Le polpette di ricotta rappresentano un secondo piatto vegetariano squisito, realizzato con ingredienti semplici e genuini. Questa preparazione, facile e veloce, offre un'alternativa gustosa e leggera alle classiche polpette di carne.
Ingredienti e Preparazione: Un Inno alla Semplicità
La base di questa ricetta è la ricotta, che può essere di bufala, vaccina, di cestino o anche quella confezionata del supermercato, persino la versione light. L'importante è sgocciolarla perfettamente per evitare che le polpette si aprano durante la cottura. A questa si aggiungono parmigiano grattugiato, uova, erbe aromatiche (come prezzemolo o menta) e pangrattato, per amalgamare il tutto.
Per preparare l'impasto, versa la ricotta in una scodella e schiacciala bene con una forchetta. Aggiungi un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, l'uovo e il prezzemolo (o la menta) tritato finemente. Incorpora il pangrattato poco alla volta, amalgamando fino ad ottenere un impasto cremoso ma denso.
Cottura: Un Dilemma tra Forno e Frittura
Una volta preparato l'impasto, si può scegliere tra due tipi di cottura: al forno o in padella.
Polpette di Ricotta al Forno: Leggerezza e Sapore
Per una versione più leggera, le polpette di ricotta possono essere cotte al forno. Adagiale su una teglia rivestita di carta forno, irrorale con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuocile in forno statico preriscaldato a 180° nella parte medio-alta per 20-25 minuti. Durante la cottura, scuoti la teglia di tanto in tanto per farle girare nell'olio e dorare uniformemente.
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Polpette di Ricotta Fritte: Croccantezza Irresistibile
Per un risultato più goloso, le polpette di ricotta possono essere fritte in olio di semi bollente. Metti a scaldare l'olio in un tegame non troppo grande. Intanto, sbatti un uovo in una scodella, intingi una polpetta alla volta e poi impanala. Friggi le polpette poche alla volta (massimo due), perché sono molto delicate e potrebbero rompersi. Inoltre, non mettere troppi pezzi a friggere contemporaneamente. Le polpette friggono in pochi secondi: appena diventano dorate, scolale delicatamente su carta assorbente.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
Le polpette di ricotta sono deliziose sia calde che a temperatura ambiente. Possono essere gustate come secondo piatto, antipasto o aperitivo, accompagnate da salse a scelta o hummus. Sono perfette anche come pranzo da portare a scuola o al lavoro.
- Erbe aromatiche: Oltre al prezzemolo e alla menta, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come basilico, erba cipollina o timo per personalizzare il sapore delle polpette.
- Formaggi: Al posto del parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi grattugiati come pecorino romano o grana padano.
- Spezie: Per un tocco più esotico, si possono aggiungere spezie come curry, paprika o cumino all'impasto.
- Verdure: Per arricchire le polpette, si possono aggiungere verdure tritate finemente come zucchine, carote o spinaci.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Le polpette di ricotta sono un piatto versatile che si adatta a ogni occasione. Possono essere servite come secondo piatto leggero e gustoso, come antipasto sfizioso per una cena tra amici o come spuntino nutriente per i bambini. La loro semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzarle con ingredienti diversi le rendono un'ottima scelta per chi cerca un piatto facile, veloce e saporito.
Ricetta Dettagliata delle Polpette di Ricotta Fritte
Ingredienti:
- 500 g di ricotta
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo o menta tritata
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
- 1 uovo sbattuto per impanare
Preparazione:
- Versa la ricotta in una scodella e schiacciala bene con una forchetta.
- Aggiungi l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo (o la menta) tritato e un pizzico di sale.
- Inizia ad aggiungere il pangrattato poco alla volta, amalgamando bene fino ad ottenere un impasto cremoso ma denso.
- Forma delle polpette con le mani.
- Metti a scaldare abbondante olio di semi di arachide in un tegame non troppo grande.
- Intingi ogni polpetta nell'uovo sbattuto e poi passala nel pangrattato.
- Friggi le polpette poche alla volta, fino a quando non saranno dorate.
- Scolale su carta assorbente e servile calde o a temperatura ambiente.
Le Polpette di Ricotta: Un Classico Rivisitato
Le polpette di ricotta rappresentano una rivisitazione vegetariana di un classico della cucina italiana. La loro leggerezza e versatilità le rendono adatte a tutti i gusti e a tutte le occasioni. Che si scelga la cottura al forno o la frittura, il risultato sarà sempre un piatto delizioso e appagante.
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