Introduzione
Il Pan Tramvai è un tesoro della tradizione brianzola, un pane dolce arricchito con uvetta e frutta secca, che evoca ricordi di tempi passati e di viaggi in tram tra Monza e Milano. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di questo delizioso prodotto da forno, dalla sua storia alle sue caratteristiche, fino alla ricetta per prepararlo in casa.
La Storia del Pan Tramvai: Un Legame con i Viaggi in Tram
Le origini del Pan Tramvai si fanno risalire all'inizio del '900, quando rappresentava la colazione tipica dei tranvieri. Negli anni '50 e '60, questo pane dolce divenne uno spuntino popolare per i viaggiatori che utilizzavano il tram per spostarsi tra Monza e Milano. Il viaggio era lungo e lento, poiché i binari attraversavano la campagna e la velocità era limitata a 15 chilometri orari per non disturbare gli animali. Per affrontare il tragitto, tranvieri e viaggiatori si rifornivano di questo spuntino energetico, semplice ma ricco di zuccheri. Il Pan Tramvai, quindi, era un compagno di viaggio ideale per affrontare le lunghe ore di attesa, magari anche al freddo, grazie alla sua alta concentrazione di uvetta, fonte di energia.
Caratteristiche e Disciplinare del Pan Tramvai
Il Pan Tramvai è un prodotto da forno a pasta morbida e lievitazione naturale. Tradizionalmente, ha una forma rettangolare o di bastoncino, dovuta allo stampo di cottura. La sua particolarità risiede nell'elevata quantità di uvetta sultanina (almeno il 40% del peso del prodotto) e di materia grassa (almeno il 40% sull'impasto). Questa abbondanza di uvetta conferisce al pane un gusto dolce e una consistenza morbida.
Per tutelare il valore storico del Pan Tramvai, è stato stilato un disciplinare che ne definisce gli ingredienti e le caratteristiche. Chi intende produrlo deve fare richiesta al Comitato dei Maestri Pasticceri della Brianza, che ha anche stilato un elenco delle pasticcerie dove è possibile trovare il vero Pan Tramvai. Gli ingredienti previsti dal disciplinare sono: acqua, farina, zucchero, uova fresche, burro, uvetta sultanina, lievito naturale e sale. In aggiunta, si possono utilizzare miele, malto, vaniglia, aromi naturali, noci e fichi. Fino al 2010 era consentito anche l'utilizzo del lievito di birra.
Pan Tramvai: Il "Panettone dei Poveri"
La somiglianza del Pan Tramvai con il panettone, soprattutto per la presenza di uvetta, gli è valso il soprannome di "panettone dei poveri". Tuttavia, il Pan Tramvai si distingue per la sua semplicità e per l'utilizzo di ingredienti più economici rispetto al panettone tradizionale.
Leggi anche: Degusta il Pan Tramvai
La Riscoperta del Pan Tramvai
Dopo un periodo di oblio, il Pan Tramvai è tornato a popolare i banchi dei fornai brianzoli e milanesi. La sua riscoperta è dovuta alla volontà di valorizzare i prodotti della tradizione locale e di offrire ai consumatori un'alternativa gustosa e genuina ai dolci industriali.
Come Gustare il Pan Tramvai
Il Pan Tramvai è ideale da gustare a colazione o a merenda, accompagnato da una tazza di tè o caffè. Può essere consumato al naturale o leggermente tostato, magari farcito con un filo di burro o marmellata. Alcuni suggeriscono di scaldarlo leggermente per esaltarne la fragranza e la morbidezza. È perfetto da vendere intero o già diviso in fette, sfuso o confezionato.
Ricetta Casalinga del Pan Tramvai
Ecco una ricetta per preparare il Pan Tramvai in casa, riprendendo spunti e ingredienti dalle fonti fornite:
Ingredienti per la biga:
- 250 g di farina 0
- 130 g di acqua
- 3 g di lievito di birra
- 500 g di uvetta sultanina
Ingredienti per l'impasto:
- 250 g di farina 0 (oppure farina forte, farina 00 con almeno una W260 e 12 di proteine, manitoba o farina tecnica per panettone)
- 150 g di acqua
- 10 g di sale
- 20 g di lievito di birra (oppure 7 g di lievito di birra disidratato se la temperatura ambiente è inferiore a 20°C, o dai 12 ai 15 g di lievito di birra fresco)
- 40 g di burro
- Biga e uvetta precedentemente ammollate
Preparazione:
- Preparazione della biga: Impastare farina, acqua e lievito di birra, coprire e mettere a lievitare per almeno 16/18 ore. Nel frattempo, mettere a mollo l'uvetta ricoprendola d'acqua in una ciotola capiente.
- Preparazione dell'impasto: Mescolare gli ingredienti (tranne l'uvetta) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, che va lasciato riposare per venti minuti. Dopodiché stenderlo, lo spessore deve essere di un centimetro, e dividerlo in quattro parti. Strizzare bene l'uvetta per eliminare l'acqua e distribuirne 1/4 su ogni parte appena ritagliata. Sovrapporre le porzioni schiacciandole bene. Ripetete l'operazione più volte.
- Lievitazione: Lasciare lievitare per almeno un'ora.
- Formatura e cottura: Riprendere l'impasto e formare tante pagnotte a forma di bastone. Mettere della semola su un piano di lavoro e infarinate i panetti, poi adagiateli su una teglia da forno leggermente infarinata con la semola, coprite bene con un canovaccio e lasciateli lievitare dalle 2 alle 4 ore, o finché non raddoppieranno di volume. Passato il tempo di lievitazione praticate dei tagli longitudinali sulla superficie dei panetti, nel frattempo preriscaldate il forno statico a 220°C e, quando avrà raggiunto la temperatura, infornate e fate cuocere per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Raffreddamento: Sfornare il Pan TramVai e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette e mangiarlo.
Variante con lievito madre (da Fulvio Marino):
- 500 g farina 0
- 280 g acqua
- 200 g lievito madre (o 8 g di lievito di birra fresco)
- 22 g sale
- 150 g burro
- 660 g uvetta
Procedimento:
- Disponiamo la farina in una ciotola o in planetaria, insieme al lievito madre (o quello di birra fresco sbriciolato) e gran parte dell'acqua.
- Cominciamo ad impastare con un cucchiaio e, ad impasto formato, aggiungiamo il sale e l'acqua rimasta.
- Lavoriamo qualche minuto e, ottenuto un impasto liscio, aggiungiamo il burro morbido, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente all'impasto.
- Infine, incorporiamo l'uvetta e lavoriamo fino a distribuirla uniformemente.
- Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
- Dividiamo l'impasto in due parti e ad ognuna diamo la forma di due cilindri.
- Li mettiamo su un canovaccio infarinato, vicini ma divisi da un lembo del canovaccio.
- Copriamo e lasciamo riposare 8 ore in frigorifero.
- Capovolgiamo il pane ancora freddo su una teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti; abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere altri 20 minuti.
- Una volta freddo, spolveriamo con zucchero a velo.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare uvetta sultanina di diverse varietà.
- È possibile aggiungere all'impasto altri tipi di frutta secca, come noci, mandorle o fichi secchi.
- Per una versione più profumata, si può aromatizzare l'impasto con scorza di agrumi grattugiata o essenza di vaniglia.
- Si può utilizzare farina Waldkorn Cereali Antichi Khorasan per un sapore più rustico e particolare. In questo caso, si consiglia di decorare la superficie con Waldkorn Dekor prima della cottura.
- Per la cottura, è possibile utilizzare sia il forno statico che il forno ventilato. Nel forno statico, cuocere a 180°C con valvola chiusa per 25-30 minuti. Nel forno ventilato, cuocere a 165°C con valvola chiusa per 25-30 minuti.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec