Il pancarrè fatto in casa è una preparazione versatile e irresistibile, un vero e proprio jolly in cucina. Con il suo sapore delicato e la consistenza soffice, è perfetto per essere servito in ogni momento della giornata: dalla colazione ai buffet delle feste. Prepararlo non è complicato, richiede solo un po’ di tempo per la lievitazione, ma il risultato finale ripaga ogni attesa. Questa guida completa ti accompagnerà passo dopo passo nella preparazione del pancarrè perfetto, offrendoti anche idee creative per utilizzarlo in cucina.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Base
Ecco la ricetta base per preparare un pancarrè soffice e profumato, utilizzando ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina Manitoba
- 125 g di latte
- 125 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 15 g di zucchero
- 5 g di sale
- 50 g di olio extravergine d’oliva
Preparazione con il metodo tradizionale:
- Sciogliere il lievito: In un pentolino, sciogli il lievito di birra fresco (o secco) nell’acqua e nel latte tiepidi, aggiungendo anche lo zucchero. Questo passaggio è fondamentale per attivare il lievito e favorire la lievitazione dell'impasto.
- Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, setaccia le farine creando una fontana. Al centro, versa il lievito sciolto e inizia ad impastare a mano o con un’impastatrice.
- Aggiungere gli ingredienti restanti: Incorpora gradualmente il sale e l’olio extravergine d’oliva, continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lavora l’impasto fino a quando non si stacca dalle pareti della ciotola.
- Prima lievitazione: Trasferisci il panetto in una ciotola leggermente oliata, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio del volume (circa 4 ore). Questo processo è cruciale per lo sviluppo della sofficità del pancarrè.
- Formare il pancarrè: Trascorso il tempo di lievitazione, stendi l'impasto con le dita su una spianatoia leggermente infarinata, senza schiacciare le bolle della lievitazione. Forma un rettangolo e arrotolalo su sé stesso, partendo dal lato più corto.
- Seconda lievitazione: Sistema il pancarrè arrotolato in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato (o rivestito con carta forno). Lascialo riposare per circa 30 minuti in un luogo caldo, per permettere una seconda lievitazione.
- Cottura: Spennella delicatamente la superficie del pancarrè con un po’ di latte e cuocilo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o fino a quando non sarà dorato.
- Raffreddamento: Una volta cotto, sforna il pancarrè e lascialo raffreddare completamente nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscilo su una gratella per farlo raffreddare completamente. Questo passaggio è importante per evitare che il pancarrè si inumidisca.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta base del pancarrè può essere personalizzata in molti modi, per adattarsi ai tuoi gusti e alle tue esigenze.
- Farine alternative: Puoi sostituire una parte della farina 00 con farina integrale o farina di tipo 1 per un gusto più rustico e un maggior apporto di fibre.
- Pancarrè allo yogurt: Per un pancarrè ancora più morbido e soffice, prova ad aggiungere yogurt greco all'impasto.
- Pancarrè con strutto: In alternativa all'olio extravergine d'oliva, puoi utilizzare lo strutto per un pancarrè dalla consistenza leggermente più compatta. In questo caso, aggiungi anche un cucchiaino di miele all'impasto.
- Aromatizzazione: Puoi arricchire l'impasto con spezie (come curcuma o paprika), erbe aromatiche (come rosmarino o timo) o semi (come sesamo o papavero) per un sapore unico e originale.
Consigli e Trucchi per un Pancarrè Perfetto
- Lievitazione: La lievitazione è un passaggio fondamentale per la riuscita del pancarrè. Assicurati che l'ambiente sia caldo e asciutto, e rispetta i tempi indicati nella ricetta.
- Impasto: Lavora l’impasto fino a quando non si stacca dalle pareti della ciotola.
- Cottura: Controlla la cottura del pancarrè con uno stecchino: se esce pulito, il pancarrè è pronto.
- Stampo: Utilizza uno stampo per pane in cassetta con coperchio per ottenere una forma perfetta e una cottura uniforme. In alternativa, puoi utilizzare uno stampo da plumcake.
- Conservazione: Una volta raffreddato, affetta il pancarrè e conservalo in un sacchetto di plastica per alimenti a temperatura ambiente per un massimo di una settimana. Per una conservazione più lunga, puoi congelare le fette in sacchetti per surgelati fino a 6 mesi.
Idee Creative per Utilizzare il Pancarrè
Il pancarrè è un ingrediente estremamente versatile, che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Ecco alcune idee creative per utilizzarlo al meglio:
- Colazione: Tostato con burro e marmellata, oppure utilizzato per preparare french toast o sandwich dolci.
- Pranzo: Per preparare toast, tramezzini, club sandwich o panini farciti con i tuoi ingredienti preferiti.
- Aperitivo: Tagliato a cubetti e tostato per accompagnare salse e creme spalmabili, oppure utilizzato per preparare tartine sfiziose.
- Cena: Per preparare lasagne di pancarrè, gratin di verdure e pancarrè, oppure per accompagnare zuppe e minestre.
- Riciclo creativo: Il pancarrè raffermo può essere utilizzato per preparare polpette, pan grattato, torte salate o budini di pane.
Alcune ricette specifiche:
- Mozzarella in carrozza: Un antipasto semplice e veloce, da servire caldo.
- Club sandwich: Un classico americano, con tre fette di pane tostato e due strati di ripieno a base di tacchino, bacon, lattuga, pomodoro e maionese.
- Croque Monsieur/Madame: Un ricco toast gratinato in forno, farcito con besciamella, prosciutto cotto e formaggio (e uovo all'occhio di bue nella versione "Madame").
- Lasagna di pancarrè: Un primo piatto facile e veloce da preparare, con pomodoro, mozzarella e basilico.
- Cestini di pancarrè con uova e pancetta: Sfiziosi e facili da realizzare, perfetti per un aperitivo.
- Plumcake di toast: Farcito con prosciutto cotto, provola filante e pomodori, ideale per un aperitivo o un brunch.
- Tramezzini con roastbeef, rucola e pesto: Facilissimi e rapidi da preparare, perfetti per l'aperitivo o il buffet di un compleanno.
- Torta tramezzino: Un antipasto estivo, facile e veloce da preparare.
- Sandwich dolci con mele: Perfetti per una colazione golosa o un brunch.
- Tartine sfiziose: Per inaugurare una cena o caratterizzare un aperitivo in casa.
- Francesinha: Un golosissimo sandwich portoghese a base di carne, formaggio fuso e una ricca salsa al Porto e birra.
- Torta toast di uova e formaggio: Una ricetta furba e sfiziosa, pronta in poco tempo, ideale per una cena veloce.
Come Conservare il Pancarrè
La corretta conservazione del pancarrè è fondamentale per mantenerne la freschezza e la sofficità. Ecco alcuni consigli utili:
Leggi anche: Come Preparare un Carré di Maiale Perfetto
- A temperatura ambiente: Una volta sfornato e raffreddato, affetta il pancarrè e conservalo in un sacchetto di plastica per alimenti, eliminando l'aria in eccesso per evitare che si secchi. In questo modo, si manterrà morbido per circa una settimana.
- In frigorifero: Per una conservazione più lunga, puoi conservare il pancarrè affettato in frigorifero, sempre in un sacchetto di plastica per alimenti. In questo modo, si conserverà per circa 10 giorni.
- In freezer: Se desideri conservare il pancarrè per un periodo ancora più lungo, puoi congelarlo. Affetta il pancarrè e disponi le fette in un unico strato su un vassoio rivestito di carta forno. Metti il vassoio in freezer per circa un'ora, in modo che le fette si congelino singolarmente. Trasferisci quindi le fette congelate in un sacchetto per surgelati, eliminando l'aria in eccesso. In questo modo, il pancarrè si conserverà in freezer per un massimo di 6 mesi. Quando hai bisogno di utilizzarlo, puoi scongelare le fette a temperatura ambiente per qualche ora, oppure tostarle direttamente.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec