carciofi), con il pesce, con altri tipi di carne e persino con l’anguilla.
Panadas con Salsiccia e Zucchine
Le panadas con salsiccia e zucchine sono un'altra variante, simili a piccole torte salate tipiche della tradizione culinaria sarda. Queste panadas sono realizzate con una pasta brisée con meno burro o strutto e farcite con salsiccia e zucchine. I ripieni possono variare a seconda dei gusti, rendendole un finger food strepitoso per buffet o antipasti.
Ricetta: Panada Sarda con Salsiccia, Patate e Peperoni
Ingredienti:
- Farina
- Strutto
- Acqua tiepida
- Sale
- Patate
- Aglio
- Pomodori secchi
- Peperoni
- Salsiccia
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Disponete la farina a cratere sulla spianatoia, aggiungete il sale, lo strutto e poca acqua tiepida. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, compatto e sodo.
- Preparazione delle patate: Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Portate l’acqua a ebollizione, salatela e scottate le patate per circa 5 minuti. Scolatele quando saranno quasi pronte, poiché finiranno la cottura in forno.
- Preparazione del ripieno: Sbucciate e tritate l’aglio. In una padella con olio, rosolate l’aglio tritato per 5 minuti a fiamma bassa, insieme ai pomodori secchi tagliati a pezzetti. Pulite il peperone, tagliatelo a striscioline e aggiungetelo alla padella. Incorporate anche la salsiccia tagliata a pezzi di medie dimensioni.
- Assemblaggio della panada: Oliate una teglia. Stendete 2/3 dell’impasto con un mattarello, ottenendo uno spessore di circa 2 cm. Ricoprite il fondo e i bordi della teglia. Versate il ripieno di patate, salsiccia e peperoni all'interno. Stendete la pasta rimanente e formate un cerchio per coprire il ripieno. Sigillate la panada.
- Cottura: Infornate la panada in forno preriscaldato. Verificate la cottura infilando uno stecchino da un lato. Se lo stecchino risulta umido, prolungate la cottura.
Ricetta: Panadas con Salsiccia e Zucchine
Ingredienti:
Per la pasta:
- 500 g di farina di semola
- 75 g di strutto (o burro)
- 200 ml di acqua
- Sale q.b
Per il ripieno:
- 350 g di zucchine
- 500 g di salsicce
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Preparazione:
- Preparazione della pasta: In una ciotola capiente, versate la farina setacciata, lo strutto (o burro), l’acqua e un pizzico di sale. Lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza compatta e omogenea. Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparazione del ripieno: Eliminate la pelle dalle salsicce e spezzettatele grossolanamente. Pulite le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzettini molto piccoli. Rosolate le zucchine in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio (che andrà rimosso una volta imbiondito). Salate e cuocete per un paio di minuti, poi versatele nella ciotola con le salsicce e amalgamate.
- Assemblaggio delle panadas: Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con un mattarello leggermente infarinato e ritagliate dei dischi (circa 8 cm per il guscio e 5 cm per la calotta). Disponete una pallina di strutto e una porzione del composto di salsicce e zucchine sul disco più grande, richiudete con la calotta e sigillate i bordi pizzicando l’impasto dal basso verso l’alto e riportandolo all’interno.
- Cottura: Disponete le panadas su una teglia foderata di carta forno e spennellate la superficie con un tuorlo. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti, fino a doratura.
Ricetta: Panada con Lombata di Maiale
Ingredienti:
- Farina
- Strutto
- Acqua
- Sale
- Lombata di maiale
- Prezzemolo tritato
- Aglio tritato
- Pepe
- Lardo
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Tagliate la lombata a cubetti piccoli (circa ½ cm) e unitela al prezzemolo tritato in una ciotola. Condite con aglio tritato, sale e pepe.
- Preparazione della pasta: Nella ciotola di una planetaria munita di foglia, mischiate le farine e lo strutto. Azionate la macchina e unite a filo l’acqua in cui avrete disciolto il sale.
- Assemblaggio della panada: Stendete la pasta a uno spessore di circa 4 mm. Ritagliate dischi di due dimensioni diverse. Su un disco grande, posizionate un pezzo di lardo, mettete al centro circa 60 g di ripieno, ancora un pezzo di lardo in sommità e coprite con un disco più piccolo.
- Sigillatura e decorazione: Chiudete i bordi del disco inferiore con il bordo del disco superiore, pizzicando bene con le dita per sigillare il ripieno. Appoggiate la panada su un piano di lavoro e ruotatela delicatamente per renderla più alta e stretta. Formate il tipico bordo decorativo pizzicando l’impasto con il pollice e l’indice e portando la pasta verso l’interno, rigirandola con il pollice come per formare un’onda.
- Cottura: Adagiate le panadas su una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato fino a doratura.
Consigli e Trucchi
- Per un impasto più saporito, si può utilizzare farina di semola rimacinata.
- Lo strutto può essere sostituito con burro, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- Per un ripieno più ricco, si possono aggiungere altri ingredienti come funghi, olive o formaggio.
- Per una panada più croccante, spennellate la superficie con olio d'oliva prima di infornare.
- Accompagnate la panada con un buon bicchiere di vino rosso sardo.
Panada con Salsiccia, Patate e Pomodori Secchi
Ingredienti:
- Farina
- Sale
- Strutto sciolto ma freddo
- Acqua tiepida
- Salsiccia
- Patate
- Pomodori secchi
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Rosolate la salsiccia con un poco di olio. Aggiungete le patate pulite e tagliate a cubetti, poi i pomodori secchi, un pizzico di sale e due bicchieri di acqua in modo che le patate si cuociano bene.
- Preparazione della sfoglia: In una ciotola mettete farina, un pizzico di sale, lo strutto sciolto ma freddo e quanto basta di acqua tiepida. Deve essere un impasto bello liscio e morbido.
- Assemblaggio: Dividete l'impasto e formate due dischi: il primo lo mettete in una teglia tonda, ci versate il ripieno di patate e salsiccia, sopra adagiamo l'altro disco e facciamo l'intreccio.
- Cottura: Mettete in forno a 180 gradi per una mezz'ora.
Panada con Salsiccia, Vino Bianco e Patate
Ingredienti:
- 500 grammi di semola rimacinata
- Un pizzico di sale
- 150 grammi di strutto a temperatura ambiente
- Acqua quanto basta
- Mezza cipolla tritata finemente
- Pomodori secchi tritati
- Salsiccia fresca
- Vino bianco (circa 1/4 di bicchiere da cucina)
- Patate lessate e tagliate a cubetti
- Olio extra vergine
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Soffriggete la cipolla tritata finemente nell'olio extra vergine con i pomodori secchi tritati. Aggiungete la salsiccia fresca e sfumate il tutto con poco vino bianco. Aggiungete le patate, precedentemente lessate e tagliate a cubetti. Lasciate riposare il ripieno per 15 minuti.
- Preparazione della pasta: Impastate la semola rimacinata con un pizzico di sale, 150 grammi di strutto a temperatura ambiente e acqua quanto basta.
- Assemblaggio: Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 4 millimetri per poi creare due file di "dischi" circolari: uno più piccolo dal diametro di circa 10 cm e uno più grande da 16 cm di diametro che utilizzerete come base della vostra Panadas. Adagiate il ripieno al centro dei dischi più grandi e, con quelli più piccoli, "tappate" il tutto dando vita alle vostre tortine: chiudiamole ai bordi rigirando verso l'interno la parte esterna della base, pizzicandola con le dita.
- Cottura: Infornate le panadas in forno preriscaldato fino a doratura.
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