La pizza fatta in casa è un piacere che molti desiderano sperimentare, ma spesso ci si scontra con difficoltà tecniche e strumenti inadatti. Questo articolo offre una guida dettagliata per realizzare una "paletta pizza" fai da te, un accessorio essenziale per infornare e sfornare la pizza come un vero pizzaiolo. Esploreremo i materiali necessari, le tecniche di costruzione e i consigli per un risultato perfetto, trasformando la tua cucina in una vera pizzeria.
Introduzione
La pizza alla pala è una specialità che si distingue per la sua croccantezza esterna, un interno soffice e alveolato, e un profumo irresistibile. Servita a tranci, è ideale per cene conviviali e richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale è una ricompensa per ogni attesa. Per ottenere una pizza alla pala perfetta, è fondamentale avere gli strumenti giusti, e la paletta pizza è uno di questi.
Ingredienti e preparazione
Per preparare una pizza alla pala di alta qualità, è necessario partire dagli ingredienti. Ecco una ricetta di base:
- 1 kg di Farina per pizza
- 700 ml di Acqua
- 10 g di Sale
- 10 g di Lievito di birra fresco
Preparazione:
- Versa la farina in una ciotola.
- In un contenitore a parte, sciogli il lievito e il sale nell'acqua, quindi unisci il tutto alla farina.
- Stendi ogni panetto su un piano ben infarinato con semola rimacinata, aiutandoti con i polpastrelli e il dorso delle mani.
- Trasferisci delicatamente la pizza sulla pietra e cuoci fino a doratura.
- Farcisci a piacere una volta cotta.
Consigli: Puoi farcire la pizza alla pala una volta cotta, con ingredienti freschi come burrata, prosciutto crudo, rucola o pomodorini confit.
Il Problema dell'Infornata e la Soluzione Fai da Te
Uno dei maggiori ostacoli per i pizzaioli casalinghi è l'infornata. Le alte temperature e gli spazi ristretti dei forni domestici rendono difficile trasferire la pizza cruda sulla pietra refrattaria senza comprometterne la forma. Le palette tradizionali, in metallo, teflon o legno, spesso presentano inconvenienti come l'eccessiva farina che brucia o la difficoltà di manovra.
Leggi anche: Idee Bomboniera Utili
La soluzione è creare una paletta pizza fai da te che risolva questi problemi. Questo strumento, realizzato con materiali semplici e seguendo un tutorial dettagliato, permette di infornare e sfornare la pizza con facilità e precisione.
Materiali Necessari per la Paletta Pizza Fai da Te
Per costruire la tua paletta pizza, avrai bisogno di:
- Tavoletta di legno: Dimensioni di circa 33 x 77 cm.
- Telo in cotone o lino: Di dimensioni adeguate alla pala, con una lunghezza più del doppio della larghezza.
- Tondino di legno o metallo: Per trascinare il telo avanti e indietro.
- Attrezzi: Sega, carta vetrata, forbici, pinza o clips.
- Semola rimacinata: Per infarinare il piano di lavoro.
Costruzione Passo Passo della Paletta Pizza
- Taglio del legno: Dalla tavoletta di legno, ricava una pala rettangolare con manico. Le dimensioni possono essere aumentate di 1 cm per garantire di infornare pizze con la massima dimensione. La lunghezza del manico può essere di circa 16 cm, in base alla propria comodità.
- Smussatura: Arrotonda gli spigoli delle parti che strusceranno il tessuto durante lo scorrimento.
- Preparazione del telo: Ricava un'asola al centro del telo, leggermente più larga del manico, per permettere allo stesso di scorrere.
- Bretelle: Alle due estremità del telo, forma delle piccole sacche passanti per contenere il tondino di legno o metallo.
- Assemblaggio: Avvolgi la pala in legno con il telo in tessuto e fissa l'altra estremità del telo al tondino infilato nelle asole delle bretelle. Utilizza una pinza o delle clips per tenere saldamente assemblato il tutto.
Utilizzo della Paletta Pizza Fai da Te
- Stesura della pizza: Stendi l'impasto su un piano ben infarinato con semola rimacinata, aiutandoti con i polpastrelli e il dorso delle mani.
- Trasferimento sulla paletta: Adagia delicatamente la pizza stesa sul telo della paletta.
- Infornata: Trasferisci la pizza sulla pietra refrattaria o sulla teglia del forno, facendo scorrere il telo avanti e indietro.
- Sfornata: Una volta cotta, utilizza la paletta per estrarre la pizza dal forno.
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
- Farina: Utilizza farina specifica per pizza, come la farina tipo "00" o la farina Manitoba, per un impasto elastico e resistente.
- Lievitazione: Rispetta i tempi di lievitazione per un impasto leggero e digeribile.
- Temperatura del forno: Preriscalda il forno alla massima temperatura per una cottura uniforme e croccante.
- Pietra refrattaria: Utilizza una pietra refrattaria per simulare la cottura in forno a legna.
- Semola rimacinata: Infarina abbondantemente il piano di lavoro e la paletta con semola rimacinata per evitare che la pizza si attacchi.
- Farcitura: Farcisci la pizza con ingredienti freschi e di qualità.
Kit Accessori Pizza: Alternative Professionali
Per chi desidera un'esperienza ancora più professionale, sono disponibili kit accessori pizza completi, come quelli offerti da Gi.Metal. Questi kit includono:
- Pala per pizza in alluminio: Leggera e maneggevole, ideale per infornare e sfornare la pizza con facilità.
- Vassoio pizza esagonale: Progettato per accogliere pizze fino a 33 cm di diametro, con bordi a petalo per un taglio preciso.
- Rotella tagliapizza professionale: Con lama in acciaio inox affilata e resistente.
Questi kit sono realizzati con materiali certificati per uso alimentare e sono adatti a forni domestici di vario tipo.
Ricetta Pizza fatta in Casa: Consigli e Trucchi
Per ottenere una pizza fatta in casa strepitosa, è fondamentale seguire alcune regole e utilizzare ingredienti di prima qualità. Ecco alcuni consigli e trucchi:
Leggi anche: Le migliori alternative alle palette per hamburger
- Ingredienti di prima qualità: Utilizza pomodori pelati al posto della passata, mozzarella fior di latte e olio extravergine di oliva.
- Impasto: Utilizza un impasto a base di poco lievito di birra, semplice da fare, morbido da lavorare e squisito al morso.
- Stesura: Infarina leggermente il piano di lavoro e le mani. Parti dal centro del panetto e picchietta con i polpastrelli per allargare a cerchio, lasciando un bordo più gonfio (il cornicione).
- Condimento: Prepara il condimento con pomodori pelati frullati, sale, basilico e un filo d'olio.
- Doppia cottura: Cuoci la pizza prima su una piastra calda e poi nel forno ad altissima temperatura per un risultato croccante e saporito.
Idee per il condimento:
- Margherita: Pomodori pelati frullati, sale, basilico, olio e mozzarella.
- Marinara: Pomodori pelati frullati, olio, sale, origano e aglio fresco a fettine.
- Capricciosa: Pomodori pelati frullati, olio, sale, basilico, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, olive e carciofini.
- Con verdure: Pomodori pelati frullati, olio, sale, basilico e verdure grigliate a piacere.
- Con patate (base bianca): Patate tagliate a fettine sottili, mozzarella a dadini, rosmarino e olio.
Leggi anche: Paletta per crêpes: la guida completa