Siete pronti per un'esperienza culinaria che vi trasporterà direttamente nelle assolate terre spagnole? Oggi viaggeremo a Valencia, precisamente nella zona costiera di Gandia, per scoprire un piatto che è un vero orgoglio della cucina spagnola: la fideuà. Questa deliziosa preparazione è una variante della celebre paella, in cui il riso viene sostituito dai fideos, una sorta di spaghetti corti e sottili.
Cos'è la Fideuà?
La fideuà è un primo piatto tradizionale della cucina spagnola, in particolare valenciana e della costa catalana. Si tratta di una pasta corta che, durante la cottura, assorbe alla perfezione il sugo a base di pomodori, pesce e crostacei, il tutto arricchito da un saporito brodo di mare. Gli amanti dei piatti di mare saranno conquistati dalla fideuà, un'esplosione di colori e gusto, sfiziosa e dal profumo inebriante, un vero tripudio di sapori irresistibili!
Origini e Curiosità
La storia della fideuà affonda le sue radici nel passato, avvolta in una leggenda che narra le vicende dei pescatori spagnoli. Si racconta che il piatto sia stato creato nel 1915 da Joan Batiste Pascual di Safor, meglio conosciuto come Zabalo, che all'epoca lavorava come cuoco su un peschereccio. Sembra che Zabalo abbia avuto l'idea di sostituire il riso con la pasta per limitare l'ingordigia del capitano, che era solito mangiare una porzione eccessiva di riso, lasciando gli altri marinai con porzioni ridotte.
Tipica di Gandia, città non lontana da Valencia, la fideuà è protagonista di un concorso internazionale annuale, il "Concurso Internacional de Fideuà", un evento che riunisce moltissimi cuochi valenziani (e anche qualche italiano) nel tentativo di preparare la miglior Fideuà del Paese.
Ingredienti Chiave
Gli ingredienti principali della fideuà includono:
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- Scorfano
- Cozze
- Vongole
- Gamberi
- Seppioline
- Peperoni
- Carciofi
- Pomodorini
Questi ingredienti, sapientemente combinati, creano un connubio perfetto tra terra e mare, offrendo un'esperienza gustativa indimenticabile!
Preparazione della Fideuà: Un Passo alla Volta
Ecco come preparare una deliziosa fideuà, seguendo la ricetta tradizionale:
Preparazione Preliminare
Pulizia dei frutti di mare: Iniziate pulendo accuratamente le cozze e le vongole, eliminando tutte le impurità e la sabbia. Sciacquatele bene sotto acqua fredda corrente, con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (parassiti che si formano sul guscio) e, in modo energico, staccate la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve. Con una paglietta d’acciaio, sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità. Una volta pronte, filtrate l’acqua delle cozze e mettetela da parte, perché vi servirà per la cottura della pasta. Sgusciatele (ricordandovi di tenerne qualcuna intatta da aggiungere al piatto per decorare). Per le vongole, controllate che non contengano sabbia, battendole una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura; se dovesse uscire della sabbia scura significa che le vongole sono da buttare. Scolate bene le vongole e versatele in una pentola ampia: coprite con il coperchio e accendete il fuoco vivace: in questo modo le valve si apriranno con il calore. Spegnete il fuoco immediatamente dopo la completa apertura, per non compromettere la tenerezza del frutto di mare con una cottura troppo prolungata. Scolate le vongole, sgusciatele e conservate il liquido di cottura. Conservate l'acqua di cottura filtrata.
Preparazione delle seppioline: Pulite le seppioline, rimuovendo l'osso, la sacca dell'inchiostro (se presente), la pelle e il rostro. Per prima cosa, munitevi di guanti di lattice. Una volta asportato l'osso, cercate di individuare la sacca dell'inchiostro e, se è presente, estraetela molto delicatamente, prendendola con le dita ma senza schiacciarla, in modo da non romperla ed evitare così la fuoriuscita dell'inchiostro. Poi eliminate le piccole appendici interne; togliete la pelle, praticando una piccola incisione e tirandola via con le mani. Togliete il rostro, ovvero il dente o becco, posizionato al centro dei tentacoli, facendo una pressione con i pollici nella parte sottostante il rostro in modo da spingerlo verso l’alto. Tagliatele a striscioline.
Preparazione dello scorfano: Lessate lo scorfano in acqua bollente per circa 30 minuti. Una volta cotto, estraete lo scorfano dall’acqua ancora integro, lasciatelo intiepidire, filtrate il fumetto ottenuto e tenetelo da parte. e mettete la carne da parte. Filtrate il fumetto e mettete da parte sia il fumetto che la carne.
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Preparazione delle verdure: Lavate bene i peperoni sotto abbondante acqua fresca corrente e asciugateli con carta assorbente. Eliminate la parte superiore, dopodiché con un coltello togliete i filamenti bianchi e i semi che si trovano all’interno; a questo punto tagliate il peperone a striscioline. togliete la parte finale (che è quella più dura) e dalla parte restante del gambo asportate le eventuali spine, poi rimuovete lo strato esterno fibroso. Tritate lo scalogno e il peperoncino e tagliate in quarti i pomodorini. Lavate e tagliate i peperoni a striscioline, tritate lo scalogno e il peperoncino, e tagliate i pomodorini in quarti.
Cottura della Fideuà
- In una padella capiente (idealmente una paellera), soffriggete lo scalogno tritato, il peperoncino e i peperoni.
- Aggiungete le seppioline e cuocete fino a quando i peperoni saranno teneri ma ancora intatti. e le seppie e lasciate cuocere fino a che i peperoni saranno teneri ma ancora intatti.
- Aggiungete i fideos e tostateli leggermente nella padella.
- Diluite lo zafferano in un po' di fumetto e liquido di cottura dei pesci e aggiungetelo alla pasta. Diluite anche lo zafferano con un po' di fumetto e liquido di cottura dei pesci, mescolate e tenete da parte.
- Coprite i fideos con il fumetto e cuocete la pasta come un risotto, aggiungendo poco fumetto alla volta e mescolando spesso. Copriteli con il fumetto e cuocete la pasta come se fosse un risotto, aggiungendo poco fumetto alla volta, quando serve, e mescolando spesso.
- A fine cottura, aggiungete le cozze, le vongole e la carne dello scorfano. e le vongole. Aggiungete infine la carne dello scorfano, aggiustate di sale, pepate e lasciate asciugare i liquidi di cottura.
- Aggiustate di sale, pepate e lasciate asciugare i liquidi di cottura.
- Quando la pasta sarà al dente, spegnete il fuoco e servite la vostra fideuà, guarnendo con le cozze intere che avete tenuto da parte!
Consigli e Varianti
La fideuà è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e della disponibilità degli ingredienti.
- Varietà di pesce: Potete arricchire la vostra fideuà con diverse varietà di pesce e frutti di mare, come la rana pescatrice, il merluzzo, i calamari o gli scampi.
- Verdure di stagione: Non esitate ad aggiungere verdure di stagione per un tocco di freschezza e colore.
- Brodo di pesce: Per un sapore più intenso e autentico, utilizzate un brodo di pesce preparato con pescado de roca, tipico della cucina valenciana.
- Salsa alioli: Per esaltare ulteriormente il sapore della fideuà, accompagnatela con la tipica salsa alioli, una maionese all'aglio spagnola.
Fideuà Negra: Un'Alternativa Sfiziosa
Esiste una variante della fideuà chiamata Fideuà Negra, caratterizzata dall'uso del nero di seppia, che conferisce al piatto un colore scuro e un sapore particolare.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 gamberoni
- 4 scampi
- 8 code di gambero taglia media
- Due manciate di cozze
- 4 calamari tagliati a quadrati da 1cm
- 4 seppie tagliate a quadrati da 1cm
- 1 cipolla piccola
- 2 denti d’aglio
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di nero di seppia
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
- 400 g di fideua n. 4
- 800 ml di brodo di pesce
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale
- Olio evo
Preparazione:
- Scottare gamberoni, cozze, scampi e code di gambero nella padella per la paella, poi metterli da parte.
- Nella stessa pentola mettere le seppie e i calamari a cuocere nel succo lasciato dai crostacei, aggiungere aglio, cipolla, paprika dolce, nero di seppia e salsa di pomodoro. mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- A questo punto versare nella pentola il brodo di pesce e la fideua, regolare di sale, distribuirla uniformemente e lasciarla cuocere 5 minuti a fuoco alto e 5 minuti a fuoco basso senza mai mescolare.
- Prima di servire appoggiare sulla fideua i crostacei precedentemente scottati e aggiungere alla fine prezzemolo tritato fresco.
Fideuà: Valori Nutrizionali
La fideuà è un piatto unico di pesce che può essere consumato con moderazione. La rana pescatrice, spesso utilizzata nella fideuà tradizionale, è ricca di proteine ad elevato valore biologico, sali minerali come fosforo, potassio e sodio, e vitamine del gruppo B. Scampi e gamberoni apportano omega 3. L’unico elemento di impatto calorico rilevante è l’olio, che secondo la tradizione valenciana dovrebbe essere usato in grandi quantità in fase di cottura.
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